我們都知道抽菸有害身體健康，但還是有不少人選擇吸菸，是因為這種傷害被稱之為“慢性傷害”。而和抽菸一樣，廚房油煙汙染也屬於“慢性傷害”，所以不被大家關注。

廚房炒菜時PM2.5可吸入顆粒物會隨著空氣被我們吸入進體內，因而引起疾病，醫學上把這個稱之為“油煙綜合徵”。

患者“油煙綜合徵”的表現有很多，其中包含食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡等等，所以你明白為什麼有人會說，做飯前自己是餓的，但做完飯之後就不餓了。可別忽視了這句話！

在炒菜的過程中會有多達300種有害物種，其中包含一種叫作苯並芘的致癌物，如果長期吸入這種有害物質，將會提升患肺癌的風險。

之前有人調侃道，在通風環境差的廚房內炒菜一小時等於吸菸兩大包，而事實上的確如此，在這樣的環境下吸入的硝基多環芬香烴是室外新鮮空氣的一百多倍！現在看來這句話說得並不過分。

鍾南山院士曾表示：在不吸菸女性肺癌患者的肺癌危險因素中，除了二手菸之外，還有一大部分，甚至超過了60%的患者長期接觸廚房油煙。

除了會增加患肺癌的風險率之外，廚房PM2.5油煙汙染還會對皮膚造成傷害。

經研究表明，多環芳烴可激活芳香烴受體（AhR），產生活性氧，並誘發皮膚炎症，如果有過過敏性皮膚病或者溼疹，日常炒菜時更加多加註意了。

導致廚房PM2.5汙染的根本原因總結來看其實就兩個，第一是高溫、第二是油。兩者作用之下便會產生汙染，所以治理廚房PM2.5汙染的根本原因就是“控油”！

• 1、油溫越高，產生的油煙也會越高，最好在五六成熱時下菜。另外按照研究得出的數據，油煙排名如下：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。至於橄欖油不建議用來炒菜，加熱後產生的汙染比上述食用油還要多，拿來做涼拌最好。

• 2、抽油煙機是清除廚房PM2.5汙染的有效工具，合理利用效果翻倍，謹記“早開晚關”，炒菜前提前打開，炒完菜之後延遲5-10分鐘關閉，並且全程開高檔。

• 3、炒菜時尤其是燒烤時，手臂和手暴露也會很多，穿個長袖的衣服或者戴上手套，可以防止長期處於這種環境下對皮膚的損害。

• 4、如果患有呼吸道疾病佩戴KP95型口罩非常有必要，它可以有效阻擋PM2.5可吸入顆粒物。

• 5、中華美食博大精深，除了爆炒之外，蒸煮也可以做出很多美食，所以日常下廚時多用蒸煮少用爆炒。

總結來說，廚房PM2.5油煙汙染不可忽視，這種危害並不會在一次炒菜或兩次、三次炒菜後有明顯的表現，但日積月累後危害不容小覷，畢竟生物學上有個名詞叫作“生物濃縮”，意思是：有害物質在生物體內積聚現象，而這種有害物質是不易在生物代謝過程中被分解的。所以別再忽略廚房PM2.5油煙汙染了。