茶油，中國特有的油脂品種，被譽為“東方橄欖油”的稱號，其中的不飽和脂肪酸達到90%以上，被大家所公認的高檔植物油脂。

其實這個對沒有茶籽油的地方，很多人都不是很清楚，但是對我們茶油主產區的人來說，還真的不在話下。每年的寒露前後，家鄉很多人都會去山上摘茶籽。新鮮的茶果，要通過去殼、挑選、乾燥，才可以去榨油。

100斤鮮茶果，能榨多少斤油？其實，新鮮的茶果，分兩種，一種是野生的，另外就是人工培育的。野生的果子小，產量低，出油率相對來說要低。人工培育的經過施肥、澆水，鋤草等一系列管理，果子要大，產量要高，出油率也要高。100斤的野生鮮果，去掉殼和水分，原本野生的籽就不飽滿也就30多斤幹茶籽，一斤也就出個2兩多一點，一共算起來也就6～7斤油。

而人工栽培的（雜交品種），果肉飽滿，100斤的鮮果出籽率要比野生的要多，殼要少，出油率要比野生的要高。在出籽和出油率上，都要高。100斤鮮果可以出到30多～40斤，出油率3兩多點，油品就可以有10～12斤左右。

在小趙家鄉，有很多的老人有這樣的一種演算法“1斤幹茶籽2兩多，100斤野生鮮果6～7斤油”，這是很多去油坊公開的祕密。