《湖南春晚》汪涵給錢楓和王一博夾的兩道菜，年夜飯上你值得擁有

《湖南衛視春晚》一向是明星薈萃，估計大家都很期待吧，想不到今年的春節晚會上不僅有明星帥哥看，還有美食讓我流口水。在明星年夜飯環節，汪涵，大張偉，錢楓，王一博坐到這桌好菜旁邊，這是真的菜哦可以吃的，不是道具，你看著他們吃得好香啊。

老大哥汪涵先給錢楓夾了剁椒魚頭裡的魚頭，錢楓開玩笑地問他是不是覺得自己的頭大，汪涵隨口就答到我是祝你年年有餘，不愧是主持一哥思維太敏捷了，哈哈哈。

就是這道剁椒魚頭，它是湘菜裡的一道名菜，大魚頭上鋪滿了紅紅的剁椒，在過年的時候吃起來特別應景，寓意著生活紅紅火火，年年有餘。

隨後汪涵把小炒黃牛肉夾給了年齡最小的王一博，王一博嚐了一口說特別好吃，肉很嫩又入味，饞得錢楓趕緊也夾了一筷子。

汪涵說這道小炒黃牛肉還曾經作為湘菜的代表進入了聯合國，這麼高大上難怪讓王一博讚不絕口了，可見是真的好吃啊。看到這裡我實在是看不下去了口水嘩嘩流，決定一定要找到剁椒魚頭和小炒黃牛肉的菜譜，要不然對不起我這個吃貨的名號啊，想吃的朋友也請往下看下去吧，絕對不會讓你失望的哦！

剁椒魚頭

一般在湘菜館裡剁椒魚頭一定是點得最多的一道菜，魚頭醃製好以後鋪上炒好的剁椒，蒸好之後的魚頭鹹鮮微辣非常入味，魚肉吃光之後，汁水還捨不得浪費，放點熟麵條進去拌拌又能吃個精光，所以它的出名是有道理的，就是好吃呀。

準備食材

魚頭1個，剁椒適量

配料

生薑，小蔥，食用油，鹽，料酒

製作步驟

1，把剖開的魚頭清洗乾淨瀝乾水分，用鹽和料酒摸勻魚頭醃製10分鐘，然後再次清洗乾淨並瀝乾備用。

2，油鍋燒熱，把剁椒放入鍋裡炒香後盛出備用。

3，把盤子底部鋪上蔥姜，把魚頭開啟平鋪在盤子上，然後把炒好的剁椒均勻地澆在魚頭上。

4，鍋裡燒開水，水開後放入魚盤蒸8分鐘左右，然後倒掉盤裡蒸出的汁水，魚身上撒上姜蒜末，再均勻地澆入蒸魚豉油，繼續蒸5分鐘。

5，取出魚盤撒上小蔥末，燒一勺熱油澆上，好吃的剁椒魚頭就做好了。

【剁椒魚頭的小技巧】

1，魚頭買的時候請老闆剁好處理好，要不然自己很難剁開。

2，剁椒先炒一下是為了更香。

3，第一次蒸好的汁水倒掉是為了怕有魚腥味兒，倒掉之後蒸好的魚頭就一點腥味也沒有了。

小炒黃牛肉

這道菜為什麼用黃牛肉呢？因為黃牛肉嫩無羶味，且具有補氣的功效所以算牛肉中的上品。黃牛肉先醃製入味然後大火爆炒保證牛肉的嫩滑，再加入其它的泡椒，紅尖椒，香菜等其它配菜一起炒制讓牛肉更加入味鮮香，真是一道下飯利器啊。

準備食材

黃牛肉，紅尖椒，泡椒，香菜，大蒜

調料

蠔油，生抽，澱粉，食用油，鹽

製作步驟

1，黃牛肉逆著紋理切成薄片加入蠔油，生抽，澱粉攪拌均勻，然後再加入食用油攪拌均勻後醃製一個小時備用。

2，大蒜切片，香菜切小段，紅尖椒，泡椒切成小圈備用。

3，油鍋燒熱，開大火把牛肉下到鍋裡迅速劃散翻炒，炒至牛肉變色後盛出備用。

4，鍋裡留少許油，下蒜片爆香後放入辣椒圈翻炒，炒至辣椒變色後倒入牛肉繼續翻炒加入生抽，鹽調味後下入香菜翻炒均勻後出鍋即可。

【小炒黃牛肉的小技巧】

1，牛肉需要逆著紋理切，這樣更嫩，醃製的時候加入澱粉，還有大火爆炒都是為了讓牛肉炒出來很嫩滑。

2，如果沒有泡椒，直接加新鮮的辣椒也可以，炒的時候撒點醋，炒出來會更好吃。不吃辣的也可以不放辣椒，放芹菜或者洋蔥都可以。