不跨界的明星不是好歌手？

現在明星們發展副業在圈內早已經是司空見慣的事，自帶流量和人氣的明星們開副業，前期幾乎都會很不錯。

但是開副業有利也有弊，如果經驗不善服務不到位很容易引起粉絲的反感，嚴重的話，還會給明星人帶來不小的負面影響。

韓寒餐廳被曝欠薪、杜海濤餐廳衛生堪憂？

餐廳的天津加盟店因為拖欠員工薪資，被員工起訴到了法院。

據了解，“很高興遇見你”是韓寒和其他兩位合夥人一起投資開的餐廳，韓寒投資但不參與運作管理，可能是有韓寒這個名人光環存在，“很高興遇見你”也成為了名副其實的“網紅餐廳”，生意十分火爆，很多人聽說是韓寒開的餐廳，都紛紛慕名而來。

隨著門店的擴張，經營管理跟著不上餐廳發展的速度，餐廳接二連三出有問題。

這家表面看起來文藝清新的餐廳，內部其實髒亂不堪，桌面上堆滿了油漬、水槽上也滿是汙垢。

更令人感到噁心的是，店裡面竟然還發現了老鼠屎，倉庫貨架頂部全是老鼠屎，甚至有些食品包裝已經被老鼠咬壞，環境衛生狀況十分堪憂。

由於經營狀況不好，全國各地的餐廳開始紛紛宣佈閉店，到目前位置也只剩下不到10家的餐廳在正常營業。

而無獨有偶，杜海濤的餐廳“海吃海喝”也被爆出衛生問題，很多人在吃完飯之後都肚子痛，去醫院檢查後發現是因為食物引起的急性腸胃炎。

雖然後期雙方達成良好的共識和相互理解，但事實上，這已經不是杜海濤的餐廳第一次出現問題了，去年有一對夫妻在他店內吃飯，沒想到因為天花板漏水，屋頂水泥突然掉下來。

砸到了女顧客身上，當時她已經懷孕了，好在除了受驚嚇，身體沒什麼大的影響。據報道，當時餐廳負責人依舊是敷衍了事，夫妻倆找到媒體曝光後，才賠償了一千元。

明星們搞副業沒有錯，但如果只是借用自己的明星光環掙錢卻不對粉絲負責，這未免有些太有失格調了！

明星開店哪家強，十店九虧倒閉忙

開餐廳的明星不在少數，畢竟，對於每天日理萬機的他們來說，“開餐館”無疑是門檻最低的副業選擇。更何況中國人愛吃，也捨得吃。

但餐飲市場已經是一個紅海，因為沒有真正的壁壘，所以任何一個環節都可能成為壁壘。出品、運營、服務、供應鏈、品牌，再到後來的加盟管理，各個都是難過的要命關。

而且高人氣帶來高期待，一旦明星餐廳的菜品無法做到物超所值、讓人驚喜，就很難逃脫被吐槽的命運。

這不，除了上面說的那兩位，這些年來，在餐飲市場折戟沉沙的，可謂是大有人在。

比如郭德綱自己的買賣“德雲社郭家菜”，被人吐槽只有一樣特色：貴，於是關門大吉了。

比如著名作家張嘉佳開的卷福小龍蝦店，當年不到一個月的時間眾籌了1960萬元，一口氣開了11家店。結果不到一年倒閉了6家，剩下的經營困難，一家比一家虧。

包貝爾的辣莊火鍋醜聞也是人盡皆知，說是店裡的“鴨血”都從四川空運，“一天一到”。

但後來卻被爆出店裡所謂的鴨血其實是牛血兌水冒充的，店裡的“假鴨血”都是來自哈爾濱的一家鴨血加工小作坊。

趙薇在三里屯開的“樂福餐廳”開業不到一年就關門大吉，還有貨款沒結清；馮小剛拍完《不見不散》之後開了家同名餐廳，後來還因拖欠供應商貨款被告上法庭，最後被吊銷了營業執照......

孟非在2014年下旬，第一家“孟非的小面”南京正式開張時，甚至驚動了特警來維持秩序。

而現在，2018年，半年不到卻關門三家。點進北京三里屯店的福斯點評一看，近1700條評論，中評差評倒佔去了三分之二。主要就是：味道一般、服務員態度蠻橫、分量少、有的食材不新鮮，肉大多是整塊肥肉。

簡直刀刀都在餐飲業的命門上。很多人過了那個新鮮勁之後，都不再去吃他們家的小面了，店裡忍不住放出了大招，直接開始打五折，但依舊阻擋不了小店關門的事實。

再比如，黃磊和孟非在南京合開的火鍋店“黃粱一孟”，結果這家火鍋店的熱搜成了：搶錢，結局可想而知。

明星餐廳為何頻頻暴雷

明星開店能充分利用自己的名氣為店鋪營銷造勢，但即便有粉絲們為自己的idol打call也難撐起整個店鋪的經營，很多明星餐廳並沒有想象中那麼美好。

1、價格不“接地氣”

明星餐廳多定價高，人均消費500-600元的不在少數，明顯高於普通餐廳。

孟非小面曾被吐槽30塊錢一份的素面太貴，在今年年初價格才有所下調，但熱度大不如前。anglebaby的百萬奶昔店48元一杯奶昔更是驚呆了網友。

2、口碑堪憂

周杰倫的“J大俠中華料理”上座率完全沒有剛開店時的火爆，比不上多數的熱門連鎖餐廳。

有歌迷表示“情懷不能當飯吃”，這裡菜品一般，吃一次就夠了。

同年4月，在國家市場監管總局釋出的最新抽檢資訊中，“嗨嗨匹匹岳雲鵬星店”所銷售的一批次“嚼勁黑豬肉條”菌落總數專案不符合規定，遭到北京市朝陽區食藥監局的處罰。

3、行業大環境影響

事實上，高閉店率在餐飲行業十分常見，有將近80%的餐館會在一年之內面臨敗退的局面，真正能生存下來只有20%左右。

而不論是明星餐飲還是網紅餐廳，都是利用粉絲效應，但營銷之下更重要的還是餐廳本身的經營。

首先，年輕消費者正在變得越來越理性。憑藉營銷噱頭只能給消費者帶來一時的新鮮感，當這種新鮮感消失的時候，最終還得迴歸餐飲的本質——產品和服務。

類似於很高興遇見你這類網紅餐廳，依靠明星粉絲的追捧，急於將人氣變現，但欠缺基本功，產品、服務都無法留住回頭客，甚至食品安全堪憂，淡出消費者的視野只待時日。

其次，制度不完善、經營管理不當也成了大部分餐飲店鋪的倒閉原因。廈門卷福小龍蝦倒閉的背後就是鍾籌這種模式本身的不成熟。

事實上，無論是明星還是網紅，一家餐廳最核心的競爭力仍然是菜品和服務。

當然，明星餐廳中也有一些經營還算不錯的，例如胡歌的日料店雖然僅有上海一家，但在福斯點評上評分不錯。

黃渤在家鄉青島開了“開海”這家餃子館，業內口碑極好，被稱作是青島水餃的頭牌。

說到底，明星IP只能是張好門票，進了門怎麼玩，玩多久，全看經營管理的內功。

做餐飲自古就是個勤行，並不會因為明星加持或者網際網路助力而變得簡單。

餐飲無捷徑，市場瞬息萬變、競爭激烈，永遠有新牌子來消費食客的注意力，但火過之後，一朝一夕的磨鍊和提升，才是品牌生存的關鍵。

商海沒有回頭路，與其得不償失，不如見好就收。畢竟哪個粉絲都不想，我出錢給你捧場，你卻要我交智商和良心稅。