小龍蝦行業整體發展現狀分析

——驚人!龍蝦產值直逼寧夏全年GDP

中國小龍蝦產業從最初的“捕撈+餐飲”發展到現在，已經形成了較為完整的產業鏈，覆蓋第一產業(苗種繁育、健康養殖等)、第二產業(加工出口、精深加工等)和第三產業(物流、餐飲等)等多環節。根據農業農村部漁業漁政管理局等部門公佈資料顯示，2016-2018年，小龍蝦產業迅猛發展，複合增長率高達58.65%;2018年，小龍蝦產業總產值高達3690億元。

單看這一個數值可能沒什麼概念。2018年，寧夏回族自治區GDP為3705億元，上海市GDP為32680億元。換句話來說，2018年小龍蝦的產值與寧夏全年GDP差不多相等，約1/8個上海GDP。這一數值對比讓人感到驚訝，“小龍蝦經濟學”一詞的熱度之高也不言而喻。

從產業鏈環節來看，受養殖面積大幅增長、資本市場青睞加工業、電商驅動物流、新零售驅動餐飲消費等因素影響，小龍蝦相關的一、二、三產業產值整體呈攀升趨勢。根據農業農村部漁業漁政管理局等部門公佈資料顯示，小龍蝦相關第一產業產值680億元，以加工業為主的第二產業產值284億元，以餐飲為主的第三產業產值2726億元，分別同比增長40.6%、41.8%、36.3%。

從相對量來看，2016年第一產業(養殖業)的產值比重較高，約38.48%，仍在產業鏈環節佔據重要地位;但2017-2018年，隨著小龍蝦下游需求的驅動，第三產業(餐飲業)在小龍蝦產業中佔據了絕對主導地位，佔總產值的73.88%。

——行業發展離不開政策的支援

2018年5月18日，小龍蝦行業三項團體標準的制定，首次圍繞小龍蝦市場流通等級、安全衛生指標、包裝要求、運輸與貯存要求等方面，進行了標準化、規範化審定，有利於小龍蝦行業的長遠發展。

近年，各主產省份相繼釋出小龍蝦產業規劃或指導意見，加大小龍蝦配套專案資金扶持力度，促進小龍蝦產業持續健康發展。除此之外，各地還積極創新了小龍蝦金融支援服務方式。

——第一產業：養殖面積達1680萬畝，產量高達163.87萬噸

根據農業農村部漁業漁政管理局等有關部門釋出的《中國小龍蝦產業發展報告(2019)》顯示，2018年全國有小龍蝦養殖產量報告的省份21個，依次為湖北、湖南、安徽、江蘇、江西、山東、河南、四川、浙江、重慶、福建、廣西、雲南、貴州、上海、廣東、黑龍江、寧夏、新疆、河北、山西。其中，黑龍江、山西為首次報告。

資料顯示，2018年，中國小龍蝦養殖面積合計1680萬畝;其中，蝦稻模式的養殖面積約1261萬畝，佔比約75.07%;池塘模式(含蝦蟹混養)養殖面積約300萬畝，佔比約17.79%;其他模式(主要為藕蝦套養)養殖面積約120萬畝，佔比約7.14%。

值得注意的是，無論是蝦稻模式還是藕蝦套養模式，都是實現了稻田/藕等農作物與小龍蝦的優勢互補，蓮藕/水稻調節水生環境助養小龍蝦，小龍蝦為蓮藕/水稻施肥，增收效果明顯，提高了人們的積極性，對穩定農作物生產起到了積極促進作用。

資料顯示，2003-2018年，中國小龍蝦總產量整體呈逐年增加趨勢，僅2011年出現回落;養殖產量從2003年的5.16萬噸增加至2018年的163.87萬噸，增長30多倍。從增長率看，2013年以後年增長率逐年增加，2018年增幅高達45.06%。

——第二產業：小龍蝦加工業產值佔比在7%上下，“精細化”加工趨勢漸顯

中國小龍蝦加工業發展起始於20世紀90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等產品出口至歐美地區。隨著國內需求的增加，出口轉內銷，小龍蝦的加工產品種類也由“初加工”逐步發展成“初加工與精深加工”並存;很多加工廠根據消費者的偏好，不斷創新加工品類，加工生產麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預製調味小龍蝦，並通過最新的加工儲藏技術，讓消費者在一年四季都能品嚐到各種美味小龍蝦。

