每年到了冬季，很多蔬菜都會有不同程度的漲價，尤其是反季節種植的蔬菜，在大棚裡種植的成本更高。不過價格更高，也就使得農民們有了更大的動力，尤其是像香椿、刺老芽等珍稀蔬菜，近年來種植的人越來越多，市場的需求也能夠消化掉。

一些冬季獨有的應季蔬菜，則是市場需求量更大的存在，具有得天獨厚的優勢，若是野生的種類，就更加受人青睞了，比如立冬前後開始生長出來的冬筍。冬筍幾乎是年年熱銷，因為它實在太美味，吃法多樣，受眾很廣，產地又覆蓋大部分南方地區。

只要農民朋友肯花時間去採挖，冬筍就是不愁賣的爆品，自帶焦點，上市就能吸引消費者的關注，已經成了每年必吃的冬季蔬菜之一。至於買多少來吃，就要看它的賣價了，去年由於是冬筍產量的小年，很多地方的冬筍價格一直處於高價，甚至一斤賣到20元以上，讓很多人感嘆吃不起。

但在冬季吃冬筍不僅是因為美味，很多消費者都產生了必吃的情懷，仍然會去購買來嚐鮮。因此去年就出現了冬筍既處於高價，但市場又供不應求的情況，倒也不是消費者想要多買些，只是冬筍看著個頭大，剝去外殼後可食用部分真是所剩無幾。

因此冬筍經常會被吐槽沒肉，很沒分量，不得不多買些才夠炒一盤，想吃個夠要花大價錢。不過冬筍有產量的小年，自然也有產量的大年，今年南方地區雨量十分充沛，使得本就是冬筍的大年的基礎上，產量又有所提升。

最明顯的就體現在今年在國慶節前後，就已經有人去挖冬筍了，而且還有一定的收穫，這對於往年都是立冬前後才開挖的人們來說，是很不可思議的。因為冬筍是長在地底下的，挖到的個頭大小都看運氣，而國慶節就能挖到個頭不小的冬筍，可見其養分和水分都很充足才會長得更早。

自從上個月初的立冬過後，南方各地的人們都紛紛到竹林裡去尋找冬筍，冬筍也迎來了它的上市高峰。由於產量的增加，尋找冬筍的難度比去年要小很多，而採挖就靠個人本事了，多數農民每天的收穫都不錯，配上剛上市收購價格較高，更加提升了農民們採挖的積極性。

但是隨著採挖的人變多，市場上冬筍的供應量也不斷增加，漸漸的冬筍價格也從一斤10元左右一路下滑，到如今在江西等地已經出現了4元的收購價格。

雖說是冬筍產量的大年，冬筍是多了，但挖過冬筍的人都知道，找挖冬筍真是個技術活，不但要會找，還要會挖。所以一整天下來，能挖到的數量也就是小几十斤，如果價格太低，也並不好賺，還不如去打打零工。

也有農民表示如果收購價格低於6元，就划不來了，一天整天下來也是很辛苦，因此如今4塊錢的收購價格，很多農民是懶得去挖的。不過對於消費者而言，4塊錢的價格到市場上也就6元左右，比往年是要便宜很多的，終於能放開吃了。