冬天，自然界裡能現吃現採的新鮮東西不多，不管是樹上結的還是土裡長得，隨著天氣變冷都逐漸消失，或者收穫入庫，若說冬天裡的野味，那更是少之又少。當然，如果去深山老林，或許在枯樹上能找到晾乾的木耳、蘑菇，在山坡野果樹下扒拉出山慄、松子。那麼，在丘陵和平原地帶，有一種很常見的冬季野味，大家可曾注意？現在採摘正好是時節，如果等到下雪或者立春以後，被埋在雪下不能採，後開花結果就不好吃了，那樣就只有人工栽培品種供應，想吃這種野味嗎？

這種野味，過去是冬季農作物田間雜草，每到冬天這個時候，農民就會不辭辛苦在田間尋找挖採，一方面為農作物除草，另一方面也採摘到了可口的下飯菜，一舉兩得！說是下飯菜，其實更多的吃法是包餃子、燙麵角，尤其是包餃子做餡，再剁點油渣子放進去。咱家昨天冬至就吃了這種野味餡的餃子，現在想想餘味未了！

這種野味就是薺菜，十字花科植物，又名護生草、地米菜、地菜等，冬季農田、菜園、林地都能見到，也是莊稼地裡常見雜草，同時也是一種極其受人們歡迎的野菜。過去麥田裡最為常見，只是近些年，農民朋友加強了小麥田間管理，為提高小麥產量而過量噴施除草劑，這樣一來，小麥田裡的薺菜數量就很少了。即使有，這裡也提醒大家，現在小麥田裡的薺菜也不要輕易下手採摘，因為冬季小麥田有個除草環節，說不定有剛噴過除草劑的可能，除非是自家田地裡知道確實沒有噴施除草劑。

如果想吃野生薺菜，儘量別去麥田，現在最佳採摘場所是菜園、油菜地、林地、荒坡和田埂，都是自然生長，不用擔心化肥、農藥及除草劑。當然挖野菜也是需要時間和工夫的，如果休閒戶外邊玩邊挖有時間不必說，如果沒有時間又想吃這個野味，告訴你，注意路邊小型菜市場，經常有農村老人在那擺地攤賣。

自然生長的野生薺菜，採摘週期短，如果想要經常吃就靠人工栽培了。曾有“吃貨”感嘆說：“沒有薺菜的日子是不新鮮的，特別是到了薺菜生長的季節，在戶外眼瞅著草叢、菜秧旁邊的薺菜，真有挖採的慾望，那種心情，吃貨們想必是很容易理解的”。

如果進行人工栽培，蔬菜大棚可以延伸薺菜生長週期，這種方式已經被人們廣泛應用，或者說現在薺菜已經實現了人工保護地常年栽培，即便如此薺菜現在依然是緊俏蔬菜，如果想吃價格也不貴不賤，蔬菜超市都有供應。當然，人工栽培的薺菜同自然生長的野味還是有一定的差別，現在如果沒有時間挖採野生的，遇上賣的可以購買一些嚐嚐。

野生薺菜難挖採，也給農民帶來一些商機。農村人的勤勞，不會因為天氣的寒冷而受到影響，前天到郊區轉了轉，在蔬菜種植大戶徐大姐家的蔬菜大棚外，筆者發現了一片別特別的菜園，野生薺菜園，說是“特別”因為它同三輪車上堆放著的從大棚裡採摘的薺菜不同，大棚薺菜生長週期短比較“瘦弱”，而那片野生薺菜顏色深看著“壯實”，在這個季節裡露天生長，實屬真正的野味啦。

在大棚內，徐大姐邊採摘著薺菜邊對我說，這些薺菜是拉到菜市場去賣的，大棚外面的那一片是自行採摘菜園，從昨天開始到過年，會有很多城裡人專程跑來挖那些薺菜的，那些薺菜長得慢，種上後不用管，長大後就有城裡人自己來挖，按重量付錢，價格比這棚裡高多了。我這蔬菜棚子裡的薺菜，因為溫度較高，水肥跟得上，長勢比露天的要鮮嫩，生長週期短，可是營養和味道比外面的那些還是差了許多。

據徐大姐介紹，這片野生薺菜採摘園也是近幾年才開的，她是受到當今火熱的水果採摘園的啟發，就在自家菜地開闢了這片野生薺菜採摘園，效益還不錯，每年都供不應求，外面的採完了還能帶動棚內的薺菜及其他蔬菜的銷售。說著話，我也採好了滿滿一大兜子薺菜。

薺菜不僅口味好、營養價值高，而且還具有一定的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。不過“是藥三分毒”，對於懷有身孕或哺乳中的婦女忌食，有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。總的來說，薺菜是個好東西毋庸置疑，尤其對於美食者不可或缺，下面就吃薺菜經驗同大家分享幾句：

首先，薺菜在開花前採摘才比較鮮嫩、好吃，菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除；薺菜不宜久燒長煮，容易破壞其營養成分且顏色變黃；薺菜有涼性，體質虛寒者禁食用。食用時最好別用蒜、姜、料酒來調味，保留薺菜本身的清香原味才是正道。