隨著天氣的變暖，一年一度的美味又準時來臨，在農村被稱之為四大鮮的時令美味：香椿芽，也到了採摘的時候，民間四大鮮指的是：香椿芽、頭刀韭，頂花的黃瓜、落花藕，這是食材最為鮮嫩的時刻，其中香椿芽是最受大家喜愛的。對於香椿濃郁的味道，很多人蜜汁沉醉，也有對於這種味道反感的，認為是最難聞的味道，所以說愛吃香椿的，認為是世間美味。不愛吃的，認為是最難聞的食物。

香椿已經開始上市，只不過價格卻令人卻不，十塊錢一小把，比肉還貴的香椿也成為昂貴的食物，香椿在春季進行採摘，鮮嫩的芽葉是大家所喜愛的食材，為啥農村老人說採摘香椿芽，要採摘側枝的，主枝上面的椿頭卻不能碰，為啥會有這樣的說法呢？難道主枝上面的椿頭不好吃嗎？其實道理正好相反，椿頭上面的嫩芽反而是最多、最嫩的，不敢口感好，味道也是最為濃郁的。那麼為啥老人說椿頭不能碰，也不能採摘呢？

過去的農村庭院，都愛種植香椿樹，除了採摘食用之外，種植椿樹也有很好的寓意，椿樹是長壽的象徵，寓意著家人能夠長壽、身體健康，所以大家也都愛在家裡種植椿樹。而庭院之中種植香椿樹，並不是單單為了採摘香椿芽而種植的，香椿樹作為一種能夠長勢很大、長的很高的喬木。也是要起到自己應用的作用，那就是夏季給庭院、房屋起到遮蔭的作用。炎炎夏季，烈日的燒烤下，院裡和室內的溫度是相當高的，這時候如果院子裡有棵樹冠碩大的樹木，就能夠起到很好的遮蔭效果，從而降低了庭院和室內的溫度。

香椿樹在過去的農村，很多時候都是作為夏季遮蔭使用，所以老人會簡易採摘香椿的時候，不要去採摘椿頭，將椿樹頭早早的採摘、打掉，會造成椿樹側枝增多，樹型矮化，幾乎不可能再生長成為高大的樹木，這也就在夏季失去了遮蔭的作用，只能成為一棵專門採摘香椿芽而生長的香椿樹。這也是過去生活環境所致。現在農村種植香椿樹，大都是採取早早的把椿頭打掉，讓其儘快的矮化生長，打頭之後的香椿樹，會萌發更多的側枝，自然也就有了更多的香椿芽所採摘。而且樹型生長不高，也很利於採摘。

高大的香椿樹，在農村這幾年變得少了許多，村民反而都很樂意將香椿樹培育成為矮小、側枝繁多的樹型，這跟香椿的作用有關，香椿從過去的遮蔭，變成了現在的採摘，樹型發生了變化也是很自然的現象。香味濃郁的香椿，你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論留言。