“沒吃過豬肉還沒有見過豬跑”？現在這句話好像不太適用，因為許多現在的人就算是整天吃豬肉還真不一定見過豬跑。在以前鄉下，農民養豬的家家戶戶，經常有老母豬帶著一窩小豬仔在馬路上晃盪，小豬跑來跑去很是惹人煩，因為到處弄得都是豬糞，不小心踩上，就和吃了“狗屎”一樣噁心。

而現在就是在農村有多少人還見到路上母豬撒歡的？幾乎沒有了，大多數的農民已經不再養豬，一年到頭養一兩頭太費事，新農村建設也是沒有地方養了。現在的養豬已經被當做了事業，都聚集到大規模養殖的環境中去。因此在以前經常見到的殺年豬也越來越少，我們現在吃豬肉都得上菜市場、超市等地方才能買到。

那麼有些人就發現，現在的豬肉之上基本上都有蓋章，但是好像並不是很統一，無論是顏色形狀都會有差別，當然有些肉販子上還和在村裡殺的豬一樣，是沒有蓋章的，那這些章到底有何說法呢？

為此特地去請教了當地的一位豬肉攤老闆，周星馳的電影賣豬肉的都叫“豬肉佬”，因此也可以稱之為“豬肉佬”。據他透露，通常豬肉會蓋3種顏色印章，分別為：紅、藍、紫；並且有5種不同的形狀。主要是代表豬肉的品質和等級，關係到是不是可以食用，安不安全，健不健康的問題。

比如顏色

①紅色是等級章，豬肉按照不同部位，可分為四級。特級，裡脊肉；一級，通脊肉，後腿肉；二級，前腿肉，五花肉；三級，血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。每個等級裡按照優劣再分為三等，按照價格高低銷售。

②藍色是動物檢疫站加蓋的滾動檢疫印章，生豬屠宰之前就必須保證是檢疫流程已經做了，生豬餵養時各種疫苗的注射，疾病等都是透過跟蹤，檢測，由動物檢疫站准予發放檢疫合格章。

除了顏色不同以外最重要的是看形狀，印章的形狀決定你能不能吃。

①X型，堅決不能吃，這是“銷燬”標誌，表明禁止食用；

②橢圓形，同樣不要買，這是“工業油章”，熬成豬肉用作工業；

④長方形，這是我們平常說的豬油，“食用油章”，我們可以帶回家熬製成油食用，因此相對來說很是便宜，頂多是豬肉價格的一半。

⑤圓形，這是可以放心食用的，也是我們在菜市場最常見的豬肉，所有程式都符合標準。

作為我們主要食用的肉類，豬肉常年佔據我們的餐桌，因此對於選擇什麼樣的豬肉一定要謹慎，有些冒牌的章也是經常會出來的，特別是一些病死豬不符合檢疫標準，但是在當下豬肉價格高昂，許多人鋌而走險，走私豬肉，病死豬肉，從印章是可以看出來的。

比如印章上的墨水，合法封印由食用色素製成，對人體無害，不易擦拭。但是有很多假印章並不具備制章條件，上面的油墨通常由非食用顏料製成，易於擦拭。