隨著國內市場對小龍蝦加工產品需求量的擴大，國內小龍蝦的加工業也在穩步發展。資料顯示，2016-2018年中國小龍蝦加工業佔總產值的比重較小，在7%上下，但呈逐年增高的趨勢。從2018年的資料來看，湖北省的小龍蝦加工業產值高達186.89億元，產值貢獻率高達65.81%。

此外，小龍蝦精深加工模式穩步推進、發展迅速。用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素產業鏈進一步延伸，殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生物製品拓展至醫藥產品領域，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品，產品出口日本、歐美等國家和地區。

——第三產業：小龍蝦線上、線下餐飲渠道齊放光芒

國內小龍蝦消費群體不斷擴大，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢，受到了廣大消費者的青睞。小龍蝦線上消費渠道主要有兩種：傳統的飯店、專賣店、夜宵大排檔;偏向中高階的品牌餐飲企業;線上主要是各類網際網路平臺，包括餓了麼、美團等外賣平臺以及天貓、京東等購物平臺。

從線下門店來看，小龍蝦門店數量激增。根據美團釋出的《小龍蝦消費大資料報告》顯示，2017年小龍蝦門店數量比2016年增加了將近10萬家，增長95%;2018年小龍蝦門店數量又比2017年增加了超過14萬家;而截至2019年5月份，平臺收錄的小龍蝦門店數量相比2018年繼續增加了近5萬家。

從線上來看，各個平臺都展示了驕人業績。以美團為例，其交易金額資料顯示2018年美團平臺的小龍蝦交易額是2017年的4.3倍，2019年前5個月的小龍蝦交易額已經達到2018全年交易額的77%。炎炎夏日，在家就可以吃上小龍蝦。小龍蝦的線上經濟潛能在此次世界盃期間徹底爆發。從電商大促“618”、“世界盃”揭幕，小龍蝦的線上銷售額暴增，天貓、京東生鮮、盒馬、美團、餓了麼等都獲得了驚人的業績。

——進出口情況：國內市場需求拉動+出口受限=出口轉內銷

從進口市場來看，2015年後中國小龍蝦進口市場逐年攀升，2018年進口量增至2394.1噸;2014年至2018年間，中國80%的進口小龍蝦來自埃及。但對比出口量，中國小龍蝦進口量遠小於出口量，處於順差方。

綜上，在國內市場的需求驅動下和出口受限困局的雙重作用下，大部分小龍蝦加工企業將精力轉為增長較快的國內消費市場。

小龍蝦行業區域發展對比分析

——供給端區域集中度極高，CR5高達94.25%

2018年，全國有小龍蝦養殖產量報告的省份21個，依次為湖北、湖南、安徽、江蘇、江西、山東、河南、四川、浙江、重慶、福建、廣西、雲南、貴州、上海、廣東、黑龍江、寧夏、新疆、河北、山西。其中，黑龍江、山西為首次報告。

從供給端來看，小龍蝦產量的區域集中度較高，CR5在95%上下波動，CR3在80%上下波動，CR1在50%上下波動。值得注意的是，雖然供給端區域集中度整體較高，但隨著“小龍蝦經濟”熱潮高漲，很多地區也加入到了分享“小龍蝦”藍海市場的大潮中來，市場集中度呈下滑趨勢。

——湖北省：我有小龍蝦，你要跟我做朋友嗎?

