火鍋是我國特有的民間餐飲，尤其是在南方比較盛行，其中四川的重慶九宮格火鍋更是一絕，但是對於九宮格的吃法就i連很多的本地人都不知道，那麼重慶九宮格火鍋到底應該要怎麼吃呢？

重慶火鍋

如今，重慶火鍋已經是一種必不可少的美食文化，是世界餐飲文化更是中國餐飲文化的一塊很重要的組成部分。我們都知道，重慶火鍋的食材是非常豐富的。很多人吃一次火鍋，都要點十幾二十幾種的食材。有毛肚、鴨腸、牛肝、腦花、血旺、黃喉、肉片等等。

九宮格

我們平常去火鍋店的時候會有許許多多的鍋底可供選擇，像番茄湯，菌湯，清湯等等。但是要數最正宗的應該就是重慶的九宮格火鍋了吧！沒有吃過九宮格火鍋就不算吃過火鍋，但是吃九宮格火鍋可不是一件簡單的事情，其中有很多的門道。許多小夥伴關於九宮格火鍋都鬧出過笑話。

不是認為九宮格里面是九種不一樣的鍋底的，就是覺得九個格子裡面是不同的辣度。然而當看見紅油油的一大鍋紅湯鍋底裡面放了一個用鐵板隔開的板子，這就是真實的九宮格。點了一個微辣就紛紛表示已經要辣哭了，重慶人表示真的是你們太天真了。

重慶火鍋九宮格的用法

重慶火鍋的九宮格真正的用法很多吃貨都不知道，九宮格中又分為中心格、十字格和四角格，其中中心格火力旺，油溫高，適合燙毛肚、鵝腸、肥牛、腰片，保證鮮嫩口感。而十字格屬於中度火候，油溫也中等，所以適合下蝦滑、郡花、肉丸，久煮入味。最後四角格的火力小，牛油厚，適合久酣腦花、肥腸、魷魚、鳳爪，保留食物的原味。