入冬之後，農戶的晚稻已經收割進倉了，油茶也紛紛從山上撿拾入戶待開榨了，一年的農活全部被收撿著，成了一包包休養生息的“種子”，待年後開春再新生迸發。雖然農事被打了包冬了眠，煙火卻像水壺裡的熱水，忙得“咕嘟咕嘟”不停地喘著大氣。

永豐農村有個習慣：立冬之後，才可曬制臘味。立冬之前的氣溫還比較高，製出來的臘味，容易發臭，生蟲，不易儲存。這跟舊時條件有關，沒有冰箱，只能應時節的氣溫。現在，家家有了冰箱方便多了，隨想隨做，立等可吃。但是，永豐很多農村地方仍然保持了在立冬之後熏製臘味的習慣。所以，在鄉下，立冬節氣剛過，農戶們一個個都成了制臘高手，揮刀，切割，醃製，晾曬，最後，攏起一堆堆混著臘味的煙火，在和著肉香、木籽殼香，還有天南地北的談笑中熏製一道道美味的年餚。

制永豐臘肉，需先選取新鮮的豬肉，切成約3斤左右一刀的肉條，太厚怕燻曬不透，太薄容易成柴。然後，用竹片燃火燒掉皮上的毛，清理乾淨後，均勻地抹上鹽，比例為：1斤肉，2兩鹽，放入罈子。一週左右，罈子底下可見大量醃製的鹽水滲出。此時從罈子裡提出，在醃製好的豬肉一頭摳個小洞，用棕樹葉搓成繩狀，從洞中穿過，掛在竹竿上晾曬，就像農戶家平常曬辣椒幹一樣，一排排，一串串，紅紅黃黃地曬滿了整道牆，一不小心就成為農村曬冬的一個特色。不少上了些年紀的農家人仍舊忍不住回憶：舊時候，能掛出這麼多的臘味的，一看就知道是大戶人家，現在這樣的大戶人家比比皆是。那時候，大多數人家，能有個一兩刀臘肉，就已經是奢望了。這難得的臘肉，孩子們只能在有貴客來時伸上一筷子，平常只有眼巴巴、流著口水地瞧著它們掛在灶臺上，在母親“等客人來了再吃”的說辭中，把渴望燻成了一個個可望卻難企及的期待，日復一日。

待豬肉曬乾無水分後即可收回。用從野外撿回的又粗又壯的枯樹兜，再添一些早已曬乾的木籽殼，生火，那些曬乾的豬肉，頭碰著頭，肉挨著肉地緊緊聚在一塊，掛在火堆之上，沐浴著木籽殼的煙熏火燎，直至燻得金黃，泛起星星點點誘人的油光。好不容易閒下來的農人們，總是不約而同地聚到已生火的人家，圍著火堆，天文地理，國家大事，家長裡短，好不熱鬧。孩子們從各家蒐羅出一些紅薯、芋頭、雞蛋、玉米等物，一古腦地扔進火堆裡，仔細用熱灰埋好，待香味飄出，顧不得滾燙上前搶著扒拉出來，鼓著腮幫子，噘著紅唇，呼啦呼啦使命地吹。性子急的，還等不及涼透就往嘴裡塞，保不齊立馬可見捂著肚子雙腳蹦著，連連嚷著燙到肚子了，燙到肚子了。

燻過之後的臘肉，再拿到大太陽底下曬至乾柴狀，這樣便於保留，然後放進罈子裡封存。罈子底部放一層石灰，石灰上鋪一層幹稻草，之後再放已燻曬好的臘肉，用塑膠紙將罈子口密封，蓋上蓋即可。什麼時候想吃了，什麼時候掀開蓋拿出來。可切成片狀，裝滿盤，直接上蒸鍋蒸，二十分鐘即熟。又或者，將臘肉作為配菜，做成扁蘿蔔炒臘肉、蒜條炒臘肉、紅辣椒炒臘肉、菜頭幹蒸臘肉等菜品。又或者，把臘肉、臘豬腳骨頭，配上農家自種的幹黃豆，裝入瓷缸，用碳火慢慢煨燜。濃郁的臘味香，燉得糯爛的黃豆，入口即化，回味無窮。

現在農戶家幾乎都建了新房，絕大多數人家都捨不得白白的牆壁被燻得烏黑，極具吃貨精神的農戶們，於是又想出了其他的法子。

古縣鎮石井村，一位劉姓老漢，剛過完七十大壽，縱橫交錯的褶皺裡，包夾著70個年輪的滄海桑田。此刻，他正端著一簸箕曬乾的油茶殼，倒入一個約一米二左右高的無蓋的大鐵桶裡，攏成一堆。鐵桶的上方，橫著幾根又粗又直的油茶枝，幾條肥瘦相間的豬肉，掛在木棍的中間部，吊在鐵桶的上方。

他說，永豐臘肉最大的特色，是用木籽殼燻烤，帶著油茶的香味，外頭的都是直接在太陽底下曬乾，缺少這份香味，根本沒法比。他們家幾個兒女都在大城市裡討生活，都愛極 了這木籽殼熏製的臘味，但是在外頭是吃不到的。每次回家，總是和小時候一樣，顧不得蒸鍋裡一個勁往上衝的熱氣，掀開蓋，直接上手，捻幾塊熱氣騰騰的臘肉，迅速塞進嘴裡，以此寬慰肚子裡鬧騰許久的饞蟲。因為工作原因，兒女們一年也難得回幾次家，但過年一定會回家一聚，過完年就又各奔東西。如今年紀大了，唯一能做的，就是在這時節，多熏製一些兒女喜歡吃的臘肉、臘腸、陰豬肝、陰鴨婆這些土味，讓他們帶到外地去嚐嚐，多少可以了了老父老母的牽掛之心。

一俟立冬，年關將近，臘味又開始滿牆掛了，鳥兒們的目光，從天南海北，不約而同地聚集起來，追尋著那道混著木籽香味的煙火。