(1)從養殖面積來看

從全國小龍蝦養殖情況來看，湖北省連續多年是全國小龍蝦養殖第一大省;2018年養殖面積高達721萬畝，佔比約42.92%;其餘位列養殖面積TOP5的省份依次為安徽248萬畝、湖南210萬畝、江蘇201萬畝、江西103萬畝。5省養殖面積佔全國養殖總面積的88.27%。

注：本表以排列方式以2018年小龍蝦產量為準降序排列(方便與產量圖對比)。

(2)從產量來看

從全國小龍蝦生產情況來看，湖北省連續多年是全國小龍蝦產量第一大省;2018年產量高達81.24萬噸，約佔全國總產量的一半(49.58%);其餘位列產量TOP5的省份為湖南23.76萬噸、安徽21.75萬噸、江蘇16.68萬噸、江西11.02萬噸。上述5省小龍蝦養殖產量總計154.46萬噸，同比增長41.1%，佔全國小龍蝦總產量的94.25%。

此外，結合養殖面積和主產區的資料發現，2018年安徽省小龍蝦的養殖面積排名第二，高於湖南省，但是湖南省的小龍蝦產量高於安徽省。

2018年，全國小龍蝦養殖產量前30名的縣(市、區)中，湖北15個，佔一半席位，龍頭地位穩固;其餘位列TOP30的縣(市、區)分佈情況為：湖南5個、安徽4個、江蘇3個、山東1個、江西1個、河南1個。其中，山東、河南首次有地區入圍縣級30強，尤其是山東省魚臺縣排名高居全國第12名。

榜單上TOP30個縣(市、區)的小龍蝦養殖總產量為101.28萬噸，佔全國養殖總產量比重為61.81%。其中，小龍蝦養殖產量超過10萬噸的縣(市)有2個，分別是湖北省監利縣(13.06萬噸)和洪湖市(10.55萬噸)。

(3)從加工企業來看

小龍蝦產品加工主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇，2018年，4省規模以上加工廠加工量近32萬噸。其中，湖北省規模以上加工廠近20家，加工量超過20萬噸，同比增長一倍，產值186.89億元，同比增加60.57%。

值得注意的是，湖北省在精細加工產業鏈上也走在行業領先位置;湖北潛江已建成甲殼素深加工產業叢集，要打造“世界甲殼素之都”。以甲殼素龍頭企業“華山水產”為例，企業年處理10萬噸廢棄蝦殼，生產甲殼素4000噸，氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產品3500噸，甲殼素衍生製品銷售收入近30億元。

(4)從流通情況來看

通過以上分析可知，湖北省的小龍蝦供給量佔全國的一半，理所當然，從小龍蝦行業的流通情況來看，湖北省的龍頭地位也不可動搖。根據滿幫貨運資料顯示，2018年全國龍蝦輸出五大省份依次是湖北、湖南、安徽、江西、江蘇，小龍蝦物流出單量前十城市中，湖北佔六席。

(5)從品牌/企業來看

各行各業都在打造獨特的“IP”，小龍蝦行業也不例外，各地也在競相打造“小龍蝦專屬IP”，即進行小龍蝦品牌培育，湧現出了一批具有地方特色和文化底蘊的區域公共品牌，以及全國或區域影響力的企業品牌。

從區域公共品牌來看，湖北地區的荊州閘口小龍蝦被授予了國家地理標誌產品，潛江龍蝦被授予了馳名商標。此外，湖南的南縣小龍蝦、江蘇的盱眙小龍蝦、安徽的滁州全椒小龍蝦和合肥龍蝦均稱為了區域的公共品牌。

從企業品牌來看，湖北省的知名小龍蝦品牌數量最多，達14個，如楚江紅、蝦皇、周黑鴨的小龍蝦等;其次是安徽省，品牌數量達11個。

(6)從“節日經濟”來看

從“雙11、618、女生節、女神節”等等節日來看，現在“節日經濟”已經成了各種商家的重要焦點，小龍蝦行業不例外。

以小龍蝦為主題的節慶遍地開花，節日經濟在促進小龍蝦終端消費和當地經濟發展中發揮了重要作用。第九屆湖北(潛江)龍蝦節促成51個專案簽約，協議引資總額211億元;第十八屆中國·盱眙國際龍蝦節促成95億簽約專案。湖北省有潛江龍蝦節、監利龍蝦節和洪湖龍蝦節三大節慶。

