今年3月以來，雞蛋(3671, -13.00, -0.35%)價格呈現震盪上漲態勢，養殖戶擴產積極性高漲。養殖戶口中“最好的行情”還能堅持多久，未來蛋價將去往何方，面對可預見的市場風險，養殖戶打算如何應對？12月初，記者跟隨大連商品交易所組織的調研團隊，走訪了河北、湖北等雞蛋主產地和集散地的養殖企業，尋找答案。

多重因素疊加導致供需缺口擴大

“漲”成年度熱詞

農業農村部資料顯示，雞蛋批發價格由3月的6.94元/公斤上漲至9月的11.34元/公斤，隨後降至11月的10.74元/公斤，較往年同期上漲1.85元/公斤，截至目前，12月批發均價仍維持在9.5元/公斤以上。

“今年春節後蛋價比年前降了不少，不是雞蛋真的多了，而是貿易商提前放假，臘月二十開始就不收貨了，開年之後積累了20天的庫存量一下賣不了，導致價格漲不起來。”湖北佳優美蛋業有限公司總經理閆鐵山介紹，據監測，4月份淘汰雞增加，雞蛋貿易量下降了28%。5月，受端午節備貨因素影響，雞蛋需求增加，而大部分補欄蛋雞要到5月下旬才會開產，供需缺口拉高蛋價。6月又逢梅雨天氣，雞蛋難以儲存，養殖戶和貿易商出貨情緒濃厚，加上5月的高價讓大家都有點怕，6月的價格硬是這麼打了下來。由於雞肉價格走高，7月，一些養殖戶淘汰在產蛋雞。“一些480天，甚至450天的蛋雞都被淘汰了，本來4月份淘汰開產雞之後雞蛋已經很缺了，七八月份天氣炎熱，產蛋率下降，再加上這一波淘汰，我就判斷未來蛋價一定會大漲。”閆鐵山說。

“2018年由於環保因素關掉了不少養殖場，一些大規模養殖場也在整改。”談及周邊地區雞蛋產銷情況，湖北省仙桃市同創畜牧發展有限公司創始人周超表示，他的團隊研發的“雞場管家”APP監測到的資料顯示，以仙桃為中心，包括漢川、天門、潛江、洪湖和監利等六地在內的蛋雞總存容量在2600萬隻左右，相較去年略有減少。“新建的規模養殖場基本對衝掉了去年由於環保不達標關停的養殖場，但整體來說還是減少了一點。”此外，由於雞蛋具有蛋白替代作用，今年豬肉價格的高位執行也是此前雞蛋價格上漲的重要因素之一。

轉折出現在10月。“歷史上淘汰雞價格沒有超過6.5元/斤的，今年迄今為止的峰值達到了11.5元/斤。”河北趙縣昌晟源蛋雞養殖專業合作社總經理鄭文波說，由於蛋價高企，養殖戶放緩了淘汰蛋雞的節奏。

“據我們監測，現在500天以上不淘汰的蛋雞大概佔14%，甚至還有600~700天不淘汰的老雞。”閆鐵山說，資料監測顯示，11月下旬至12月初，3%左右的蛋雞被淘汰，這與按正常淘汰週期預測的年前淘汰14%蛋雞的出入頗大，“延淘意味著雞蛋的量增加了，這導致了10月以後雞蛋價格的下降。”

未來蛋價波動還應緊盯供需

“爬坡”過後或要“邁檻”

今年的雞蛋行情讓不少在蛋雞養殖行業摸爬滾打了數十年的養殖戶對未來惴惴不安。

“現在這種漲法，明年或者後年肯定會有一個檻，但這個檻哪天會來，誰也不知道。”鄭文波留意到，受今年雞蛋行情影響，周邊蛋雞存欄量顯著增加。在當前價格的基礎上，進入1月價格可能會有所下滑，從鄭文波以往的經驗來看，春節對雞蛋價格的拉動並沒有那麼有力。加之年後豬肉需求量下降，相應的雞蛋替代的需求量也會隨之下降，供需狀況可能會發生新的變化。鄭文波認為，年後的行情與年前淘汰蛋雞的數量息息相關，如果年前淘汰雞多的話，年後行情或許會好一些。

