現如今的很多食物的口感都和我們小時候吃到的有很大的區別，尤其是西紅柿。在小時候，很多人吃到的西紅柿都是鬆軟多汁，掰開之後有時還能夠看到明顯的沙瓤。有些西紅柿的口感偏酸甜，而有些則更為甜一些，不管是哪種口味的西紅柿，吃起來都要比現如今的西紅柿可口許多。

那麼問題來了，小時候我們吃到的西紅柿去哪兒呢？為什麼現在的西紅柿沒有小時候的口感了呢？

西紅柿的變化

很多人會認為，西紅柿口感的變化，是因為種植方式的改變，農民從過去的有機肥種植，變成了現如今的化肥種植。但其實並非如此，西紅柿口感變化的主要原因是銷售方式改變，導致西紅柿品種的改變。

在過去，西紅柿的種植大多是農民小規模種植，並將吃不完的西紅柿就近販賣，這樣的好處是販賣的距離較短，對西紅柿的成熟度要求不高，所以農民們可以種植皮薄多汁的西紅柿，也就是傳統的西紅柿品種，並且在成熟之後採摘售賣。

但現如今，西紅柿的種植更多的是商品化大規模種植，西紅柿的售賣也不僅限於當地民眾，而是全國各地。由於西紅柿運輸的距離增加，導致皮薄多汁的西紅柿在運輸過程中損耗非常高。為了解決運輸的損耗，一些育種專家們就培育出了耐運輸的西紅柿品種，也就是我們現在在市面上常見的西紅柿品種，被我們俗稱為“石頭西紅柿”。

現如今常見的西紅柿皮比較厚，汁水較少，口感並不如傳統西紅柿，但是它的優點也非常顯著，那就是耐儲存，在運輸過程中的損耗較低。再加上該品種的個頭大小一致，果呈圓形，外觀非常漂亮，使得商品化程度更高。

而傳統西紅柿個頭不一，外觀不如現如今的西紅柿好看，商品化程度較低，所以逐漸被淘汰，只有一些自己食用或者不追求商業利益的農民才會小規模種子這些西紅柿，但這些西紅柿難以流通到商場超市，所以我們就很少吃到了。

西紅柿的育種

其實現如今也有科學家想要將我們小時候吃到的西紅柿口感和耐儲存等優勢結合在一起，培養出口感好又耐儲存的西紅柿品種。

之所以難以培養，一來是因為科學家還未全部掌握西紅柿的基因密碼，難以知道究竟是哪一個基因或者是哪幾個基因控制了西紅柿的口感。

西瓜口感為什麼也變了

除了西紅柿之外，還有許多水果、蔬菜等都沒了小時候的味道，比如：西瓜，小時候吃到的西瓜又脆又甜，而現如今吃到的西瓜口感不如小時候那麼好。造成西瓜口感變化的和西紅柿有一點不一樣，過去人們吃到的西瓜幾乎都是自然成熟的西瓜，口感和甜度更高。而現如今為了運輸方便，西瓜種植戶會趁西瓜還未完全成熟時，就已經採摘，雖然從顏色上看難以分辨它們的區別，不過從口感上來講甜度略低，風味也沒有原來的那麼好。

總結

為了運輸方便，商品化的蔬菜和水果都經過了育種師們的改良，好處是能夠讓我們吃到又多又廉價的蔬菜、水果，但缺點是犧牲了原本食物的口感，導致我們吃不到小時候的蔬菜、水果的味道。

現如今一些育種師們，也想要培育出一款既好吃，又耐儲存的品種，或許到時我們就可以吃到這樣的水果了。