​古人云：“飲食男女，人之大欲存焉。“

在吃這個事情上，沒有人能逃得過人類最本能的慾望。

每個人都愛吃，但真正稱得上會吃、懂吃的行家卻不多。

在中國，陳曉卿可以說是最懂吃的美食家之一。

在他的食譜裡，天南海北、葷素不忌，甚至在提到吃時都會忍不住咽口水。

在日本，已經年逾五旬的大叔鬆重豐必須擁有姓名。

作為日劇《孤獨的美食家》的主角，從2012年吃到今年，他對美食的熱愛依舊未曾消減。

到了南韓，這個最懂吃的名號必須頒給白鍾元。

雖然看起來平平無奇，但他卻是一個身兼主持人、作家等多種身份的美食專家。

前段時間，這個對美食充滿執念的大叔，又帶著一檔最新的美食綜藝來了——

這檔節目由南韓著名的tvN電視臺製作。

口碑上，可以說是相當不錯——

第一季在豆瓣評分9.3，第二季目前評分9.5，足以見得大家對它的喜愛。

從這檔節目的名稱，你就能感受到其清晰的定位。

第一個關鍵詞“街頭美食”，是這檔節目探訪的物件。

不同於《主廚的餐桌》這類頂級美食片裡的玉盤珍饈，在這檔綜藝裡出現的，都是存在於街頭巷尾，普通人也能看得見、吃得著的食物。

正因如此，也有不少觀眾把它當做一份用來種草各地美食的旅行指南。

真·路邊攤

第二個關鍵詞“鬥士”，指的是這檔節目的主持人白鍾元。

經常看南韓綜藝的觀眾，對這個名字一定不會陌生。

作為南韓美食界的大咖，他的面孔經常出現在南韓的各類美食綜藝節目中。

此前，由他擔任主持人和嘉賓的《家常菜白老師》《白鍾元的小巷餐廳》《高校供餐王》等美食節目，都收穫了普遍好評。

當然，如果你進行了深入了解，你會發現他的身份不止主持人這麼簡單。

從1993年踏入餐飲行業開始，他已經在這個領域摸索了二十多年。

目前，白鍾元已經是The Born Korea的集團Quattroporte，旗下擁有30多個品牌，並建立了在全球多達1300多家連鎖店的餐飲王國。

而他的經營範圍，更是從中餐、麵食，到韓食、咖啡廳等等，幾乎涵蓋了所有種類，每年的營收額超過千億韓元。

出於對美食的執念和熱愛，白鍾元在去年帶來了這檔全新的美食節目。

在第一季節目裡，白鍾元探訪了成都、曼谷、東京等多個城市的街頭美食。

到了最新的第二季，他的第一個美食目的地便是土耳其的伊斯坦布林。

土耳其是白鍾元最喜歡的旅行地，也是他新婚的旅行地點。

它也是世界三大美食國家之一（另外兩個是中國和法國），足以見得它對吃貨的誘惑。

當我們一提到這個國家，相信大多數人最先想到的美食，便是土耳其烤肉。

看起來頗為壯觀的土耳其烤肉，你知道它是怎麼做的嗎？

透過節目的鏡頭可以看到，它其實是在烤肉架上一層層堆積起來的。

而穿上去的肉片，除了牛肉之外，還要間隔地穿一些肥羊肉。

這樣做的目的，是減少牛肉在口感上的乾柴，同時也增添其風味。

烤熟的肉切下之後，最佳方式不是直接吃。

用一張薄薄的麵餅，裡面加上剛烤出的肉，以及辣椒、番茄等蔬菜。

最後再一卷，一份像南韓的紫菜包飯一樣的土耳其烤肉卷就做好了。

除了做法特別之外，在吃法上也有講究。

用白鍾元的話來說，要一邊拿著剛做好的肉卷，一邊坐在烤肉店門口。

一口咬下去，滿嘴留香，再看著店裡的肉被烤得滋滋作響。

這種視覺、味覺與聽覺的疊加，是一個吃貨最頂級的享受。

當然，在品味美食的同時，白大叔也不忘了進行一番科普：

一般人們提到土耳其烤肉，會說kebab這個詞。

但實際上，kebab不僅僅指烤肉，而是一種做法的統稱，也就是我們說的”燒烤“。

除了牛肉之外，雞肉、蔬菜，甚至栗子等食材，也能做成kebab。

關於土耳其烤肉的產生，還有一個有趣的傳聞。

在19世紀末的土耳其，烤肉都是側放著烤的。

但是這樣會出現一個問題：油脂會滴到火焰上，冒出煙霧和影響味道的物質。

於是，一個叫伊斯坎德的人提出了豎著烤肉的方法，這也就演變成了後來的土耳其烤肉。

不僅研究出了這種新型的烤法，伊斯坎德還創造了一種新型的烤肉。

在做法上，它和土耳其烤肉相差無幾，只不過把牛肉換成了羊肉。

但是在吃法上，兩者卻大不相同。

首先，要在底部放上一層烤麵餅，擺上烤蔬菜。

接下來，要鋪一層烤好的羊肉，並澆上一勺番茄醬，盤邊還要放上一勺土耳其優酪乳。

最後，在端上桌、正式吃之前，還要淋上一勺黃油。

吃的時候，每一口要將烤肉、麵餅和優酪乳同時放在嘴裡。

因為優酪乳既能中和羊肉的羶味，又能保留住黃油的香醇。

焦香的羊肉、麵餅的嚼勁和優酪乳的清新同時湧入口腔，讓人脣齒留香。

說完了烤肉，就輪到甜點的環節了。

白鍾元來到了一家知名的早餐店，在這裡藏著當地人最愛一道甜食——土耳其奶油。

要製作土耳其奶油卻並非易事。

首先在原料的選擇上，必須是優質的鮮牛奶。

在加熱的時候，不能煮沸，要保持50度左右的溫熱程度。

此時，牛奶就會和脂肪稍微分離。

等放涼之後，要再次加熱，煮到80度。

等第二次放涼之後，脂肪層就會變厚。

整個製作過程，要花費一到兩天的時間。

不僅很費時間，也相當耗費原料。

因為用10公斤的鮮牛奶，只能做出400克的土耳其奶油。

換算一下，僅僅只有百分之四的出品率。

當然，一切繁瑣的流程都是值得的，因為其鮮美程度無與倫比。

用淋上蜂蜜的土耳其奶油，蘸著麵包吃，可以說是舌尖最甜蜜的享受。

用白鍾元的話來說，它的口感相當於頂級的鮮奶油加上頂級的黃油，還要乘上兩三倍的好吃程度。

除了上述的幾種美食之外，白鍾元在第一集裡還去探索了土耳其的其它街頭小吃。

比如用煎餅捲上炒牛肉、香菜、番茄的Tantuni、外焦裡嫩的烤肉丸、以及土耳其街頭的冰淇淋等等。

可以說，每一樣都算不上昂貴，更談不上精緻，但是卻濃縮了土耳其街頭最具特色的街頭味道。

這種接地氣的畫風，和平民化的美食，正是這檔節目最能打動人心的精髓所在。

美食，不僅是提供能量的補給，也能成為療愈人心的良藥。

一直以來，我們都習慣了驚歎各種特殊食材做出的傳世絕味，卻少有人去探索和了解尋常巷陌的街頭小食。

但實際上，這些用常見的食材，做出的不起眼，甚至難登大雅之堂的食物裡，才凝聚了最具煙火氣和最治癒人心的味道。

一城一味，不僅存在於高堂之上，更隱匿於我們身邊的尋常巷陌。