時光如流水匆匆又半年，轉眼間就到了二十四節氣中的第九個——芒種。“芒種”也稱為“忙種”，對於北方來說是收穫小麥然後播種秋收作物的時節，可以說是農民一年中最忙碌的一段日子。而此時也預示著正式進入炎熱的仲夏時節，天氣越來越熱。
北方地區多種植小麥，此時天氣乾燥而炙熱，不但利於小麥最後的漿熟，也利於採收之後的晾晒。所以說這一陣農民十分辛苦，每天都要頂著烈日搶收搶種。
燥熱的天氣讓人們胃口不佳，對於一些油膩補養的食物沒什麼興趣了，更樂於吃一些清淡爽口的飯菜。所謂“不時不食、順時而食”，我們的飲食也要順應節氣天氣的變化，讓身體能通過食物獲取更好的滋養。
——清蒸蒜蓉金針菇——
【所需食材】
金針菇一把、大蒜一頭、味極鮮2勺、蒸魚豉油1勺、白糖半勺、香蔥1根、小米辣兩個、鹽適量
【做法】
把金針菇切掉根部，清洗乾淨然後擺盤。味極鮮、白糖、蒸魚豉油和鹽放在一起攪勻備用。把大蒜切成碎末，鍋裡放油下蒜末進去煎，煎成淡金色以後把剛才的調料汁倒進去煮開，然後把煮好的料汁淋在金針菇上，放入蒸鍋後再蒸8分鐘。蒸好以後取出來撒點香蔥碎和小米辣圈點綴一下。
——蒜蓉粉絲娃娃菜——
【所需食材】
娃娃菜3根、粉絲一把、大蒜一頭、剁椒一勺、味極鮮3勺、鹽適量
【做法】
粉絲提前用溫水泡發。娃娃菜清洗乾淨，先對半切開再一分為二，就是一根菜切成4瓣，大點的就切成6瓣。泡好的粉絲放在盤子底部，然後擺上切好的娃娃菜。大蒜剝好以後剁成蒜末，熱油鍋，放入蒜末煎成淡金色以後，加入一勺剁椒炒出香味，然後放入味極鮮和鹽，再加入飯勺那樣大的半勺水，煮開。把煮開的湯汁均勻的淋在娃娃菜和粉絲上面，冷水上鍋蒸，水開後再蒸15分鐘就好了。
——蒜蓉開背蝦——
【所需食材】
鮮蝦數只、大蒜2頭、香蔥幾根、粉絲一把、味極鮮3勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適量、油適量
【做法】
粉絲提前用溫水泡發。來處理蝦，蝦從背部割開，去除蝦線，剪掉1/3的頭部，用牙籤把蝦胃挑出去。大蒜剝好以後切碎成蒜末，把味極鮮、蠔油、白糖、鹽放在一起備用。起油鍋，下蒜末爆香，然後把調味汁倒進去煮開備用。泡好的粉絲鋪在盤子底部，把處理乾淨的蝦擺進去，把炒好的料汁均勻淋在蝦和粉絲上，冷水上鍋蒸，水開後再蒸7——10分鐘就好了。蒸好以後取出來，撒上小蔥末，另起一個油鍋，放入2勺油，油熱以後澆在蔥蒜上面再次激發一下香味，菜即成。
【以上3道菜烹飪要點總結】一、以上3道菜做法如出一轍，下面說下烹飪要點。粉絲不要用熱水泡，用溫溫的水即可。如果用熱水泡或者煮，粉絲就變得特別軟爛，再上鍋蒸幾分鐘就直接粘成一團了，用溫水泡出來的粉絲最後是根根分明的。
二、用味極鮮不要用全部用蒸魚豉油，蒸魚豉油味道太沖，如果全部用蒸魚豉油出菜反而會掩蓋很多菜品本身的鮮甜滋味。
三、蒜必須多，蒜少了味道不夠，蒜蓉多多的最好吃了。
——金銀豆腐釀肉——
【所需食材】
主材：豆腐泡數個、北豆腐一塊、肉一塊大約200克、胡蘿蔔一塊、小蔥一把、姜一塊、黑胡椒粉半勺、十三香半勺、芝麻油一勺、蠔油一勺、生抽二勺
