說起廚師機就不得不提到我的烘焙史，從2008年開始，斷斷續續地玩到現在也有12個年頭了，曾經用筷子打發奶油和蛋白，也曾經做過電飯煲蛋糕，廚師機我用過大概七八臺吧，國產、進口的家庭廚師機都用過一些，因為本身只是愛好，並沒有商業化，所以一些商用的品牌沒有接觸過，目前手裡的廚師機鎮樓

從左到右分別是Kenwood凱伍德，ACA，博世和兩臺KitchenAid凱膳怡，今天就來做一個新入手的最右邊這款KitchenAid凱膳怡mini款的評測，以下簡稱KA

哪些人需要買廚師機，而哪些人不需要

如果你是烘焙新入門，我建議你先不要購買廚師機，一臺功率在300w左右或者以上的手持打蛋器，你可以用很久了，真的不需要馬上就花錢去買廚師機，甚至你在很長時間內，都是不需要購買廚師機的，廚師機除了需要花錢，還挺佔地方，如果買來之後閒置，會很浪費

如果你烘焙玩了挺久了，但是很少做麵包，日常以蛋糕、法甜或者是餅乾，各種網紅作品為主，那我勸你也不要購買廚師機，幾乎用不到

只有烘焙老手，且經常做麵包，且已經明顯感覺到手持打蛋器無法滿足日常烘焙的需求，才需要購入廚師機，當然，土豪和房子大不在乎浪費的，以上都當我沒說，直接買買買吧，這樣的需求，我也推薦一款一步到位的廚師機給你，就是KA的升降式，直接買，不會錯

聊聊廚師機的三大功能

和麵、打發和攪拌，這裡就要說到廚師機的三大重要配件，看下圖，從左到右分別是打蛋籠、和麵勾和攪拌槳，不管是任何品牌的廚師機，這三個重要配件都是必備的，這三個配件也就詮釋廚師機的三大功能，也就是我們之前談到的，你是否需要購買廚師機的關鍵

在三大功能中，打發和攪拌我們都可以用其他的代替，比如手抽或者手持打蛋器可以代替打蛋籠，而攪拌功能也可以使用筷子、手抽或者低速的手持打蛋器來代替，廚師機最不能替代的就是和麵功能了，這也是我一開始提到的，為什麼新手和很少做麵包的人不需要買廚師機的重要原因

今天我們要評測的是這款我新入手的KA mini款廚師機

外觀篇

這款機器非常適合新人小夥伴家庭使用，這也是我有了好幾款廚師機，還會購入這臺的緣故，先給個手上的兩臺KA合影，左邊這臺就是今天要說的mini款，右邊是4.5QT的款

這臺mini款廚師機，體型mini是它最大的賣點，整機只比A4紙大一些，不管是在比較矮的櫥櫃下，還是收納起來都會比較方便

KA廚師機外形個人是很喜歡的，比起國產機千篇一律的外形，它縫紉機造型和多姿多彩更吸引我，這款mini的廚師機有6個顏色，其實每個顏色都好看，但是我還是選了一直喜歡的紅色，大家也可以根據自己的顏色喜好來選擇

廚師機一般由三大部分組成，機身、和麵缸和攪拌槳，我們就依次來看看，這款廚師機，紅色部分就是機身，整體外觀是是不是很像縫紉機呢

KA與其他品牌的廚師機不同的是它的電機在機頭上，而大多數的廚師機由於配重問題，會把電機設計在機身中下部，而電機也是廚師機最重要的關鍵部分，可以說是心臟了吧，這裡正面是檔位撥杆，KA全系採用的都是機械式撥杆，這款從0-½-10檔，最高檔位為10檔，最低是½檔，機械式撥杆的優點是不容易跳檔撥錯，而無極變速旋鈕的，很容易就過檔了

機頭的背面是抬起機頭的鎖定撥杆，更換攪拌槳就需要在這裡抬起機頭

接著看看機頭上的介面，這也是KA比較值得稱頌的地方

三大品牌廚師機，KA、凱伍德和博世裡只有KA是一個配件介面，另外兩個品牌都有2個以上的介面，消費者使用的時候更方便簡單，雖然介面少但是配件卻不少，KA的配件有13款，而且是全系通用的，並沒有因為這款是mini款，而不能通用其他的KA配件

