今年六月份，新蒜上市後的價格經歷了一波過山車行情，先漲後跌。而從九月底開始，蒜價又一路上揚。

蒜——這個在飯桌上不能缺的調味品，為什麼會經歷這樣漲漲跌跌的行情呢？

大蒜價格上漲 批發商出貨放緩

資料顯示，北京新發地農產品批發市場11月4日普通大蒜每斤平均價為4.2元，較9月28日的3.7元，累計上漲13.51%。終端市場漲價的主要原因，是原產地價格的上漲。

在大蒜主產區山東金鄉大蒜交易市場，九月底以來，金鄉大蒜的價格持續上漲，現在，冷庫新蒜的價格，已經比9月份每斤上漲了近一塊錢。而現在一天一價的冷庫蒜，也讓買賣雙方都處於觀望態勢。

資料顯示，10月底金鄉冷庫新蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.8元左右/斤累計上漲約35%，較去年同期上漲近200%，達到近三年新高。

儲存商虧損惜售 供應減少推高蒜價

此輪大蒜價格上漲的主要原因，是原產地蒜商惜售，供應量減少。那麼，大蒜的貿易商為什麼不捨得賣大蒜了呢？

據了解，因為種植面積的減少，市場對於今年新蒜的價格預期偏高，6月初新蒜開秤後價格就達到了每斤3.7元，隨後受追漲情緒影響，一路上漲至每斤4.48元。

但到6月底，因為實際總產量高於預期，新蒜價格開始回落，到九月份已經回落至每斤2.45元。正是這一波過山車的行情，使得儲存商普遍處於虧損惜售的狀態，這也直接造成了市場上新蒜供應量的減少。

除了供應減少，出口量增加，也是此輪大蒜價格上漲的原因之一。

10月9日和22日，4萬噸和11.5萬噸的大蒜印尼出口配額下放，中國加工企業的出口需求隨即增加。雖然印尼出口配額每年都會下放，且今年總量遠小於去年10月到12月的24萬噸，但還是直接刺激了10月份新蒜價格的上漲。

陳蒜交易量增加 短期蒜價平穩

近期大蒜價格的上漲，可以說是市場供需的正常反映。

由於新蒜價格上漲，去年留下來的陳蒜卻趕上了好時機，不僅交易量上漲，還對穩定蒜價起到了一定的支撐作用。

目前，因為2018年產的陳蒜價格比新蒜每斤低了8毛錢左右，交易量比往年同期增加30%左右。

金鄉的大蒜一般都會在當年銷售完畢，而去年因為產量大、入庫多，再加上看好今年新蒜價格，很多儲存商並沒有在當年賣掉，而是在近期開始集中走貨。

老蒜是18年收的原始貨，收購價格在每斤8毛左右，加上成本、儲存費，一般在每斤1塊多一點，現在可以賣到每斤2塊6毛到2塊8毛不等，利潤可觀。

分析人士介紹，截止到6月份新蒜上市前，2018年入庫的大蒜庫存仍有約100萬噸，同比去年增加100%，因此，在給儲存商帶來利潤的同時，陳蒜也在短期內支撐了市場供應。

而印尼大蒜出口配額基本會在12月份之前消化完畢，對市場的持續刺激作用不強，預計短期大蒜價格將處於平穩執行態勢。

卓創資訊農產品分析師 賀坦：短期價格出現大幅上漲或下跌的可能性都不是太大。長期來看，大蒜的庫存量在340萬噸左右，在近十年來說，是一個比較高的量了。一旦到了春節前後，如果是庫存量消化速度不是很快，那麼可能對市場的心態有影響，大家的賣貨積極性可能提高，價格還是存在下滑的可能性。

此外，遠期大蒜價格還將受到明年新蒜種植面積及產量影響。而市場對於種植面積增加的普遍預期，也讓遠期蒜價缺乏上漲支撐。