食物的發芽後果有三種，即有毒、無毒、營養。從前我們常說發芽的食物有毒，不能吃，但其實不然，這些食物發了芽營養翻倍！下面隨51養生小編一起來看看吧！

剛發芽的蔬菜被稱為芽菜，芽菜生長週期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證品質和產量，因此基本上都是無公害蔬菜，安全性相對更高。

另外，植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽菜正處於生長旺盛階段，營養價值也較高，特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。不同芽菜在營養上具有不同特點。

蔬菜發芽後有毒？這3種不僅沒毒，而且營養價值翻倍！

發芽大蒜

研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，不僅抗氧化作用更強，還能減少自由基的破壞，防癌、抗癌效果更好。且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹製蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

發芽黃豆

黃豆發芽，不等於黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長，但黃豆發芽，一般長出0.5cm就食用了。黃豆發芽後，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，也就是說，人體吃發芽的黃豆，可以提高營養的吸收率。而且，發了芽的黃豆，口感也更清脆了。

發芽花生

花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營養價值比花生本身還要高。