安慶，臨著長江，背靠大別山，一個風土人情都混雜著南北特性的城市。農村裡種水稻，是再平常不過的事情，種山芋，也是再平常不過的事。這兩種習性截然不同的作物，在安慶的農村各得其所。

逢年過節，回到安慶，總能看到不少山芋做成的家鄉味。山芋，或者說紅芋，即安慶人口中的番薯、地瓜、紅薯，可以烤，可以蒸，可以煮粥，可以炒成薄片當成零食吃，還可以做成各種美味可口的安徽菜品。

今年春節，屬於特殊時期，一開始大家都照常晒各種家鄉菜，但假期延長，又沒有其他事情可做，很多人便熬成了大廚，開始在朋友晒各種美食，比如昨天做了紅燒肉，今天和媽媽去田間採了野生的蒿菜，回家做了香噴噴的水萩粑。

山芋角（紅芋角）

山芋角，即用山芋作為原材料，洗淨，削皮，搗爛（有些地方會直接下鍋煮爛），（用模具）做成麵餅狀，切成片狀晒乾，再切小片，下鍋高溫炒制。一個個山芋經過時間和高溫的洗禮，終於變成食客眼裡充滿家鄉味的小零嘴。

安慶的很多小土菜館裡，除了瓜子、花生，也愛準備一些山芋角，供客人等飯菜的時間裡邊吃邊聊天。很多安慶人也靠製作山芋角，通過電商渠道遠銷外地，做成了自家品牌。

山粉（山芋粉）

除了晒乾炒成山芋角，山芋還可以做成粉狀進行長久儲存。很多山芋做成的美食，也都和山粉相關。

農村裡，把這道工序，稱之為洗山粉：

挑選要做山粉的山芋，將它們一一洗淨，碾碎，磨成漿狀，並用乾淨的紗布過濾，把山芋含有的澱粉一遍遍洗出來，放在容器內沉澱，結成一塊塊澱粉膏，再將其放在太陽下自然晒乾。

通常，農村裡做的這種山粉，最後只是搗碎成小塊儲存，不似外面買的那種完全是粉狀。

澱粉被洗掉的山芋渣，還會被人用力擠幹捏成球，放到屋頂晾乾，儲存作為豬飼料。

山粉圓子燒肉

山粉圓子燒肉，是安慶美食中同樣廣受外地食客好評的實力派。

我們家做這道菜，通常會用農村親戚自己洗出來的粉來做，純粹無雜質，做出的圓子晶瑩剔透。再和紅燒的新鮮豬肉、各種佐料混在一起慢慢燉入味，美味可口。

山粉圓子一定要趁熱吃，涼了變硬了就不那麼好吃了。但過年回到家，山粉圓子幾乎沒有一次不是一上桌就一搶而空的，根本等不到變涼的時候。

粉絲

山芋粉，不僅僅可以做成各種好吃的，還可以繼續加工成粉絲。

手工製作粉絲，是一門不算簡單的手藝：首先，要燒水制芡糊，即取少數山芋粉加溫開水調製成乳白色的芡糊；然後將其他乾燥的山粉逐漸加入容器中，攪拌均勻，用力揉捏，直到山粉足夠有彈性；接著，就是重頭戲，燒一大鍋開水，一個人遞粉團到打粉絲的容器中，另一個人捶打粉團，漏下去的粉絲到了熱鍋裡，很快就燙熟了。

燙熟的粉絲，撈起來放進冷水裡，等它們定型了，再撈起來，放到外面晒乾，繼續儲存起來。

做好的粉絲，可以隨時取用，做成各種美味可口的菜餚，即使作為主食，也可以依照喜好做成天南海北都能適用的小吃。現在，到處都是機器制粉，山裡親戚送的手工粉絲，顯得格外珍貴。

哪怕年過完了，大家還可以帶上不少一起回城，在另一個城市的廚房裡，繼續回味來自家鄉的年味。​以上這些家鄉食材和美味中，是否也有你兒時的記憶呢？歡迎留言交流噢！

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