01：以下不屬於營養調查內容的是？

A、膳食調查

B、人體營養水平生化檢驗

C、營養不足或缺乏的臨床檢驗

D、營養資訊交流

（02-04題共用題幹）妊娠期婦女體內需要儲備大量的鐵，因此需要從膳食中攝入充足的鐵。

02：儲備鐵可以為嬰兒出生後提供？

A、6個月之內的鐵的消耗

B、5個月之內的鐵的消耗

C、4個月之內鐵的消耗

D、7個月之內鐵的消耗

03：下列食物不會阻礙鐵吸收的是？

A、大米

B、蔬菜

C、畜肉類

D、咖啡

B、動物肝臟

C、動物全血

D、雞胗

05：用鹽酸水解法生產的酸水解植物蛋白調味液中可能含有？

A、丙烯醯胺

B、雜環胺類化合物

C、氯丙醇

D、亞硝醯胺

06：放射體傷後增加蛋白質的供給量可以減輕損傷，效果最好的是？

A、大豆粉

B、玉米粉

C、脫脂大豆

D、脫脂大豆+玉米粉

07：有毒動植物中的有毒物質是指動植物本身含有天然有毒成分或是應？

A、外來的有毒成分

B、貯存不當形成

C、加工不當造成

D、不同情況下產生不同的有毒成分

08：男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛乾燥，有酗酒史。檢查發現：角膜乾燥，皮脂腺和汗腺角化，面板乾燥，暗適應時間延長。為更好了解體內該營養素的營養狀況，首選的檢查方法是：

A、血紅蛋白水平

B、全血總蛋白

C、全血谷胱甘肽還原酶

D、血漿視黃醇水平

09：對某人群進行了3天的膳食調查，能量供給量有三種情況：2000kcal有10人，2250kcal有8人，2500kcal有6人。該人群的混合係數為:

A、0.94

B、1.008

C、1.00

D、1.08

10維生素B6缺乏引起的疾病最主要是的：

A、貧血

B、腳氣病

C、腳氣病

D、壞血病

答案：

1.參考答案：D

解析：營養調查一般由四部分組成：膳食調查、人體營養水平的生化檢驗、營養相關疾病臨床體徵及症狀檢查，以及人體測量資料分析。上述四部分內容相互聯絡、相互驗證，一般應同時進行。

2.參考答案：A

解析：詳細請參考《中國居民膳食指南2016》第217頁；《中國營養科學全書 第2版》第1051頁

3.參考答案：C

解析：植酸、多酚、單寧與鐵結合能力強，是阻礙鐵吸收的重要因素。

4.參考答案：A

解析：動物性食物含有豐富且易吸收的血紅素鐵，如動物血和肝、雞胗、牛腎等。蔬菜含鐵量不高且生物利用率低。

5.參考答案：C

解析：酸水解植物蛋白調味液(HVP)指以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經鹽酸水解,鹼中和製成的液體鮮味調味品。但由於原料有脂肪的存在,在鹽酸水解時不可避免會產生氯丙醇,食用氯丙醇含量過高的食品會對人體產生毒害作用,主要表現在對肝、腎、血液系統、生殖系統等均有毒性作用,而且還可以致癌。詳細請參考《營養與食品衛生學》第341頁

6.參考答案：D

解析：一般我們都是推薦放療後的患者有需要的情況下使用乳清蛋白。因為動物蛋白的支鏈氨基酸和氨基酸的構成和比例都更接近人體的氨基酸模式。而大豆的蛋白雖然也是優質蛋白質，但其色氨酸和亮氨酸的含量都較低，所以我們推薦可以大豆蛋白搭配穀物蛋白，發揮蛋白質的互補作用。

7.參考答案：B

解析：詳情請參考《中國營養科學全書 第二版》第561頁

8.參考答案：D

9.參考答案：B

10.參考答案：B解析：維生素B6又稱為抗皮炎因子，缺乏會導致皮炎。