綜上，無論是從小龍蝦養殖面積、產量來看，還是從加工企業和小龍蝦流通來看，亦或是從品牌及企業、節日經濟等來看，湖北省的龍頭地位非常穩固。

——湖南和安徽展開膠著的“老二”爭奪戰

結合2016-2018年主產區產量資料和2018年中國小龍蝦養殖地圖來看，湖南省和安徽省在奮力爭奪行業“老二”的位置，一場激烈的“老二之戰”就此展開。

2016年安徽省小龍蝦產量達10.71萬噸，湖南省安徽產量達5.63萬噸，安徽省還遙遙領先與湖南省;2017年安徽省產量增至13.77萬噸，湖南省增至13.57萬噸，安徽省險勝湖南省;但到2018年，安徽省產量增至21.75萬噸，湖南省產量增至23.76萬噸，湖南省首超湖南，贏得“老二頭銜”。

——“社交神器”小龍蝦地域特徵趣讀

以上都是從供給端的角度論證，湖北的小龍蝦地位堅不可摧。

“小龍蝦是社交神器”，因為一起吃小龍蝦時只能聊天而不方便看手機。甚至還流行起了“互點小龍蝦”，即便是不能在一起吃小龍蝦的異性吃貨之間，也流行起了隔空給對方點小龍蝦外賣的社交“新技能”，傳情達意、表達惦記。

接下來從小龍蝦的需求端出發，來看一組有趣的資料。

(1)在口味的問題上，湖北人也不能認輸

根據新華網和餓了麼口碑聯合釋出《夜經濟裡的小龍蝦尋味報告》中的資料顯示，諸多吃蝦大省在小眾小龍蝦口味上展現了非凡的消費力。在小龍蝦夜宵市場上，湖北人對小龍蝦的“統治力”不在於蒜香小龍蝦，而在榴蓮小龍蝦上。無論堂食還是外賣，湖北人都對榴蓮龍小蝦情有獨鍾，深夜消費掉的榴蓮小龍蝦佔全國深夜的50%。這意味著在深夜，每2只榴蓮小龍蝦裡就有1只是湖北人吃掉的。

(2)“沒有一隻小龍蝦能活著走出中國”，這多半是靠的湖南人

根據餓了麼資料顯示，以全國平均小龍蝦偏好作為基準線(指數=100)，湖南人對於小龍蝦的偏好最高，指數高達263，是全國水平的2.63倍。換句話來說，全國人民平均吃了一份小龍蝦，湖南人已經吃了2.63份了。綜上，“沒有一隻小龍蝦能活著走出中國”，這多半靠的是湖南人。

此外，在小龍蝦偏好上，湖北省位居第三名，險輸福建。

注：小龍蝦偏好=省份小龍蝦訂單總量/省份夜宵總量*(100/全國小龍蝦平均夜宵佔比)

(3)熬夜吃小龍蝦?湖北輸了

根據新華網和餓了麼口碑釋出的小龍蝦熬夜榜顯示，在時間選擇上，廣東人有45%的小龍蝦訂單發生在0點後，是全國最喜歡熬夜吃小龍蝦的省份。而湖北竟然不配擁有“姓名”，TOP10省份裡竟然沒有湖北的身影，在熬夜吃小龍蝦這件事上，湖北輸了。

(4)團寵“上海”，城市CP雙雙鎖定

餓了麼口碑的小龍蝦深夜投喂圖鑑上的資料顯示，上海成為全國深夜“被投喂”小龍蝦最多的城市，14個城市都在深夜給上海投喂小龍蝦。不知道“垃圾分類”先行示範城市的上海人，能不能準備地辨別小龍蝦殼該投放“幹垃圾、溼垃圾還是可回收垃圾”。

在這14個城市中，南京、成都、杭州、天津、北京等城市也收到了上海人民的反饋——“互點小龍蝦”城市CP強勢鎖定。

前瞻觀點：湖北“老大哥”人設穩了!世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北

究竟是誰撐起了中國小龍蝦吃貨們的天堂?

這一問題的答案不言而喻了。湖北省小龍蝦養殖面積排名第一，產量排名第一，加工企業排名第一，小龍蝦流通量排名第一，湖北省獲得2項區域公共品牌，14個全國或區域影響力的企業品牌，擁有三大專屬龍蝦節——湖北省有潛江龍蝦節、監利龍蝦節和洪湖龍蝦節三大節慶。湖北一個省供應了全國近50%的小龍蝦需求。

綜上，湖北“老大哥”人設穩了!世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北。