“本來今年8月份就應該淘汰雞，然而受行情影響，此後4個月都沒有淘汰老雞，產能增加不少。”閆鐵山對未來的行情有著類似的看法，他同樣盯緊了淘汰雞的資料。“明年漲價只有一條路，雞少蛋少需求好，只有靠市場需求增加，雞蛋價格才會上漲。”

“12月份雞蛋基本處於供求比較平衡的階段，市場上不缺蛋，但是也不多。”湖北晨科農牧集團股份有限公司董事長戴小方解釋，春節臨近，食品加工廠放假在即，12月20日左右會結束備貨，儘管北方降溫蔬菜減少，可能會為雞蛋需求帶來一定好轉，但並非決定性因素，因此年前蛋價或許會出現回撤。

周超認為，隨著生豬和蛋雞存欄量的逐漸恢復，雞蛋價格會隨之下降，漸漸恢復到正常水平。“大概3~4元/斤左右，養殖戶會有一部分盈利，這次行情波動基本上會在今年結束，到2020年蛋價會慢慢下來，隨後企穩。”周超說。

“看不透”的市場行情

“兜得住”的套期保值

入行30年的鄭文波經歷過三次跌至1.6元/斤的雞蛋行情，可對於雞蛋價格，他依然是三個字——“看不透”。面對未來不甚明朗的行情，養殖企業紛紛將目光投向期貨市場。

2017年，周超開始接觸期貨。彼時，行情低迷，大部分養殖戶在虧本的狀態中掙扎了半年之久。在雞蛋行業產融結合趨勢下，周超對期貨市場服務實體經濟有了更深地認識，行情不確定的時候，用期貨鎖定利潤讓他感到更加安全。到現在，他周圍越來越多中等偏上規模的養殖戶也開始了解期貨。

做飼料生意起家的鄭文波比同行更早接觸到了期貨市場，即便是今年這樣的好行情，對市場風險的警惕使得他並沒有放鬆對套保的關注。“今年利潤好，合作社一些養殖戶覺得沒有必要做套保，但是未來行情變化了，怎麼過這個檻？”鄭文波做了個形象的比喻：“有人搭橋過，有人坐飛機過，期貨工具就是我們的‘飛機’，可以幫助我們不受‘檻’的影響。”

河北石家莊藁城區興安鎮蒼德村養殖戶張敬斌今年8月與昌晟源合作社簽訂了一份合同，合作社可以使用期現套保的方式在期貨市場鎖定1月下旬的雞蛋價格，幫助張敬斌規避雞蛋市場行情風險。與張敬斌一樣選擇合作社保價服務的養殖戶還有不少，對此，鄭文波分析：“現在行情好，一些養殖戶覺得明年價格也不會太低。但根據期貨價格，明年二三月份基本是保本經營，一旦明年蛋價下跌，不參與套期保值的養殖戶將出現虧損，而參與套保的養殖戶得了利，其他養殖戶也會紛紛效仿，相信明年參與套保的社員會更多。”

湖北蛋雞養殖戶同樣面臨著參與期貨市場對專業性要求較高的問題。“現在雞蛋價格波動太快，養殖戶要想降低經營風險，需要利用期貨、期權等工具套期保值。但對普通養殖戶來說，期貨價格看不懂，也不易操作，因而購買雞蛋價格保險更易接收，最差就是賠點保險.費。”武漢市新洲區鮮樂美養雞專業合作社負責人江少仁十分看好“保險+期貨”的前景。

武漢市新洲區家禽業協會會長馬新輝介紹，今年7月8日至8月7日，在當地政府的支援下，協會帶領10個養殖戶為1575噸雞蛋投了價格保險。“保險到期時，我們共計獲得賠付近50萬元，平均每個養殖戶獲利接近5萬元。”

與此同時，期貨市場對現貨生產的指導意義也日益清晰。在“雞場管家”APP上，養殖戶可以隨時記錄養殖相關的管理資料，在綜合產蛋量、存蛋量等資料的基礎上，分析研判未來的行情，並對價格波動風險利用期貨進行套保。周超表示：“期貨促進了蛋雞養殖行業的資料化、精細化管理，雞蛋期貨總是要與行業接軌的，如何整合中小養殖戶抱團取暖，通過‘保險+期貨’幫助他們獲取更多養殖利潤，也是我們正在考慮的。”