勾芡：澱粉一勺、生抽二勺、蠔油一勺、水半碗
【做法】
肉選擇肥瘦2：8或者3：7的，剁成肉泥，胡蘿蔔切碎，蔥切碎，姜磨成薑蓉都放入肉泥中。加入現磨黑胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、生抽、芝麻油，朝一個方向多攪拌一會兒，使肉出膠起筋。豆腐泡中間用筷子戳一個小洞，把肉餡釀入其中。北豆腐切成小方塊，用水果叉或者小點的勺子把中間挖個小洞，把肉餡釀進去。把釀好肉餡的兩種豆腐都擺入盤中，可以把豆泡擺在中間，北豆腐圍在周圍，這樣比較好看。冷水上鍋，後中火蒸12分鐘。蒸好的豆腐取出來把盤中的湯汁倒入小碗中，再加入二勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉、半碗水調勻成為碗汁，起鍋把碗汁倒入煮開至濃稠，淋在蒸好的豆腐上即可。
——蒸蒸日上——
【所需食材】
雞蛋三個、松花蛋數個、火腿兩根、味極鮮3勺、醋1勺、辣椒油1勺、芝麻油半勺
【做法】
松花蛋去皮切成小船形狀，取一個耐高溫的方形容器底部刷一層薄薄的油防粘，把松花蛋排成豎排擺進去。火腿腸剖開切成四瓣，尖頭朝下放入松花蛋的空隙中。蛋黃和蛋白分離，把蛋白淋入容器中。然後蓋上保鮮膜扎幾個小孔放入蒸鍋中先蒸15分鐘至蛋白凝固。蛋白凝固後取出，蛋黃打散撇開泡泡，倒入容器中，蒙上保鮮膜放入蒸鍋再蒸5-6分鐘至蛋黃凝固。調一個蘸汁，味極鮮、醋、辣椒油、芝麻油放在一起攪勻即可。蒸好的蛋取出來，放涼一點以後，用蛋糕脫模刀或者水果刀沿著容器四周刮一下，蛋和容器就分離了，因為底部刷油了，所以不會粘。倒出在案板上，改刀切成片，吃的時候蘸蘸汁吃，味道特別棒。
——肉盞窩蛋——
【所需食材】
四季豆1把，豬肉200克，鵪鶉蛋數個，胡蘿蔔半根，澱粉2勺，生抽2勺、蠔油1勺、五香粉一撮、鹽適量、芝麻油1勺。
【做法】
可以買現成的肉餡，也可以自己剁，儘量剁細一點，肥瘦比例不要超過2：8，太肥了不好吃。把四季豆切成末，胡蘿蔔也切成末，放在一起加一勺鹽拌勻醃製15分鐘，然後用手抓捏，把四季豆和胡蘿蔔都捏軟，醃製出來的湯不要倒掉。接著把肉餡放進來，加生抽、蠔油、五香粉、鹽、芝麻油和澱粉，朝一個方向攪拌上勁。攪拌好肉餡以後，取一團肉餡揉成一個圓球，再用食指在圓球中間戳一個洞。做好的生胚都放入盤中。每個做好的肉胚中間都打入一個鵪鶉蛋，然後上鍋蒸，以後再中小火蒸13分鐘。關火後取出盤子，把蒸出的湯汁倒在小碗中，加1勺生抽、半勺蠔油、1勺澱粉調勻。起鍋，把調好的汁倒入鍋中，煮至芡汁濃稠即關火，然後把芡汁淋在蒸好的菜上面，一道好吃好看的蒸菜就做好了。
——清蒸鱸魚——
【所需食材】
鮮活鱸魚1條、姜一塊、蒸魚豉油 4勺、料酒1勺、油2勺、大蔥 適量、白酒適量
【做法】
