簡介：為了確定歷史和現代小麥（Triticum aestivum L.）品種之間籽粒成分的變化，從1870年至2013年間釋出或引進的19個小麥品種和2個地方品種的全麥麵粉中提取，並使用一維1H NMR譜分析。測定了籽粒產量、籽粒容重和籽粒蛋白質含量。籽粒產量增加，蛋白質含量降低（p＜0.001）。色氨酸、氨基酸含量、綠原酸、阿魏酸、香草酸和酚酸含量均呈極顯著上升趨勢(p < 0.01)。籽粒產量、酚酸和色氨酸主要與現代品種有關，而籽粒蛋白質含量和GVW則與歷史品種有關。這項研究的結果表明，在一個世紀的育種過程中，穀物成分濃度的變化可能對穀物質量和人類健康有影響。