春節過完，但其實年還沒有過完。以前老一輩人都說，過了元宵，才算真正過完了年。小時候總是想著長大之後，自己的腳步要踏去最遠的地方；長大之後，過年只有一個念頭：回家。

今年過年，泥丸也回了家。激動的心情，不止是和自己的家人團聚，還有許久不見面的發小們。而能讓發小們聚集一起的，永遠是那個小學門口的炸串攤。

小時候炸串攤是我們放學之後的快樂天地，回家路上總會先在這裡駐足，拿出各自的零花錢，湊一湊，就可以一起吃一餐炸串，還能聊一聊，嬉戲打鬧。在外求學，在外工作之後，回到家第一件事就是，去炸串攤聚起。慢慢地，看著攤位桌上的客人，大多數跟我們一個年紀，就知道這是屬於我們的美食記憶。

過年那天看到了隔壁桌，也是一群年輕人，大家聚集在一起的一桌桌，相信老闆娘也是很欣慰了。在這裡點著兒時的美食記憶，一起訴說小時候的趣事，年年都說不厭，最後到夜深了也不願意回去。大概是因為，也只有這個時間點，大家才會如此沉浸其中。相對於現實生活中，這也算是一種暫時的抽離了。

平時工作休息時間裡，也有特別饞炸串的時候。有一次終於忍不住了，就想著自己做一次。後來發現，炸串不僅僅是需要炸的技巧，還需要一盤靈魂醬料鎖住味蕾，才能留住人心。

炸串裡面的食材有很多，這裡泥丸想要推薦幾樣。肉菜裡面，泥丸推薦首先是麵筋，麵筋在炸的過程裡，外皮酥脆，內裡柔軟，淋上飽滿的醬汁，一口咬下去就是三個層次的味覺享受；其實是芋頭丸，芋頭丸就是芋頭碎包裹成的麵粉，經過炸制之後，更香更酥脆，加上醬汁，好吃到上癮；然後就是豬肺，豬肺經過油的高溫炸之後，會變硬，也讓我們豬肺有了新的認識。

素菜明顯就有多個選擇了，最經典的就是炸花椰菜，炸包菜，每次必點這兩種，不僅色澤好看，而且也能調節口感；新鮮的點法還有炸香蕉，炸豆角和韭菜，這些必須都會來一遍的閉眼選單。

炸制的過程中，需要控制的是油溫還有放料順序：如果是比較難熟的食材，可以先放進去，比如肉類。如果碰到水分比較多的蔬菜類，比如包菜，韭菜，那需要先把厚的部分放進油鍋炸一遍，最後再全部放進去炸，注意有水分，油會四濺，所以要注意安全。

調製的醬料也是很關鍵，雖然還沒有調到兒時炸串攤的口味，但是可以用蠔油，生抽，糖，芝麻和辣椒麵，淋上熱油之後，倒入少量蜂蜜和燒烤醬，調製一個簡單的醬料。等到炸串出鍋之後，就可以丟進醬料裡，讓醬汁充分包裹住食材，刷好醬就可以出爐了！當然炸串最後的飲料伴侶，就是讓自己感覺有點心裡安慰的涼茶。我們說吃這些炸串會容易上火，所以基本上每個炸串攤附近，都會有賣涼茶的，單量也不少。搭配飲料或者涼茶，實屬絕配！