生薑是我們都比較熟悉的一種調味品，它的商品器官是辛辣的地下塊莖。生薑產量比較高，管理得當的話，每畝地產量可以達到1-1.5萬斤，而且生薑的價格也較為可觀，地頭收購的價格一般能達到2-4元一斤，減去成本投入後，保守估計一畝生薑的純利潤在2萬元左右，在所有的蔬菜裡面屬於比較高的。

具體來講，選址的位置首先要確保要高燥，並且地下水位比較深。姜窖的深度一般是五米左右。在往下挖的時候，如果發現土壤有滲水或者是溼度比較大，這個地方一定要廢棄，這一點在挖窖的時候稍加留心就能做到。

對生薑安全儲藏造成的更大隱患在於春季融雪或者是降雨過程中，因為地勢比較低窪，造成滲水、灌水。因此，挖窖的時候除了注意是不是滲水之外，還一定要看好與周圍的相對高度，避免初春融雪或降雨形成積水下滲。

再有就是做好姜窖消毒，當年新窖可以不消毒，但老窖必須消毒，發生過爛窖的要把窖內四周的土刮掉3cm厚再消毒，消毒可採用生火燻煙，也可以噴施藥劑，建議噴施可殺得三千溶液，因為裡面的銅離子對細菌和真菌性病害都有殺滅作用。

第二個就是生薑在入窖之前姜塊兒處理

先來看一下主要表現，第一就是收穫生薑的時候，因為灌溉或降水等原因，造成土壤溼度太大。如果在採收之後入窖前沒有經過適當晾曬，在入窖之後就容易造成溼度過大，併為病菌快速滋生創造有利環境。

因此，在生薑在入窖之前，一定確保塊莖表面不能過於溼潤，可以經過適當的晾曬之後再入窖。再者，去窖之前一定要把有傷殘的，有病斑的生薑給挑選出來，因為生薑上的傷口會為病菌的入侵創造有利條件。

第三個就是儲藏期間的溼度問題

環境溼度大會加速病菌繁殖，但是生薑在儲藏環境溼度過低的話，又容易引起失水皺縮導致商品性降低。因此生薑貯藏對環境溼度要求較高，在儲藏過程中需要著重注意。除了做好選址以及入窖前的晾曬降溼外，很重要的一點就是在生薑的儲藏過程中，要加強管理。

具體來說，首先剛入窖的時候生薑呼吸作用還比較強，在呼吸過程中就會釋放出水分從而增加環境溼度，應對的方法首先就是創造一個有利於排溼的環境，具體來說在碼放姜塊的時候每鋪一層姜要鋪一層沙，因為沙土的透氣性和透溼性都比較好，呼吸作用產生的水汽和熱量可以及時散失。

所覆蓋沙土的厚度一般為3cm左右為宜，同時每隔40cm左右的距離，插放一個直徑大約20cm左右的草把，草把中間透氣性比較好，生薑在呼吸作用過程中釋放出的水汽和熱量，可以透過草把這一通道及時的排放出去，避免漚堆腐爛。

再一個就是要在姜窖裡裡放置溼度計，並勤檢視裡面的空氣溼度，相對溼度以控制在80%左右為宜，溼度過大的時候要及時透過通風，放置生石灰等手段來進行降溼。

第四個就是加強溫度管理

在溫度較高的條件下，生薑塊莖的呼吸作用強度會明顯提高，水分和熱量釋放出的也比較多，這樣容易造成漚堆或者是因為溼度過大造成細菌滋生速度加大，加快生薑腐爛的速度。再一個就是在溼度較大的條件下，生薑的呼吸作用也比較強。自身的營養物質消耗比較大，也會降低品質。但是在溫度較低的情況下，生薑容易受冷害並導致生薑的商品性大大降低。甚至於完全失去商品價值。

因此，在生薑的儲藏過程中，加強溫度管理也是決定生薑儲藏成敗的一個關鍵因素，生薑適宜儲藏在溫度範圍是15攝氏度到18攝氏度，在溫度低於十攝氏度的時候就容易受冷害。在高於20攝氏度的時候，就需要透過及時的這個放溫通風來降低溫度或溼度。