冬棗，只要是喜歡吃水果的朋友都應該十分熟悉冬棗這種水果。之所以稱之為“冬棗”，顧名思義，就是冬天的棗子，其實這個解釋也不是很嚴謹。因為冬棗真正的自然成熟期是在陽曆的10月份到11月份，這個時候在南方還不算冷，算不上是冬天，但是冬棗恰恰是在北方種植和生長，而北方的的天氣早已入冬了，所以稱之為“冬棗”也是有道理的。

由於現在水果種植技術的普遍提高，很多水果可以說一年四季都能吃到。即使自然成熟上市期已過，但是利用大棚種植技術，一樣能夠種出反季節的水果，如同大棚蔬菜一樣。這就是為何市面上一年四季都能有那麼多新鮮水果出售的原因，只不過價格有點小貴而已。

因此，儘管現在已經是12月的末尾了，在市場上同樣能夠見到“冬棗”的身影。冬棗非常好吃，它是一種優良的直接鮮食水果，吃起來口感非常清脆鮮甜，水分含量大，肉多核小。在這裡，要糾正一個很多人認識上的錯誤，那就是冬棗並非是沒有曬乾或者烘乾的紅棗，冬棗和紅棗是兩個截然不同的水果品種，冬棗是鮮吃水果，而紅棗一般是食用乾製品，鮮吃口感並不好，常用來作為烹飪輔料，燉湯、熬粥等。

冬棗的顯著特點就是“脆”和“甜”，但這是對於正常成熟的冬棗而言的，而未成熟的冬棗吃起來不但不甜，而且還有很重的苦澀味。同時冬棗由不成熟到成熟的過程，其表皮顏色也有一個漸變過程，那就是由青色到黃色再到黃褐色的一個過程，最終正常成熟的冬棗其外皮就是一個漸變過渡型的黃褐色。

正因為如此，許多不良商家，為了讓冬棗趁早上市而對沒有成熟的冬棗採取“人工催熟”的方式來欺騙消費者，從中獲取高額不法利益。那具體作假方式是怎樣的呢？

第一：用熱水浸泡冬棗作假變色

用熱水浸泡冬棗作假的目的就是為了讓冬棗的顏色變色，從而讓沒有成熟的冬棗顏色變成成熟冬棗顏色。其中的原理是什麼呢？因為冬棗的表皮裡含有一種名叫花青素的物質，花青素在遇熱的情況下，會由青色變成紅褐色。造假就是利用這一點，把沒有成熟的冬棗用40度~60度左右的溫水進行浸泡，短時間內就會讓接觸溫水一面的冬棗外皮變成了黃褐色，以假亂真。

第二:用糖精鈉水浸泡作假變甜

這個很好理解，所謂的糖精鈉可以理解為我們以前用的糖精。只要是吃過糖精的人都知道，這是一種非常甜的東西，只要稍微放一點點，味道就非常甜，它的甜度是蔗糖的500倍。但是現在國家已經禁止使用糖精鈉了，因為它是一種有機合成食品新增劑，所有成分都來自於有機化合物，沒有任何營養價值，而且攝入過量會對人體帶來很大的危害，與我們平時吃的白糖、紅糖等是完全不同的種類。

然而不法商家就是利用糖精鈉成本低廉，而且甜度很高的特點，將未成熟的、吃起來不甜還帶有苦澀味的冬棗，採用糖精鈉水進行浸泡，經過這樣處理後的冬棗吃起來不就非常甜了嗎？

所以，透過以上兩種造假方法，就讓未成熟的冬棗眨眼間變成了又紅又甜的“成熟冬棗”，真的是厲害！

那好了，當我們知道了不法商家造假的方法之後，用什麼方法能辨別出冬棗的真假呢？請記住以下幾點，輕鬆識別“泡水糖精棗”。

1、看顏色和外形

正常成熟的冬棗，顏色是部分青黃色和部分黃褐色，自然有光澤，外形飽滿而圓潤。特別注意的是，青黃色和黃褐色之間有一個漸變過程，並不是一個十分規整而明顯的分界線。如果全部是青色或者黃色，那就是沒有成熟的冬棗；如果是全紅的那就是泡水糖精冬棗，也有可能是成熟過度；另外，即使有部分青黃色，部分黃褐色，但是之間若是分界線規則而明顯，同樣也是泡水糖精棗。

2、嘗味道

品嚐正常成熟的冬棗，其表皮的味道不甜，而裡面的果肉不但甜而且脆。如果是用糖精鈉熱水浸泡的冬棗，其表皮的味道非常甜，過後有苦味，但是果肉的味道不甜而且有苦澀味。當然，如果果皮和果肉吃起來都不甜，甚至有苦澀味，那自然就是成熟度不好的冬棗了。

3、看果蒂

看果蒂，不只是適用於冬棗，可以說對所有的水果都適用。新鮮的冬棗，其果蒂自然是很新鮮翠綠，水分充足，沒有枯萎跡象。反之，如果果蒂看起來發黃枯萎而乾癟，甚至是脫落腐爛，這種冬棗要麼存放時間太久不新鮮；要麼是經過泡水的糖精棗。

------結尾總結------

冬棗雖好吃，但是也很容易被商家造假，特別是反季節的冬棗，要更加提防。利用熱水+糖精鈉造假的冬棗是很具有迷惑性的。“道高一尺，魔高一丈”，再高明的手段，也逃不過咋們的火眼金睛，牢記以上識別方法，輕鬆識別泡水糖精棗！