作為百年老字號調味品龍頭的海天企業在這個十一過得那叫一個鬱悶。

“雙標的產品”“致AI的添加劑”“霸道的聲明”可以說哪一個都是不小的漩渦，這三個漩渦加起來誰都得吃一壺，而海天就三個都迎上了。

其實這事在海天本身來看稱得上“無妄之災”、“欲加之罪”，所以他們惱怒之餘氣憤難當。

故發起聲明來那叫一個義憤填膺聲色俱厲氣勢洶洶，可是卻只是側重維護自身利益並沒有抓到大眾的訴求，因為在大眾眼裡這是涉及“身家性命”之事不容小覷，所以海天這一聲明風波就更大了。

可是其實大眾只是想求個清楚明白，吃個安然放心，所以也許只要耐心科普有應必答這事未必能鬧這麼大，可能在海天看來自己本來就是理直氣壯方所以不願意遷就。

事件原因很簡單因為“海克斯科技”和“科技與狠活”的爆火，對於各類添加劑的關注深入人心，這天好巧不巧居住在國外的某位翻出了調味品，結果這一看出事了。

歐洲某網友先發的醬油配料，接著日本網友接力，醬油瓶子上顯示著只有基礎的配料其他添加劑沒有分毫，可是這第三棒到了大陸一下子就掀起了軒然大波。

因為大陸的醬油瓶子上在基礎原料之上還多出了：

焦糖色、穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、5-肌酐酸二鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉…

這一下子可捅了馬蜂窩，大家不幹了，醬油巨頭海天醬油雙標的說法也就隨之而來，其實這風波沒什麼，因為但凡只要把銷往別的國家產品的所有種類列出來這質疑早就破了。

可是海天就覺得自己沒錯，添加劑沒錯，一切合法合規，就是要硬剛，好麼結果越剛越轟動，爭議越大。

首先雙標這回事其實並不存在，因為再在此之後其他國家的網友們也拿出來帶有添加劑的醬油，並沒有比大陸少分毫，所以是產品本就分零添加和添加劑版本而已。

其次就是這添加劑的爭議上篇文章也做了詳細的介紹，各個添加劑的用途和由來，說白了就是保鮮、提味和防腐。

說到防腐第二個質問也就出來了，就是防腐劑苯甲酸鈉有毒性，可能導致致癌，而這個時候也有了新的爭議就是防腐劑明明有第二種選擇山梨酸鉀，相比較來說毒性更小，可是海天卻不用。

對於這個事大眾說是為了省錢，於是帶著這個疑問老貓專門查詢了有關資料，對山梨酸鉀和苯甲酸鈉做了比較。

• 首先苯甲酸鈉是甲苯在環烷酸鈷催化劑存在下，以空氣氧化先製取苯甲酸，再以苯甲酸為原料，用碳酸氫鈉中和，活性炭脫色，再經過過濾、乾燥、粉碎製得產品。

而山梨酸鉀合成方法主要有兩種：

• 丁烯醛同丙酮在特定條件下產生反應。丁烯醛以及乙烯酮作原料，在特定工藝件下進行反應。

從製作來看碳酸氫鈉是小蘇打本身無害，有害的物體其實是苯甲酸，而後苯甲酸鈉與胃酸形成的苯甲酸是有毒的。

而山梨酸鉀是本身會損害白血細胞，還有遺傳毒性會損害人體遺傳信息，所以過量的山梨酸鉀會導致基因突變。

所以其實這兩種防腐劑在過量的情況下都對人體不利的，但是同量情況下山梨酸鉀的危害小一些而已，可是如果是微量其實都是會被人體正常代謝出來，所以微量情況下差別並不大。

在應用方面，兩者其實都在被應用，山梨酸鉀雖然比苯甲酸鈉更貴一些但是並不差太多，如果僅僅是價格的問題按道理大牌企業沒必要因此墜了名聲，畢竟少打兩廣告錢就足足的，而且比同類還安全放心何樂而不為？

二者在食品中的使用都很廣，涉及的領域有：

肉、魚、蛋、禽類，果、蔬、碳酸飲料，膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁型飲料、果凍 ，食品工業用塑料桶裝濃縮果汁，醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚乾製品、即食豆制食品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品，預調酒等等。

苯甲酸鈉防止變質發酸、延長保質期的效果，山梨酸鉀也是很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用，但是山梨酸鉀在酸性介質中發揮防腐作用的更大。

但是對於醬油來說有個特殊性會顛覆大家對防腐劑的看法，就是大豆發酵到豆豉過程中本身就會產生苯甲酸，上篇文章我們詳細介紹了醬油的製作，大部分醬油可以說都是大豆之類發酵而來，醬油又叫豉油，所以苯甲酸在這個過程中就已經產生了。