介面的使用十分簡單，右邊的螺絲擰下來，取下蓋子，就可以安裝配件了

看完了機頭，就是機身了，KA的縫紉機設計除了很獨特，還很容易清潔，流線型的機身是沒有任何縫隙的，底座上也沒有任何縫隙，一張廚房紙巾就可以打理得乾乾淨淨

再來看看打蛋盆，mini款的打蛋盆容量自然是重要的賣點了，我們家庭使用的時候經常會遇到需要打發一個蛋白或者少量和麵，比如做一個麵包，或者少量和餡兒的時候，所以經常會使用到小盆，如果購買的機器配的是太大的盆子，會經常發生無法打發的情況，比較建議家庭使用的盆子大小在4L左右或者以內，這款mini的機器，盆子是3.3L的，最少可以打發一個蛋白，為我馬卡龍出力頗大了，而我其他幾款廚師機都需要至少2-3個蛋白才能打發，比如下圖的凱伍德的盆子可以做一個對比，這款是6.7L的大盆，私房烘焙或者小型的商用會更適合一些，蛋白是至少3個才可以打發，4個蛋白會比較妥當

KA的盆子設計是挺不錯的，我以前那款4.5QT的帶一個把手，這款mini的3.3L盆子，容量較小，就不用把手了，盆邊是卷邊設計，盆底是光滑的圓形帶卡位的，可以輕鬆卡在底座上

別看這臺廚師機體型不大，重量可是不輕，底部帶5個大橡膠腳墊，銘牌上有機器相關的資訊，可以看到重量是10kg，就是大概20斤的分量，可以說非常沉了，這麼沉的機器在使用過程中完全不用考慮會移位或者晃頭的問題

外觀基本上就介紹到這裡了，接下來我們看看使用

使用篇

廚師機的使用並不是很複雜，這款廚師機是抬頭款的，KA還有一個升降款，首先是抬頭更換攪拌槳，手伸到機頭後面，撥一下解鎖，抬起機頭即可（解鎖鍵在後面為了看得更清楚放在正面來操作的）

安裝和取下盆子是旋轉的，順時針安裝，逆時針取下，十分簡單，這也是廚師機比較常見的安裝方式

更換打蛋頭類似，在機頭上有個小的卡扣，攪拌槳旋轉卡住即可

安裝的時候，先輕輕向上推，然後旋轉，卡住後輕輕往下拉即可，所有的攪拌槳安裝方式一致，不贅述，取下反之

測試篇

廚師機是否好用有幾個標準

1、扭力越大越好，決定了和麵和打發的效率

2、噪音越低越好

3、耗電量越小越好

4、長時間工作是否會發熱過大熱保護

5、和麵的時候是否會跑位

6、負載較大的時候是否會搖頭

我們今天就用這幾個標準檢測一下這臺廚師機的表現到底如何

扭力和效率

扭力方面因為沒有非常專業的測試工具，我只能從電機功率入手來說說廚師機效率的問題了，這是廚師機好不好的重要標準，在看功率之前我們先科普一下直流電機和交流電機的概念，對於廚師機來說，目前主流的兩種電機就是直流和交流

直流電機——功耗小，扭力大，靜音，耐造

交流電機——功耗高，噪音大，檔位不清晰

就功率來說，不論是直流電機還是交流電機，功率並不是越大越好，而是越適合越好，比如較大的盆，可以和麵和打蛋的分量更大，自然需要更大功率的電機來匹配，才能更好的打發和攪拌，如果大盆配低功率電機，顯然會不夠用，造成電機帶負載的時候，長時間操作發熱量大，效率低，還會引起過熱保護，而小盆如果配了高功率電機，則會造成過量發熱和能源浪費，打發和攪拌也容易過度

一般來說品牌在設計電機功率和盆子配比的時候，會考慮平衡的，所以我們在選擇機器的時候，比較簡單的判斷標準就是相同大小盆子的機器，選擇功率更高的，但是切不可用直流電機功率去與交流電機做功率的簡單對比，直流電機500w就可以相當於交流電機1200-1400w的扭力了，說回這臺廚師機，KA全系都是直流電機，這是值得誇讚的，而這款min款的機器功率相對來說做得也更加適合機型，這款電機功率是250w的，如果換成交流電機，約800-900w左右的扭力，作為一個3.3L的mini款這樣的功率是足夠了

