#2021年味兒回來了#

年味兒，離不開家鄉情結，離不開媽媽的廚藝，還有那童年的回憶。

如今，用我老孃的話說：“我也是撇了四十奔五十的人了”，隨著年齡增長，就越發的對童年裡記憶的美味兒想念的很。

開筆之前先聊聊我的老孃吧。

母親是1949年7月底生人，共和國成立的日子剛好是她過百日，也許有這個原因吧？聽舅舅們說，姥姥姥爺特別寵慣她，因四個兒子就她這麼一個女兒，且又是國慶的大日子裡收穫祝福的人。所以，她不太像她們同齡人一樣（我家祖籍山東，自古以來，重男輕女，男尊女卑），享受著家裡的寵慣。

聽她聊起來，姥爺家裡應該是地主富農的，但是為什麼家庭出身變成了中農，這個要歸功於我那聰明的姥爺，在劃分貧下中富農之前，他就把家產都分給鄰居，鄰居們也得了實惠，解決了生活困難問題，在實際劃分成分的時候，自然就豁免與富農搭邊了。所以我童年的檔案填寫都是中農（今天很多人對這個貧、中、富農不夠理解，相信70年之前的人都懂得這個是什麼概念）。

在這樣一個家庭長大的，相對於那個時代比較叛逆的老孃，聽她自己講，她的童年很少下地裡幹活，比如唱戲了、拉二胡、扭秧歌、做裁縫活兒、做飯等這些細份兒活；誰家嫁娶媳婦作陪了，出頭露面的事兒沒有少幹；聽說還做過紅衛兵搞過串聯，什麼去濰坊，青島，濟南等山東重點城市去搞義演等，甚至跟著父親闖過大西北，走過沙漠，騎過駱駝，吃羊肉吃夠了的人。你想想看，這老太太在那個年代，算是見識過世面的吧？所以論吃喝這個方面，她還是算很講究的。

嫁給我父親的時候，聽說也是有點“飛揚跋扈”，爺爺奶奶們世代都是貧農，所以吃的上飯就不錯了，但是能娶到這麼“高大上”的媳婦，而且做那麼多家裡人的飯菜都很輕鬆，全家人都因為母親燒飯好吃，就算是爛地瓜乾粉面都可以變成甜絲絲兒的飯，家裡都讓她三分，所以老孃在婆婆家也不是受氣的主兒，不過這篇文章，可千萬別讓我家老太太讀了，假如她讀了，我會不會捱揍不好說。這個自然是玩笑話，我其實想跟大家說的核心的就是，老孃，因為在物質生活，情感方面都不是特別匱乏的人，所以對於飲食方面是很有一套巧辦法。

好了，就聊聊我家的特殊年味兒吧：豆沙包子，花生黃豆鹹菜。

要說豆沙包，現在無論是街頭面點小店，還是超市冷凍食品裡，都有很細膩的豆沙餡包，甜糯絲滑，但是吃過後，總覺得少了點味道，跟我小時候吃的味道兒差的太遠了，還是老孃做的好吃呀。

三年了，自從父親去世後，母親就是偶爾到上海我家裡住一段時間，但是大多數時間還是喜歡一個人老家住，本來哥哥準備將老孃接回山東過春節，但是國內疫情臨時變動，上海目前不鼓勵來回走動，老孃也就不得不留在了上海。

雖然她有120個不情願，但既然國家不建議的事，自然不能做，對於她本人來說，心裡還有個梗，一來父親是73歲過世的，二來今年也是她的本命年，且又不能隨她心意，回老家過春節，她現在有時候就像個小孩子，喜歡鬧個小情緒，其實對於老人來說，最不能接受的就是閒著，剛好有朋友送來上好的金華紅綿糖，嚐了一口，真的讓我想起來童年太多美好的事情，跟哥哥一起偷紅糖吃，還有偷偷把家裡好吃的紅豆包塞一個在書包裡，給同桌好朋友分享，然後自己咽一口唾液回味一下，那個歲月那個味道都是甜甜的。

我跟母親聊天的時候，激起她老人家的興趣點了，一她可以顯身手 二來有點事忙活起來，她反而很開心了，於是我心心念唸了很久的紅豆包終於可以吃上了。老太太有一竅門，就是如何讓硬硬的紅小豆不費太多時間和煤氣就可以煮酥軟的辦法：一泡，二凍，三燙，四蒸。

她一邊做一邊跟我傳授經驗，就是把紅小豆用冷水泡上一天一夜，等待豆子很飽飽的鼓起來時候，撈出瀝乾水分，然後放到冰箱裡再冰凍幾個小時之後，再次化開放入熱水再過一遍撈出，放在蒸屜裡蒸 ，這樣蒸上20分鐘左右待紅豆有開口爆開之後就看可以關火，然後撈出來晾涼，放入盆中，豆子和紅糖比例大約是10:1比例一邊搓開一遍拌勻就可以，這樣蒸出來的糖豆包，豆子已經酥軟但又有點嚼頭，不像豆沙泥狀無咀嚼感，也不會太甜，那個一口咬下去，滿口都有豆甜香氣 ，吃起來就是三個字：爽爽的！

對了，美味豆沙包，一定要再配上我們當地的花生黃豆鹹菜，這個才是最美味的。老孃還有一個絕活拌鹹菜的秘方，她說，在我們老徐家門裡，就是天天做飯，但是幾十口人的飯菜，做起來太累，於是她就發明了這個辦法，將花椒、八角、生薑、桂皮等各種調味料放在開水裡煮熬，燒開後慢火煨十幾分鍾燉煮出來的大料水，涼透後放入煮好的花生和黃豆裡，再切上一些紅青蘿蔔丁（這個也要用熱水綽一下放涼之後用），大蔥切段，生薑切細絲兒，然後拌在一起放置半個小時後，就可以食用了。

一口甜糯的紅豆包，一口爽脆的鹹菜，香味，年味兒，老孃的笑容都揉在一起。我快樂著您的快樂，你享受著我的快樂，這年味兒是刻進記憶深處的美好......