窖國公

端午節前後，經過一年輪迴的赤水河逐漸又變成了紅色，這也意味著窖國公新一年制曲的開始。在醬酒釀造環節中，端午節是一個嶄新的釀造週期的開始。

每年這個時候，窖國公制麴車間裡的曲塊，在高溫下靜靜生長、發酵40多天。曲塊成形後，要定期翻面、透氣，讓微生物的滋養更加均勻，師傅們從不吝嗇在制麴車間揮灑的汗水，這也是窖國公酒香氣更純淨的祕訣。

窖國公

製作曲塊最好的原料是“中原當年新鮮冬小麥”，中原的小麥澱粉含量更豐富，當年新鮮的冬小麥香氣純淨，沒有黴味，製成的曲塊品質才更高，與微生物作用產出的香氣才更豐富、留香久。

窖國公的“窖15”是以15年的老酒勾調8年份的基酒，這款酒便有著最經典的“曲香”，這裡需要說明一下，好的醬香酒，香味與口感是互相協調的，不是說其中哪一味相對經典，這一味便代表了產品的全部印象。

窖國公

窖15的曲香是張弛有度的，是麵粉發酵時的香氣，是低溫烘焙麵包的香氣，是淡淡的堅果香，是與醬香融合時淡淡的糧食的香甜。高溫大麴，是醬香酒的靈魂，在窖15這款酒上表現的淋漓，窖國公窖15的曲香是豐滿的、立體的，入口像溫柔的春風吹來的淡淡花香，纏繞舌尖。

而當又一年的重陽到來，赤水河水變得清澈，這些與糯紅高粱一起經歷了12987洗禮的曲，才會在一年又一年的輪迴中，在四季恆溫的天然窖池酒庫中，成為窖國公香飄百里的好醬香。

窖國公

在過去的數千年中，古代聖賢先賢釀造酒的第一選材料都是純糧。純穀物釀造的酒與酸酯分離的裸酒有一點相似之處：“它們的酒液渾濁”，因此歷史悠久地稱其為-濁酒。

元朝才出現蒸餾酒，但釀造工藝仍在純穀物中新增大麴，小曲或麩曲,然後在窖室發酵。到一定程度後，食物中的糖分

會轉化為乙醇，將初始成真後的白酒漿過濾並將其煮沸。

但很多穀物固態發酵時都會新增大麴，大麴是由小麥高溫製成，發酵期長、微生物含量豐富，在醬香酒的釀造中，可以給酒體帶來更豐富的芳香物質。

但在窖國公，有自己使用了近百年的制曲房。

窖國公

在自家制曲房內，原料品質、制曲工藝，都能得到更精細的篩選和運用。經過45-50天的自然發酵成熟，繼儲存在倉庫中3到6個月後，曲塊中的有益微生物變得“異常活躍”，外觀也在微妙地改變並形成獨特的“菊花紅心”。

這樣釀酒出來的醬香酒不僅骨架堅實、飽滿，更是有著鮮明的大麴醬香風格，質量與口感都是上乘。窖國公醬香酒窖15的香氣中便蘊繞著典型又純淨的曲藥香，這種淡淡的曲藥香不僅能讓醬香酒的香氣更加立體、更加豐富，也讓專業的醬香酒愛好者欲罷不能。