效率測試

我們主要看打發和和麵的效率，打發我使用了一個蛋白，1-3個蛋白是家庭使用最多的配方，比如6寸戚風，蛋白糖，馬卡龍等，都是常用的分量，如果用太大的盆子，會無法打發少了蛋白

法式蛋白糖：蛋白30g，白砂糖45g，使用最高速，KitchenAid（凱膳怡）10檔7分鐘硬性發泡

往常我使用其他廚師機是無法打發一個蛋白的，2個蛋白也需要用手抽打發到大泡狀態，才可以使用廚師機打發，現在有了KA mini在製作意式蛋白霜或者馬卡龍的時候從手忙腳亂變成了從容不迫了

和麵是我們使用廚師機的最重要功能，這款mini廚師機得益於盆子小，可以和150g左右的麵糰，而我使用大盆的廚師機是無法做到的，像兩口之家，每天只做一個麵包新鮮吃的，150g的麵糰就比較合適，300g的一次吃不完要放到第二天繼續吃，用KA mini廚師機一分鐘成團，大概26分鐘出手套膜，包含中間有停下來檢查狀態的時間

噪音測試

噪音是最直觀也最重要的標準，畢竟使用一次廚師機大約需要20-30分鐘，如果持續20分鐘的高噪音，對家人還是有挺大影響的

環境噪音44，我們先測試空轉2檔58分貝左右，增加14分貝左右，相當於人小聲說話的聲音

6檔，噪音65分貝左右，增加20分貝左右，相當於人大聲說話的音量

10檔也就是最高檔位，噪音69.5分貝左右，增加25分貝左右，比大聲說話高一點點

空轉的情況下，整體噪音是控制得很不錯的，基本上只能聽到電機帶動皮帶的聲音，再看看使用中的情況呢，我們最常用的打發蛋白，使用最高檔10檔，噪音78.3分貝

和麵，使用了最高檔6檔，噪音在73分貝

這裡我是超檔測試使用，實際上日常打發最高使用8檔，和麵3-4檔

耗電量測試

耗電量方面我做了一個吐司，280g面，揉到出手套膜，耗電量是0.05度，不得不說，直流電機真的很省電啊

發熱量測試

有些同學會說廚師機不好用，用一會兒就停下來了，以為壞了，過一會兒又能用了，這是由於長時間工作，電機過熱，熱保護了，我用過的幾臺廚師機不會有發熱量過大熱保護的情況，據說這種情況還蠻常見的，那麼這臺KA的機器長時間使用會如何呢？我打面26分鐘之後，最熱的機頭電機部位是27.4度，這個溫度控制還是挺好的，不存在會過熱保護停機的問題，當然也不需要打一會兒停下來休息一會兒的操作了，可以放心

穩固度測試

這是一個其實大家都比較關心的問題，很多廚師機在使用的時候機頭會晃的很厲害，甚至有的廚師機會跑位？？我用過這幾款也都沒有這個問題，但是我知道國產廚師機大都採用底腳帶吸盤的設計來避免這個跑位現象，比如我手裡的ACA就是這樣的設計，這個設計是為了幫助廚師機更穩定的，KA和凱伍德的機身都夠重，完全不需要再使用吸盤來穩定機身，可以看到開到6檔和麵，機身是完全不會晃動的，非常穩固！

烘焙作品

最後看看用它做的烘焙成品吧，剛剛的法式蛋白霜做的蛋白糖

做的餐包，拉絲效果還是蠻好的，有了廚師機，做任何麵包都是手到擒來，你與麵包師的距離，就差這臺廚師機了

乳酪軟歐

總結

這臺KitchenAid凱膳怡的mini款廚師機適合家庭普通烘焙愛好者使用，最大的優點就是個頭小，只比A4紙大一點點，使用時放在臺面上，收納時放在櫥櫃下，都不佔空間，盆子3.3L的比較小，可以打發一個蛋白，這是大多數普通的廚師機做不到的，另外就是KA的直流電機了，噪音小，耗電量也小，扭力大效率高，機器耐造皮實，一臺廚師機，用個幾年是沒一點問題的

缺點呢，也是盆子比較小，3.3L的盆子如果一次做兩個吐司會有點吃力，做三個吐司就不成了，和餡兒的話1斤餡兒是沒問題的，兩斤以上就還是大盆來得更方便了，如果是工作室或者小型商用，比如私房烘焙之類的，不推薦這款廚師機，可以看看6L以上的款式

那麼就醬紫啦，大家下次見