麵包蒜是生產過程中讓蒜農朋友非常頭疼的一種生理性病害，在栽培過程中麵包蒜蒜在不同的地方都或多或少的有出現，一般來說比例少的佔比在7%左右，多的發生比例能佔到50%以上，如果是覆膜栽培，比例往往會更高。

因此，麵包蒜對於蒜農的生產造成了極大困擾，發生這種生理病害的大蒜，蒜頭在成長過程中，外觀上與普通大蒜差異並不明顯，但是如果把這部分大蒜拔出來之後或者在收穫的時候，就會發現大蒜的鱗莖並沒有充分膨大成正常蒜瓣，蒜頭只不過是由一層厚厚綿軟的像麵包一樣的蒜皮包裹而成，這樣的大蒜幾乎完全不具有商品價值，也就意味著，一旦發生麵包蒜，大蒜栽培的商品價值就完全失去，蒜農的辛苦付出也將白費。

導致麵包蒜髮生的原因是多種多樣的，有大蒜品種自身的原因，也有定植時間不當或者冬春季氣候異常有關，但是現階段來說，施肥管理不科學合理是決定大蒜麵包蒜髮生機率的一個不可忽略的關鍵因素，具體來說主要是氮肥的過剩。

氮肥過剩的主要形式包括兩種，第一，就是在氮肥的總施用量過大，實驗證明，在每畝地施用的氮肥量（純氮）超過70斤到90斤的時候麵包蒜髮生比例會明顯加大。第二是氮元素的結構性過剩，也就是在施肥的比例上，氮肥佔比偏高，麵包蒜的發生機率也會明顯增加。

研究表明，在氮磷鉀三元素的比例在3:1:1，或者氮素佔比更高的時候，氮素就會顯著抑制磷鉀的吸收，磷鉀肥是促進葉片光合作用產生的有機物質向鱗莖器官運輸和轉化的元素，如果有效供應不足會影響鱗芽分化，以及鱗芽的有效膨大。

同時，中微量元素供應不足，也是造成大蒜麵包蒜高發的重要原因，當然中微量元素供應不足的原因也源自兩方面，首先是絕對量不足，也就是基肥裡面因為有機肥施用量不足等原因造成匱乏，另一個就是因為氮肥施用過量，在根系吸收過程中因為吸收競爭，影響了對中微量元素的有效利用率。鈣、硼等中微量元素缺乏的時候，會影響花器健康發育，從而造成鱗莖生長髮育不良，造成麵包蒜的產生。

透過以上的分析，我們不難發現，現階段要避免大蒜麵包蒜的產生，做好施肥，尤其減少氮肥的絕對和相對施用量很關鍵，具體來說，要做好以下兩點：

第一，就是要加強在施肥過程中氮磷鉀三種元素的合理配比。三者正常的比例應該保持在氮磷鉀1：0.25:1。

第二，就是注重中微量元素的充足供應，尤其是對有機肥供應不足的地塊兒，在中微量元素的供應能力上會較差，因此在返青之後，在大蒜的管理過程中就要加強中微量元素的供應，主要措施是每週噴施一次中微量元素水溶肥，噴施時間以陰天下午為好，遇到降雨，在雨停之後再補噴一次。