這是2011年有關豆豉中天然苯甲酸的論文研究：

所以由此猜想可能是添入苯甲酸鈉對醬油口味和成分幾乎沒有任何破壞，在這裡還得加一句正好還相對便宜，所以製作醬油的防腐劑大部分都是苯甲酸鈉。

故第二個為什麼不改變防腐劑的疑問個人認為與這個是有關係的，當然具體的論斷還要聽從權威機構的詳細解說。

其實海天醬油的風波說白了是大眾對於食品安全的擔心，但是太過於焦慮到草木皆驚又真的沒必要。

因為各種你以為的人工食品添加劑都是從食品本身提煉出來的。

此外不加添加劑的原生態食品若是即取即用可能還好，但是但凡需要運輸時間的，口味都會發生不可描述的變化。

而且別看防腐劑聽起來多麼嚇人，如果要是沒有防腐劑等食品變質後產生的可怕有害物質更多程度更深。

如下圖這是官方關於各個有害物質的本底調查，本底就說動植物本身在生長過程中產生和積累的物質。

所以其實不是說絕對天然的食品就不會產生有害物質，也不是所有非天然的添加劑就一定都是缺點。

在自然的進化和科技的發展中，人類學會在物種提取精華，以及分解出所需要的特殊味道品，然後將其添加到另一種食品之上，對於另一種食物這就是添加劑，所以不要一提添加劑就覺得都是化工原料產品，並非如此。

當代的大眾活在一個很矛盾的世界。

怕死但又管不住嘴也邁不開腿，平時習慣也未必有多好，一邊渴求著能吃到世界各地的鮮美可口食物，一邊又希望著它能天然保持著質量，一邊嘆氣著食品價格的高昂，一邊又咒罵著價廉物品的添加劑太多。

其實各個產品都是明碼標價，天然的還要保持口感的不好運輸保質期短維護成本要高的自然要貴的多，普通的便宜的還想要保持一樣的口味自然添加劑就會多。

而且零添加食品和添加劑食品也都涇渭分明，分別標註了用料和價錢，所以其實對於食品安全的問題最終還是要歸結到錢財經濟和口味的問題上。

可能和大眾想象的不同大部分零添加劑的產品口味並不佔優勢，很好理解它們的優勢就是大眾認為的健康綠色，因為沒有添加劑所以保質期也不佔優勢，所以從價格和保存時長來比很多普通家庭在比較過兩種產品後還真不一定會做什麼選擇。

然後我們還是迴歸醬油本身，有添加劑含量的醬油保質期一般是18個月，可是有些零添加醬油能達到24個月甚至更久，除了高鹽本身有一定防腐性，那麼它本身也一定還有其他防腐物質的存在，而這個物質很大可能就是大豆發酵中產生的苯甲酸。

發酵時間越久產生的發酵物質越多，而零添加醬油號稱發酵380天，那麼漿越純越濃它需要的格外的防腐劑就越少，是不是因為它本身就具備了防腐效果。

所以其實擔心苯甲酸這個防腐劑危害自身那不如不吃醬油，否則的話買不買零添加攝入量應該都不會少。

所以警惕心可以有但是沒必要太緊張，正常攝入的量其實都沒任何問題。

以苯甲酸鈉為例60kg的成人一次性攝入25克會中毒，246克會致死，但是醬油之類的調料品比例是千分之一，也就是1000克兩斤裝的醬油裡面含量只有一克苯甲酸鈉，也就是對瓶吹25瓶喝50斤醬油才會苯甲酸鈉中毒，500斤才會致死，而苯甲酸納被吸收後兩天內就會隨著代謝排出，所謂的致癌是苯甲酸鈉和維生素C產生的苯，但是依舊是少量攝入都會正常排出。

所以其實添加劑本身並不可怕，但是無序的生活和不正常的飲食才是真正的健康殺手，所以正常飲食多鍛鍊身體，食用符合生產標準的食品少吃零食就沒什麼問題。

不過海克斯科技這詞的提出以及那位科技與狠活的發明者以及模仿者們還是對市場起到了一定監督和威懾作用，有一定好的意義但是也把焦慮帶給了大家。

他們讓大眾每每想放縱自己一下都無比地提心吊膽，膽戰心驚，不過得說油炸、燒烤、小零食還有一些三無產品，那都不用他們說都應該知道這些本身就是真正的科技與狠活，但是擱不住它好吃阿。

所以還是得管住嘴邁開腿比啥都好，咱別一邊吃著滿嘴流油的垃圾食品一邊卻為合規食品的標準與否焦慮掉髮，那實在是捨本逐末，得不償失阿。