現在的人們越來越追求健康的飲食，農村的野菜也因此成為了市場上的新秀，賣價不菲。開春時節的野菜是最鮮嫩的，經歷過寒冷的冬天之後，剛剛從土裡冒出來，莖和葉又脆又嫩，吃起來最爽口了。其實開春時除了吃野菜以外，香椿也是很受歡迎的野味兒。在農村一直有食用香椿的習慣，初春時節，香椿剛剛露芽，將嫩芽折下來，涼拌或者煎雞蛋都非常好吃。現在香椿已經從農村走向了城市，成為了城裡人最愛的蔬菜，賣價也不菲。

相比年初的高價格，現在的香椿價格彷彿進入了低谷，跌至了30元一斤。因為年初的香椿大部分都是露天種植的，剛剛上市，再加上香椿在人們的眼中一直都是一種營養比較高的食材，在民間更是被人們稱為“樹上蔬菜”，所以價格貴一些很正常。現在市場上賣的香椿大都是大棚種植的，農民採用溫室大棚的技術反季節種植香椿，填補了市場上的空白期。雖然價格不如最開始上市的時候貴，但是對於農民來說也是可以的，利潤也比較高。

最重要的是大棚種植的香椿要比露天的採摘時間更長，從現在能一直持續到明年的4月份。香椿的採摘期本身就比較短，但是大棚種植解決了這個難題，提高了農民的產量，再配上30元一斤的價格，整體的種植利潤也是比較高的。

在農村長大的人都知道，香椿的生長速度是非常快的，會持續發芽，如果隔幾天沒摘，長出來的香椿芽就會變老變硬，不好吃了，在市場上也賣不上價格。正是因為這樣，現在用大棚種植香椿的農民是非常忙的，為了保證香椿的口感，每隔5天左右就要採摘一次。即使如此高頻率地採摘，但是因為市場需求大，農民摘下來的香椿根本就不愁賣，甚至還不夠賣的。

​其實香椿在中國的食用歷史是很久的，據史料記載，早從漢代開始，人們就已經開始食用這種蔬菜了。香椿煎雞蛋是一道家喻戶曉的美食，也是農村人最愛的香椿做法，方便簡單，還很美味。除此以外，香椿還能夠用來炒竹筍、涼拌，都是很不錯的。現在香椿絕對成為了網紅蔬菜，尤其深受年輕人的喜愛，雖然年初的價格很高，但是大城市的年輕人依然會購買。你喜歡吃香椿嗎？