農場主+第1812期

記得，三四年前有一篇《浸泡在農藥裡的中國》的文章廣為流傳：

文章裡說每個中國人一年會吃掉2.59公斤農藥。這個數字當然是作者瞎扯淡的，文章裡對於農藥的認識也基本屬於憑空想象。

但我們天天都會吃到農藥，這點的確是真的，以我個人經驗估算，這個數量不會超過每年5克。

是的，你吃的蔬菜水果裡，或多或少都會殘留農藥，國務院，農業部，農藥研發專家和生產企業知道這個情況，我也知道這個情況。而且，這裡面還有我的一份功勞，我為此感到自豪。

你可別急著罵娘，我雖然並不太在意公眾的看法，但也不算厚顏無恥的人，不會以恥為榮。事實上，你能夠吃到毒性相對較低，殘留量相對更小的農藥，真的在某種程度上應該感謝我。

當然，我知道每天都會吃到農藥這個現實很難讓人接受，所以也並不指望你真的感謝和打賞我。如果能夠讓你稍微好受一點的話，那就是我吃的蔬菜水果也一樣有農藥，並不更多，也不更少。

為什麼我們的食品變成現在這樣的局面？

這個社會已經完全喪失良心了嗎？

這個國家的未來要完了嗎？

希望透過我的介紹，各位可以平靜地接受吃農藥的現實，並且能夠知道如何在各自的領域做出努力，儘量讓我們的親人和後代少吃農藥，不用再吃高毒農藥。

農藥應該少用

但不能不用

有朋友說，古人沒有農藥一樣可以種糧食蔬菜，沒有農藥怎麼就不行了？

是，沒有農藥的確也能種地，但相應的代價是極低的農業產量，極高的饑荒風險，以及，餓死超過一半中國人。

這不是危言聳聽，在農藥化肥應用之前，中國水稻（非雜交稻）的平均畝產量在上千年的時間裡都不超過300斤，而現在，這一數字是接近800斤（非雜交稻）。

PS：這裡說的是全國平均畝產量，屬於生產實際，請自動忽略畝產一噸的試驗田。

遭遇蟲災的水稻田

蔬菜用不用農藥的對比會更誇張，到什麼程度呢？正常用農藥的菜心畝產量能達到2000斤，完全不用農藥的菜心，畝產量能達到20斤……另外1980斤哪兒去了？蟲子吃了，病菌吃了，雜草搶了營養。

這位說了，蟲子可以用手捉，雜草可以鋤頭鋤，那你來試試咯？看看是你手快還是蟲子吃菜葉快。就算蟲子你能捉光，菜心根腐病，黃葉病打算怎麼辦？喂中藥麼？

如果這些你還感受不到，那我再舉個你能有概念的例子。

如果完全不用農藥，食品會大幅漲價，不不不，不是漲50%，也不是翻兩倍，翻三倍。

對於食品這種必需品來說，並不是供應量減少一半價格就漲一倍這樣的線性關係，當食品表現出稀缺性的時候，其價格會十倍、百倍地上漲，一直漲到我們將90%以上的收入用於購買食品。這種事情啊，翻翻史書，比比皆是。

農藥不是什麼好東西

但並不比霧霾更可怕

前面說了，國務院、農業部、專家和廠家都知道農藥會殘留在農產品裡，為什麼還要放任農藥使用呢？答案很簡單，因為農藥並沒有那麼可怕，殘留量很小，對公眾健康並沒有不可接受的長期危害（與食品短缺相比）。

先說毒性

當前中國在應用的農藥裡，有機磷類的高毒農藥已經極少，並且只批准用於棉花等非食用作物。高毒農藥在蔬菜水果糧食中已經全面立法禁用，一經查實是要負刑事責任的。

就我所見的情況來看，高毒農藥在蔬菜水果中使用是極個別的案例。而在30年前，這些有機磷高毒農藥可是合法用於蔬菜除蟲的，或許這就是大家懷念的“小時候的味道”吧。那時候農藥品種極少，沒得選擇，而現在有了很多便宜又低毒的替代品。

韭菜曾被爆出使用高毒農藥殺滅地下害蟲

高毒農藥怎麼理解呢？通俗來講就是直接喝幾口會死人，吃了高毒殘留超標的蔬菜可能噁心嘔吐。這類農藥如果不是運氣極差極差，已經很難很難吃到了。

而現在農業生產中普遍使用的是低毒農藥，通俗來講，就是直接喝一瓶都不會死人，殘留超標吃進肚裡也完全不會有急性中毒反應。這些正是我們每天都會吃到的農藥，種類上主要是殺菌劑，比較少殺蟲劑，極少除草劑。

殘留量和長期毒性

從化學角度來講：只要打過農藥的蔬菜，就一定會有農藥殘留，殘留量通常在百萬分之幾的量級。

農產品市場在抽檢時，有時會出具某種農藥成分“未檢出”的報告，但並不意味著沒有殘留，而是指殘留量極低，低到儀器都檢測不出來。而“農殘合格”的意思是檢出了農殘，但殘留量在國家標準範圍內，可以放心食用。

從生物角度來講：脫離劑量談毒性都是耍流氓，打完農藥之後經過安全間隔期（通常是15天）的農產品，絕大部分農藥都已經降解和流失，殘留量已經降到人體能夠解毒的範圍（畢竟肝臟不是白長的）。

在法律層面上，這樣的農產品是符合《食品中農藥最大殘留限量》國家標準的，是可以批准上市銷售的，也是可以安全放心食用的。（國家標準通常會比生物上的安全標準嚴格很多倍，以確保食用安全。

然而，必須要承認的現實是，中國的農產品，尤其是新鮮蔬菜水果的農藥殘留超標情況仍然存在，這些不合格農產品會對人體健康構成長時間的威脅。

不過大家並不需要恐慌，這種威脅的危險指數並不比霧霾更高。即使是因為《寂靜的春天》而臭名昭著的DDT，也只是殘留時間比較長而已，毒性並沒有特別之處。

DDT長期毒性詳情，其實並不可怕

每種農藥成分被批准上市之前都是做過毒性試驗的，批准的時候就考慮過被大家吃進肚裡的必然性，這種必然性裡也包括了政府官員和農藥專家。

別信特供，農業部的食堂我吃過，可以肯定的是，對司局級以下幹部來說並不存在日常農產品的特供。

為了維持人類現有的食品供應水平和相對很低的食品價格，農藥的使用是不可避免的。農藥會有極少量殘留在農產品中，但是並不用特別害怕，洗乾淨，泡一泡，再加上人體自身的解毒能力，不會出問題。

在每一次採訪和果農菜農聊到農藥使用時，都告誡他們不可鋌而走險用高毒農藥，會面臨刑事處罰。

我不知道這些工作能夠在多大程度上幫助大家少吃高毒農藥，少吃農藥殘留超標的農產品，但我真切地在我的領域付出過努力。

希望大家能對農藥有新的認知，不用掉在“農藥恐懼”裡自怨自艾，而是從不同程度科學的去看待、去改進，更不希望“農藥恐懼”成為我們面對消費者的某種武器。

編輯 | 梅子

排版 | 小抽屜