2019年6月，新蒜價格在上市後先漲後跌，經歷了一波“過山車”，而從9月開始，蒜價再度一路上揚。據農業農村部監測的重點農產品批發價格資料顯示，2019年10月蒜價為7.94元/公斤，較去年同期上漲38.1%。11月4日，北京新發地農產品批發市場普通大蒜的平均價更是漲到了8.4元/公斤。

眼看蒜價飆漲，不少人開始擔心“蒜你狠”是否又要“死灰復燃”？對此，有專家表示，雖然蒜價會在年內保持高位，並繼續波動上行，但上漲空間有限。如果冬季不出現不利天氣，蒜價將於2020年春節後開始下行。

蒜價為何上漲？週期波動+供應下降

農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶指出，從近10年來的市場行情看，大蒜價格呈現出明顯的週期性波動，基本形成了3年一個波段、6年一個大迴圈的“蒜週期”。而目前中國大蒜價格正處於新一輪“週期恢復上漲—全面上漲”的波動階段。

在此背景下，大蒜種植面積減少、新蒜入庫成本較高以及出口量增加，引發儲存商惜售、部分客商炒作，都在為蒜價的上漲“火上澆油”。

據了解，因為種植面積的減少，市場對於今年新蒜的價格預期偏高，6月初新蒜開秤後價格就達到了7.4元/公斤，隨後受追漲情緒影響，蒜價開始一路上漲。但到6月底，因為大蒜單產面積的上升，導致了實際總產量高於預期，使新蒜價格開始回落，到9月時跌至4.9元/公斤。正是這一波“過山車”行情，使得儲存商普遍處於虧損惜售的狀態，這也直接造成了市場上新蒜供應量的減少。

除了供應減少，出口量增加，也是目前大蒜價格上漲的原因之一。早在10月9日和22日，4萬噸和11.5萬噸的大蒜印尼出口配額下放，中國加工企業的出口需求隨即增加。雖然印尼出口配額每年都會下放，且今年總量遠小於去年10月到12月的24萬噸，但還是直接刺激了10月份新蒜價格的上漲。

最後，由於前期收儲價格較高，相較於賠錢銷售還能再儲存一段時間的新蒜，儲存商更熱衷於把庫存的老蒜先賣出去。而由於部分老蒜品質較差，不能進入市場銷售，只能作為加工蒜片或其他加工製品，在這一時期，消費者普遍關注的蒜價大多是新蒜價格。再加上部分客商介入炒作，逢低採購，逢高出售獲利，也推動了大蒜價格的上漲。就給大家造成了“蒜價漲了”，並且“蒜價可能會暴漲”的錯覺。

蒜價還要漲多久？專家預計春節後開始下降

中國農業科學院特產研究所副所長孔繁濤預計，蒜價年內將保持高位，繼續波動上行，但上漲空間有限，只要不出現冬季極寒和強烈倒春寒等不利天氣，春節後蒜價將以下行為主。