上了一定的年紀，人的經歷，閱歷足夠了，對於那些海鮮大餐等，也不足為奇了。卻對原汁原味，原生態的四季時令食物越來越鍾愛。腦海裡時常會想起那些曾經讓你心動，成為幾十年都抹不去記憶的昔日味道。

記憶裡那些熟悉的味道，給我印象最深的，最感恩的人是我杭州桐廬的姨媽。

她老人家堅韌勤勞、真誠善良、對我特好、非常的關心我，也有恩於我。

她是個虔誠的佛教徒，吃齋唸佛、樂施好善，一直認為積善有好報。

十多年前，我眼角膜病毒性感染，看了好多家大醫院都沒治療好。姨媽知道後，那段時間一直為我念經祈福，並從當地的一位老中醫要了一個偏方讓我服用，後來，我的眼睛就慢慢地好了。

姨媽還燒得一手好菜，紅燒魚是一絕。普普通通的一條草魚，經她烹飪，味道無敵，平時不愛吃魚的女兒都吃的津津有味。最神奇的是姨媽吃素，不用償味就能調味得恰到好處。那是經時光淘洌過的，用深情烹製出的，生活的真味。

到桐廬，我只想吃姨媽燒的菜，在我心裡桐廬再好的菜館都比不了姨媽做的菜。沒有精緻的擺盤，卻由裡到外的透著親切，更多的是直抵內心的感動，美味早已不是味道本身，而是滿滿的愛。

姨媽秋天來我家，總會帶一些栗子。板栗也是桐廬的特產，有著悠久的種植歷史，尤其以壽昌板栗最為有名。桐廬板栗香甜爽脆，不過，從甜度和糯度二個維度來考量，唐山的油慄還是更勝一籌。桐廬的生慄不怎麼適合做糖炒栗子，但用來煮栗子雞等，絕對是不可錯過的美味。栗子經長時間的燉煮，讓裡面的澱粉發生了糊化，彌補了質地不夠軟糯的先天不足，既吸收了雞肉的鮮香，又會使雞肉更加鮮甜，好吃程度蹭蹭地翻倍。這也是林語堂總結的中國烹飪有別於西方的一點：“既味道的調和”。

有一年秋天，姨媽的一道時令菜，給我帶來了濃濃的回憶。

這道菜將應季的栗子、荸薺、菱角來組合清炒。

荸薺和菱角都屬於水八珍。

荸薺，脆而水靈，甜甜的口感，每一口都能嚼出汁水；

菱角，玉白粉沙，未脫泥土稚嫩的清氣，最能突出它的清甜；

和山珍乾果之王的栗子搭配得當，清脆甘甜夾雜著爆裂、油潤潤的快感，混合著山水間的靈氣。

經過在口腔中慢慢咀嚼並伴隨著溫度改變和酶的影響，散發出更微妙、鮮爽、愉悅、柔和的香氣，更是齒頰留香，那真叫一個好吃。

烹製這個菜看起來似乎很簡單，關鍵是火候。用一點豬油，大火一拉，少鹽薄糖，勾芡出鍋就可以了。

但食材越是簡單，越考驗步驟有多講究。

首先，削皮去殼都是些費時費力的耐心活。菱角和栗子也需先期在水裡煮一下，但又不能煮的太熟。過了，吃起來就會木頭木腦。

總之，每一道美食後面都需要仔細挑選食材，細心淘洗，前期準備，沒有一點耐心和靈性是做不好這道菜的。

最簡樸的食物能滿足人們最挑剔的味蕾。一年四季天天吃到的都是第一口鮮，那才是最好吃的東西。食物和人之間的關係，從來都是情感的體現和承載。它將我們與先人們聯絡在了一起，它是連線我們與自然、朋友以及家人們之間的紐帶。昔日的味道里那些雋永珍重的回憶，能夠在日新月異的浪潮裡儲存下來，同時也在這份長久相伴中治癒著自己。在這個脆弱易碎、變化無常的世界上，唯食物最長情。