一種極普通的蔬菜，如果說談它的魅力，似乎有點小題大做，缺少說服力。

但事實，我為它的魅力傾心，乃至幾年後，仍難以忘卻，那種色、香、味，成為一種縹緲，一種舌尖上的回味與長長的記憶。

那是幾年前的暮春，正是百花盛開、鵓鴣聲聲的季節，一路春光明媚，隨便抓一縷風，可攥出草木的馨香。

我陪好友作客，來到一個深藏於山谷中的小村子——小衝村，只七、八戶人家，幽靜之極。已是傍晚時分，磨盤似的夕陽，懸在西山嶺的樹梢，隨時會滾下山岡，橘紅的光暈把竹林、樹叢、梯田、村落映襯得如夢如幻，在這樣的氛圍裡作客，把酒臨窗，共敘友情，海闊天空，本身就是一種魅力。

山裡人淳樸、真誠、客套，絕無都市霓虹中的紙醉金迷、虛情假意。滿桌的雞、魚、肉自不必說，難得是竹筍、蕨菜等山裡的土產，純天然的菜品，讓大家開懷暢飲，談笑風生。

酒過三巡，一盤鮮嫩的野芹菜，引得大家垂涎欲滴，大家齊呼：“好菜”，主客老曹大加讚賞，我亦十分喜歡，這是我多年未見、似曾相識的一盤好菜，很快，這盤野芹菜便被一掃而光。

主人介紹，這是採自村前溪邊的野芹，難怪綠得天然，嫩得純性，入口酥滑，香氣襲人。且烹製過程簡單，只需猛火爆炒，不加任何佐料，可保持山野清風中的原汁原味。

無奈這野芹味道極佳、純正，大家口福未盡，要求主人再來一盤，不及半個時辰，熱情的主人從野外又採來一盤，燈光魅影下的野芹，綠的鮮亮，香味瀰漫，熱氣騰騰，把當晚的氣氛推向高潮，主、客不吝酒量，推杯換盞，個個喝得酩酊大醉，盡興而歸。

芹菜炒香乾

在我的老家，溪澗、溝渠、沼澤、水田，到處散生著這種芹菜，它們遇水而生，隨水而興，生命力極強。

春天來了，萬物復甦，它們悄悄地生，悄悄地長，不經意間，一叢叢、一簇簇，蓬蓬勃勃。

天然的香味，誘惑著農人、村婦，欣欣然地採摘，一把把鮮嫩的莖、葉，置於筐中，一路心情愉悅，一種幸福的滋味，“隨風潛入夜，潤物細無聲”。

記得小時候，家裡窮，難得逢年過節吃上幾次魚肉，平時吃上幾塊香乾絲，也是一種奢侈，但恰恰是幾塊香乾，切成絲，與新採的野芹，煎油、爆炒、出鍋，就是一盤上好的下飯菜。

往往家中來了客人，自然炒上一盤，再煎幾個雞蛋，那種黃燦燦的香，我早流了口水，這時候，我算是沾了小光，多夾了幾筷，解了解小饞，還受到母親的斥責，這一幕幕，至今成為我美好的回憶，終身難忘。

如今，在我的老家，無論是紅、白喜事，家中來了客人，或作家常菜，因為生活條件的改善，炒一些肉絲芹菜，仍然是一道地道的佳餚，多數人愛吃，吃得爽心，適宜下飯、下酒，而且價格便宜，營養不錯，製作簡單，廣受青睞。

芹菜炒肉絲

芹菜在我國廣泛分佈於長江流域與南方諸省，北方也有種植，從漢代開始引種，已有2000多年的種植歷史。

它系宿根性一、二年生植物，有水芹、旱芹之分，野芹為水芹，南方多見；旱芹又叫香芹、藥芹，市場出售的多為旱芹，植株較高，易於管理栽培，無汙染，生態環保，產量較高，收入不錯，成為平民百姓的日常菜譜之一。

芹菜營養豐富，富含蛋白質，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素b，鈣、磷、鐵、鈉等營養元素，對降血壓、血脂、祛風利溼、動脈硬化、抗癌等有一定預防和療效，所以，多食芹菜，對現代人的富貴病、亞健康有諸多好處。

《本草綱目》記載：“旱芹，其性滑利”；《本草推陳》這樣說：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症”。

關於芹菜的品性，歷史上的一些儒人雅士紛紛贊曰，清人袁枚說：“味之精妙，有云夢之芹”；孔子的《詩經泮水》寫道：“思樂泮水，言採其芹。魯侯戾止，言觀其旂”，說明芹菜的魅力，古今猶存。

我國地域遼闊，南北風俗迥異，諸如芹菜，有多種吃法，比如芹炒肉絲，芹炒雞蛋，芹菜香乾，芹菜餃子等等，不一而足，一把嫩綠、水淋淋的芹菜，在人們的日常飲食中，如影隨形，讓人口齒盈香，魅力無比。

芹菜叢生於陽光雨露之中，水湄之畔，與野草為鄰，靜聽鳥語花香，靜觀人間煙火，默默無語，不張狂，不嫵媚，不顯山露水，不擇土壤，不拘環境，于山野蒼茫之間蔓延無忌，這種落地生根、生生不息、樸質無華的品性，正是其魅力所在。（鄉土文苑，秋石供稿）