不跨界的明星不是好歌手?
現在明星們發展副業在圈內早已經是司空見慣的事,自帶流量和人氣的明星們開副業,前期幾乎都會很不錯。
但是開副業有利也有弊,如果經驗不善服務不到位很容易引起粉絲的反感,嚴重的話,還會給明星人帶來不小的負面影響。
韓寒餐廳被曝欠薪、杜海濤餐廳衛生堪憂?
餐廳的天津加盟店因為拖欠員工薪資,被員工起訴到了法院。
據了解,“很高興遇見你”是韓寒和其他兩位合夥人一起投資開的餐廳,韓寒投資但不參與運作管理,可能是有韓寒這個名人光環存在,“很高興遇見你”也成為了名副其實的“網紅餐廳”,生意十分火爆,很多人聽說是韓寒開的餐廳,都紛紛慕名而來。
隨著門店的擴張,經營管理跟著不上餐廳發展的速度,餐廳接二連三出有問題。
這家表面看起來文藝清新的餐廳,內部其實髒亂不堪,桌面上堆滿了油漬、水槽上也滿是汙垢。
更令人感到噁心的是,店裡面竟然還發現了老鼠屎,倉庫貨架頂部全是老鼠屎,甚至有些食品包裝已經被老鼠咬壞,環境衛生狀況十分堪憂。
由於經營狀況不好,全國各地的餐廳開始紛紛宣佈閉店,到目前位置也只剩下不到10家的餐廳在正常營業。
而無獨有偶,杜海濤的餐廳“海吃海喝”也被爆出衛生問題,很多人在吃完飯之後都肚子痛,去醫院檢查後發現是因為食物引起的急性腸胃炎。
雖然後期雙方達成良好的共識和相互理解,但事實上,這已經不是杜海濤的餐廳第一次出現問題了,去年有一對夫妻在他店內吃飯,沒想到因為天花板漏水,屋頂水泥突然掉下來。
砸到了女顧客身上,當時她已經懷孕了,好在除了受驚嚇,身體沒什麼大的影響。據報道,當時餐廳負責人依舊是敷衍了事,夫妻倆找到媒體曝光後,才賠償了一千元。
明星們搞副業沒有錯,但如果只是借用自己的明星光環掙錢卻不對粉絲負責,這未免有些太有失格調了!
明星開店哪家強,十店九虧倒閉忙
開餐廳的明星不在少數,畢竟,對於每天日理萬機的他們來說,“開餐館”無疑是門檻最低的副業選擇。更何況中國人愛吃,也捨得吃。
但餐飲市場已經是一個紅海,因為沒有真正的壁壘,所以任何一個環節都可能成為壁壘。出品、運營、服務、供應鏈、品牌,再到後來的加盟管理,各個都是難過的要命關。
而且高人氣帶來高期待,一旦明星餐廳的菜品無法做到物超所值、讓人驚喜,就很難逃脫被吐槽的命運。
這不,除了上面說的那兩位,這些年來,在餐飲市場折戟沉沙的,可謂是大有人在。
比如郭德綱自己的買賣“德雲社郭家菜”,被人吐槽只有一樣特色:貴,於是關門大吉了。
比如著名作家張嘉佳開的卷福小龍蝦店,當年不到一個月的時間眾籌了1960萬元,一口氣開了11家店。結果不到一年倒閉了6家,剩下的經營困難,一家比一家虧。
包貝爾的辣莊火鍋醜聞也是人盡皆知,說是店裡的“鴨血”都從四川空運,“一天一到”。
但後來卻被爆出店裡所謂的鴨血其實是牛血兌水冒充的,店裡的“假鴨血”都是來自哈爾濱的一家鴨血加工小作坊。
趙薇在三里屯開的“樂福餐廳”開業不到一年就關門大吉,還有貨款沒結清;馮小剛拍完《不見不散》之後開了家同名餐廳,後來還因拖欠供應商貨款被告上法庭,最後被吊銷了營業執照......
孟非在2014年下旬,第一家“孟非的小面”南京正式開張時,甚至驚動了特警來維持秩序。
而現在,2018年,半年不到卻關門三家。點進北京三里屯店的福斯點評一看,近1700條評論,中評差評倒佔去了三分之二。主要就是:味道一般、服務員態度蠻橫、分量少、有的食材不新鮮,肉大多是整塊肥肉。
簡直刀刀都在餐飲業的命門上。很多人過了那個新鮮勁之後,都不再去吃他們家的小面了,店裡忍不住放出了大招,直接開始打五折,但依舊阻擋不了小店關門的事實。
再比如,黃磊和孟非在南京合開的火鍋店“黃粱一孟”,結果這家火鍋店的熱搜成了:搶錢,結局可想而知。
明星餐廳為何頻頻暴雷
明星開店能充分利用自己的名氣為店鋪營銷造勢,但即便有粉絲們為自己的idol打call也難撐起整個店鋪的經營,很多明星餐廳並沒有想象中那麼美好。
1、價格不“接地氣”
明星餐廳多定價高,人均消費500-600元的不在少數,明顯高於普通餐廳。
孟非小面曾被吐槽30塊錢一份的素面太貴,在今年年初價格才有所下調,但熱度大不如前。anglebaby的百萬奶昔店48元一杯奶昔更是驚呆了網友。
2、口碑堪憂
周杰倫的“J大俠中華料理”上座率完全沒有剛開店時的火爆,比不上多數的熱門連鎖餐廳。
有歌迷表示“情懷不能當飯吃”,這裡菜品一般,吃一次就夠了。
同年4月,在國家市場監管總局釋出的最新抽檢資訊中,“嗨嗨匹匹岳雲鵬星店”所銷售的一批次“嚼勁黑豬肉條”菌落總數專案不符合規定,遭到北京市朝陽區食藥監局的處罰。
3、行業大環境影響
事實上,高閉店率在餐飲行業十分常見,有將近80%的餐館會在一年之內面臨敗退的局面,真正能生存下來只有20%左右。
而不論是明星餐飲還是網紅餐廳,都是利用粉絲效應,但營銷之下更重要的還是餐廳本身的經營。
首先,年輕消費者正在變得越來越理性。憑藉營銷噱頭只能給消費者帶來一時的新鮮感,當這種新鮮感消失的時候,最終還得迴歸餐飲的本質——產品和服務。
類似於很高興遇見你這類網紅餐廳,依靠明星粉絲的追捧,急於將人氣變現,但欠缺基本功,產品、服務都無法留住回頭客,甚至食品安全堪憂,淡出消費者的視野只待時日。
其次,制度不完善、經營管理不當也成了大部分餐飲店鋪的倒閉原因。廈門卷福小龍蝦倒閉的背後就是鍾籌這種模式本身的不成熟。
事實上,無論是明星還是網紅,一家餐廳最核心的競爭力仍然是菜品和服務。
當然,明星餐廳中也有一些經營還算不錯的,例如胡歌的日料店雖然僅有上海一家,但在福斯點評上評分不錯。
黃渤在家鄉青島開了“開海”這家餃子館,業內口碑極好,被稱作是青島水餃的頭牌。
說到底,明星IP只能是張好門票,進了門怎麼玩,玩多久,全看經營管理的內功。
做餐飲自古就是個勤行,並不會因為明星加持或者網際網路助力而變得簡單。
餐飲無捷徑,市場瞬息萬變、競爭激烈,永遠有新牌子來消費食客的注意力,但火過之後,一朝一夕的磨鍊和提升,才是品牌生存的關鍵。
商海沒有回頭路,與其得不償失,不如見好就收。畢竟哪個粉絲都不想,我出錢給你捧場,你卻要我交智商和良心稅。