蟲草參，乍一聽名字，您肯定會想到的是名貴的冬蟲夏草或者人蔘，其實不然，蟲草參其實是一種具有悠久歷史的傳統野菜，只不過知道的人比較少，歲數大的中老年人可能認識這個東西。

為什麼說其古老呢？關於蟲草參的記載最早可追溯到宋代《嘉祐本草》和《救荒本草》，根據史料記載蟲草參曾作為災荒之年的果腹食物救命草，但隨著人們不合理的採挖和除草劑的使用，野生蟲草參，已經難尋蹤跡，面臨滅絕。山東農民葛記新為了兒時的記憶，四處搜尋野生蟲草參，並加以改良、馴化、提純復壯，得以讓這一瀕臨滅絕的植物得以新生，開創了一個蟲草參產業新業態，其開發野菜蟲草參的事蹟，央視農業頻道、國家科技部農村黨員幹部遠端教育及各大農業期刊曾進行多次專題報道，並製播蟲草參種植專題片。

據負責人葛記新介紹，蟲草參也叫地參，中藥名為地筍，因其形如蟲草，狀如人蔘，營養均衡全面，故名蟲草參。

其全身都是寶，莖葉根均可食用，正所謂，春吃葉 冬吃根，全身是寶蟲草參。

蟲草參葉子可做菜 做茶

蟲草參春夏可採摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯。主要食用晚秋以後採挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、醃漬、醋泡、糖浸、做均可，尤其香酥，風味獨特、脆香無比，堪稱菜中一絕，食之口味清香，與一般不同，這道菜的獨特之處在於不上火，反而祛火。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。

用蟲草參開發的養生菜品

經現代醫學研究表明：含有人體所需的18種、20多種微量元素、酚類、糖類等多種營養成分，功能可與相當，經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有“野菜珍品”的美稱。

山東省鄆城縣綠思源合作社負責人葛記新從上世紀80年代就從事蟲草參的人工種植與選育工作，摸索出了一套蟲草參的種植與加工技術，並利用蟲草參耐蔭的生長習性，採取林果行間間作套種模式，實現立體種植、增加收益。

蟲草參林下種植模式

《中草藥大辭典》等權威資料記載，蟲草參含有多種藥用成分，其莖葉晒乾後即是名貴中草藥。全草可提取揮發油和單寧。全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。

《中華本草》詳細介紹蟲草參不但能作為蔬菜食用，而且晒乾後入藥，功能與冬蟲夏草相當。用蟲草參做原料釀酒，口感甘甜，玉齒留香到明晨。

蟲草參開發的休閒食品

蟲草參裝車發貨

各級領導視察蟲草參種植

蟲草參單株產量