大家好，我是小零零。炒豆角有人焯水，還有人直接炒，難怪不好吃。今天跟大家分享正確做法，豆角顏色翠綠，營養不流失，鮮香又入味兒。一起看看我是怎麼做的吧。

準備一把新鮮的豆角，我們把豆角先放入盆中，加入清水沒過豆角，再加入一勺食鹽，一小勺的小蘇打。食鹽有殺菌消毒的作用，小蘇打可以分解農藥殘留。用手抓拌至食鹽和小蘇打溶解，然後把豆角放在鹽水中浸泡五分鐘。現在這個季節比較熱，蟲子也是很多，各種蔬菜都會噴打不少的農藥，我們在吃之前一定要將它清洗乾淨。

這個時間我們來準備一點配料。準備一課小蔥，斜刀切成蔥片兒；兩粒大蒜，切成小一點的蒜粒；一塊生薑，剁成薑末；幾個清洗乾淨的小米椒，去蒂，再斜刀切成片兒。切好後放入碗中備用。

接下來再準備兩塊錢的五花肉，先給它切成小塊兒，再改刀切成薄片。炒豆角加入五花肉，這樣炒出來口感更香。五花肉儘量切得薄一些，這樣吃起來既香又不油膩。切好後把它放入盤中備用。

下面我們來調一個醬汁，碗中加入兩勺生抽醬油，再淋入蠔油，加入一勺食鹽，一勺白糖提鮮，一勺雞精。用勺子把它們攪拌均勻，提前調好料汁，但是我們在炒的時候就不會手忙腳亂了，攪勻後放在一旁備用。

這會兒豆角也浸泡好了，我們把它清洗乾淨，洗淨後將它控水撈出，再用清水給它清洗一遍，洗淨後將它控水撈出，再把豆角整理整齊，用刀把頭切掉。再把它切成二到三釐米的小段，儘量切得均勻一些。切好後把它裝入盤中，往裡面再加入食用油，用筷子攪拌均勻。加入食用油可以鎖住豆角的水分，炒出的豆角會更加的鮮嫩，而且顏色翠綠不變色。

蒸鍋中水提前燒開，把拌好油的豆角倒入蒸屜裡，用筷子攤平，蓋上蓋子大火蒸兩分鐘。豆角不要蒸的時間太長，兩分鐘左右即可。時間到了，我們打開蓋子翻拌一下，看一看豆角顏色翠綠，這時候的豆角已經有八成熟了，把它盛出來裝入盤中備用。

接下來我們開始炒制，鍋燒熱加入食用油，油熱放入五花肉片小火煸炒，炒出五花肉中的油脂，把五花肉炒至微黃，再放入蔥薑蒜，小米椒炒出香味兒，炒出辣味兒。炒香後再把豆角放進來，這個時候要開大火，大火快速的翻炒均勻。豆角已經蒸過，所以炒上兩分鐘就基本上熟了。另外炒豆角要開大火炒，這樣炒出來的豆角才會香。快速的翻拌，然後再加入調好的料汁，大火快速的翻炒均勻，讓所有的食材與調料充分的融合在一起，讓食材更加的入味兒。大概翻炒30秒就可以了，關火把它盛入盤中，五花肉炒豆角就做好了。

豆角顏色翠綠，鮮嫩多汁，搭配上五花肉吃起來更香。這個做法也是飯店的大廚教我的，試著做了幾回，確實的好吃，如果你喜歡就收藏起來試試吧。