從年後開始，蔬菜行情就在持續下滑中，很多高價蔬菜走下神壇，整體市場行情迴歸平淡，像年前高價白菜、辣椒、大蔥行情都迎來了大跌，其中小米椒從30元一斤跌到了10元左右，大蔥從8-10元一斤跌到3-4元每斤。

上週的新發地蔬菜批發均價為2.85元/kg，比起前一週的2.99元/kg則是降了4.68%。近期天氣反覆無常，降雨量明顯增加，蔬菜的採收也受影響，然而即便如此，菜價還是呈現出下跌狀態，主要還因產能過剩。

01、蔬菜“下跌潮”

在2020年，因夏季洪澇比較嚴重，再加上冬季迎來了“霸王級”寒潮，菜價一直持續高漲中，而隨著近期氣溫逐步穩定抬升，年後開始菜價就在持續下滑中，如今的菜價更是跌落了谷底。

從上海超市調查來看，蘿蔔、白菜、青菜等價格則是跌到1-2元左右，其中青菜價格為1/5-3元/斤，蘿蔔賣到了1.8-2元/斤，白菜則是1.5-2元/斤。黃心芹也降至4.5-5.5元/斤，菠菜則是為3-5元/斤，茼蒿為4-6元/斤，油麥菜為4-5元/斤，水芹市場賣出5-6元/斤，豆苗為5-6元，西紅柿也降到了2-3元/斤。

王阿姨表示，從3月份開始，一天花在購買蔬菜上的價格才6-7元/斤，往年一天要15元左右。李大爺稱，他上週買了三斤菜尖，價格是12元，然而如今菜尖已跌到了2.2元一斤。

工作人員表示，目前的蔬菜供應增多，蔬菜持續跌了1個月，如果後續天氣依舊良好，那菜價還會持續滑落。不過隨著市場的供銷進入正常水平，預計整體行情還會穩定下來。

02、香椿價格暴跌80%

每年的春季都是食用香椿的季節，作為香椿嫩芽，它的葉片顯得很是肥嫩，同時也有著獨特的香味氣息，因此也被用於烹飪多種菜餚，例如可以和豆腐、雞蛋搭配烹飪。一般2月份香椿就會進入市場中，可賣到清明節前後。

其實在農村，過去香椿芽一直是普通的菜品，也沒多少人會特別採摘，很多人還嫌棄它有種怪味，不願意吃。因此過去多年裡，農村人一直不重視。不過從2018年開始，商家開始對“香椿”進行炒作，並打出了“香椿自由”的口號，吸引那些中產們購買食用。

儘管年後蔬菜迎來了“下跌潮”，但香椿剛上市時，上海最高價賣出119元/斤，深圳90元每斤，如此高昂的行情讓人打消了購買的念頭，畢竟這兩年賺錢本身就比較難，大家都會理性購買。

就算價格貴，嚐鮮的人依舊不少，畢竟香椿是按兩購買的，看似一斤很貴，很多人只是買上三四兩，這樣就能接受了。

2月底3月初的香椿賣價之所以昂貴，除了炒作因素外，和物以稀為貴有很大關係，這一階段剛好是香椿芽長出的時候，採摘不了多少，推動了價格的高漲。同時，香椿運到一二線城市時，全程採用冷鏈方式，且採用保溫箱，以帶動賣價上漲。

不過從3月中旬開始，隨著氣溫的回升，香椿價格也迎來了下滑，不少地方價格“腳斬”。

南京菜店老張表示，在香椿剛上市時，一兩賣出了12元，不過如今降到了4-5元/兩，也就是說一斤跌了70-80元。老張還表示，自家椿菜是紫椿，其食用口感更美味，一點也不苦澀，吃起來很是香甜。

市民王阿姨稱她在農村中長大，從小就愛吃香椿，長大後來到城裡生活，看到超市賣香椿後，每年都會購買品嚐，不過剛上市時只能買上2兩嚐鮮，如今降至40元/斤，終於能“香椿自由”。

一網友表示，他們當地楚天地區，香椿剛上市時一斤賣100元，不過如今卻已降了30-40元/斤，比起去年同期則是跌了50%。

還有一山東棗莊網友稱，目前香椿已跌到20元/斤，行情比起往年同期則是跌了80%以上，因價格便宜，購買品嚐的人也不少。

至於為何香椿價格大跌，一方面是氣溫回升，香椿的生長速度加快，一方面是近年來全國人工種植香椿的人多了起來，近期出產量明顯增多，因此香椿行情大跌。

商家表示，等到了3月底、4月初，香椿價格還會更便宜，預計要跌到10元以內，大家期待嗎？