鱸魚請魚檔收拾乾淨，回來以後把魚肚子裡的黑膜洗乾淨，魚身上的粘液用刀子刮一刮，因為黑膜和粘液都是腥味的來源，這樣處理以後魚就不那麼腥了。然後用料酒和白酒把魚塗抹一下再次清除腥味。薑切片，蔥切段，魚身打上一字花刀，把薑片和大蔥放一些在魚肚子裡，放一些在盤子底部墊著魚，然後魚放入盤子中，魚身上再放一些薑片和蔥。水燒開把魚放入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右，根據魚的大小吧，7——10分鐘。蒸魚的時候來切蔥絲，切好的蔥絲放入冷水中浸泡，這樣待會撈出來蔥絲就是捲曲狀的。魚蒸好取出來，把蔥姜挑出去，盤子裡的湯汁倒出去，沿著盤子一圈淋入蒸魚豉油，泡好的蔥絲碼放在魚身上，起鍋倒入2勺油，油溫八九成熱時淋在蔥絲上，美味的清蒸鱸魚就做好了。
——豉汁蒸排骨——
【所需食材】
豬肋排兩根、幹豆豉2勺、蔥薑蒜適量、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、白胡椒粉一撮、鹽適量、油適量、澱粉1勺。
【做法】
豬肋排剁成小塊沖洗乾淨，然後泡入冷水中半小時以上，泡好以後再次沖洗乾淨。浸泡可以把血水充分泡出，成品才不會腥羶。豆豉、姜蒜都切碎，連同生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉放在一起攪拌均勻，做好的豆豉汁倒進排骨中拌勻，再倒入適量食用油拌勻，最後加入一勺澱粉拌勻。拌好的排骨放入水開的蒸鍋蒸25分鐘左右，到肉軟爛就可以了。
——蒜蓉粉絲蒸扇貝——
【所需食材】
扇貝一盤、粉絲一把、大蒜一頭、蒸魚豉油適量、蔥適量
【做法】
把粉絲提前用冷水泡軟然後剪成小段備用。扇貝清洗乾淨放入盤中，每個裡面放入一小把粉絲，然後倒入適量蒸魚豉油。水開以後把扇貝放入蒸鍋中蒸6、7分鐘即可。蒸的 等候時間把大蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，蒸好的扇貝取出來放上蒜末和蔥花，燒兩勺熱油澆在蔥蒜上即可。
——菠菜蒸蛋——
【所需食材】
菠菜一把、雞蛋4個、小蔥一把、鹽一小勺、味達美2勺、 醋1勺、香油半勺、 泡椒一點點、白糖半勺、熟芝麻適量
【做法】
菠菜洗淨入沸水焯一小會兒，燙一下就撈出來，用冷水沖涼然後切成碎段。香蔥洗淨切成蔥花，香蔥和菠菜都放入蛋液裡，加入一小勺鹽攪拌均勻，把攪拌出來的泡沫撇出來。取一個容器，最好是方形或長方形，出來成品比較美觀，我用的磅蛋糕模具，大家也可以用樂扣玻璃保鮮盒，用保鮮膜鋪好，待會比較好脫模。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些洞洞，上鍋蒸，水開後轉中小火蒸15分鐘差不多了。準備一個蘸汁：味達美二勺，醋一勺，白糖半勺，泡椒一點點，香油半勺，熟芝麻適量，放在一起攪拌均勻。蒸熟的雞蛋取出來揭掉保鮮膜，切成厚約一釐米的厚片，吃的時候蘸蘸汁吃就可以了，營養豐富又美味。
今天分享了10道家常蒸菜的做法，經常做飯的人都知道夏季待在廚房爆炒有多煎熬，而蒸菜只需要準備好配菜然後上鍋蒸，蒸的時候人出去不用在廚房熱氣中守著就可以了。而且蒸菜一次可以蒸兩三種，只要你有夠多的蒸屜，你可以把一頓飯的菜都選擇做蒸菜，一鍋出超級省心。蒸菜營養流失少，吃起來相對清爽，特別適合炎熱的夏季。