#春節宅家吃什麼#

92屆奧斯卡慶功晚宴現場

第92屆奧斯卡金像獎頒獎禮剛剛落下帷幕，南韓電影《寄生蟲》成為最大贏家，當然，這不是《大廚去哪》此刻所關心的話題。導演、演員、製作人……無論得獎與否，都要吃飯、喝酒、聚會，所有人都會欣然前往慶功晚宴（the Governors Ball)。晚宴在華貴紫混合金屬色調的大廳舉行，人聲鼎沸，衣香鬢影，香檳氣泡歡騰，是真正的名利場。

為了確保這場千餘人的狂歡派對完美舉行，華麗、安全、有趣之外，當然更需要精緻美食；年滿70歲的名廚Wolfgang Puck當仁不讓，第26年為好萊塢年度盛宴“掌勺”。

1995年，Wolfgang首次為奧斯卡晚宴掌勺

在去年的晚宴上，Wolfgang帶領著兩三百人的團隊，使用了250磅帕瑪森乾酪、35磅勃艮第冬季黑松露，240千克宮崎黑牛搭配龍蝦、魚子醬、蝦和蟹腿……極致奢華。

但今年，情況不同了，除了黑松露、魚子醬等保留食材，300磅意麵、200磅茄子花菜等赫然在目——今年晚宴選單的“大部頭”是素食，佔據選單的70%，肉類和海鮮只佔30%的比重。

在金球獎決定採用素食選單，以蘑菇製作的扇貝搭配義大利燴飯、烤蔬菜做主食替代原本選單中的智利海鱸魚後，奧斯卡金像獎的主辦方美國電影藝術與科學學院（The Academy of Motion Picture Arts and Sciences）也宣佈採取措施，節能減排，為環保蓄力。

Wolfgang信心滿懷，他與洛杉磯當地11個農場合作，確保出現在選單上的每一樣食材都新鮮、美味，且使用可持續的農耕方式。

在接受《人物》雜誌專訪時，他表示，”我們要支援本地農業，農戶為我們帶來了最棒的蔬菜，前腳剛把蔬菜從地裡摘下來，後腳就送到了我們廚房。素食不是光喊口號，而要身體力行。參加晚宴的嘉賓肯定會對當晚的菜餚感到驚喜，當他們嘗試紫米配茄子，蔬菜couscous或者家常豆腐配烤蔬菜時，甚至會大叫，‘原來蔬菜這麼美味’。還有，我們的松露味純素意麵。當人們意識到蔬果的美味時，願意成為素食者的人也就更多了。”

晚宴新菜：蔬菜春捲

晚宴新菜，以青檸、水蘿蔔為食材

Wolfgang一貫堅持，“構成奧斯卡晚宴的，不是菜餚，而是體驗，是其中的多樣性讓其特別”。

即便食材受限，他與團隊依然創造了近70款星光熠熠的菜餚，其中素食40餘種，除了上文提及的茄子，couscous，豆腐，還有摩洛哥香料蔬菜塔吉鍋，柚子味意餃，風乾水果醬黑巧克力等。歷屆晚宴上的經典菜餚，小金人形狀的煙燻三文魚、黑松露雞肉派、金箔土豆魚子醬、烤雞與波本楓糖漿華夫餅、培根芝士通心粉也悉數迴歸。

晚宴經典菜：煙燻三文魚配魚子醬（左上）；

培根芝士通心粉（左下）；金箔土豆魚子醬

甜品部分，Wolfgang的甜品師Kamel Guechida、Garry Larduinat 製作了一系列純素和普通的甜品。

Garry Larduinat 接受採訪表示，“今年最主要的是必須體現環保、有機的主題，這不同於過往。”

這當然不簡單，黃油、奶油等乳製品是甜品的生命，少了這些，甜品師都無所適從，“跟Wolfgang一起工作，你會學習到，準備的越充分，效果就越好。我用椰子油等代替奶油，一開始效果一般，但越來越好。只有你走出舒適區，才能成長，變得更出色。”

楓糖漿奶昔

甜菜根馬卡龍

這些純素甜品包括，兩種透明棒棒糖，其一以金箔、可食用花和接骨木花糖漿做餡兒，另一種則填充了芒果乾和墨西哥青椒餡兒，及甜菜根馬卡龍配山羊乳酪與橙片等。此外，他們還用400磅巧克力和600磅曲奇餅製作了6000份24K金箔裝飾招牌巧克力小金人。

透明棒棒糖

特製曲奇餅

儘管幹了26年，每年的晚宴依然讓Wolfgang如臨大敵，“壓力可想而知。最享受的時光就是它結束的那一刻，我可以坐下來，享受一杯1942年的Don Julio龍舌蘭。”如此老年份的珍藏級龍舌蘭，可是價值不菲哦！