中華蜜蜂簡稱中蜂俗稱土蜂，個子比意蜂小，飛行靈活，適合野外生存，在山區、半山區野生蜂源較多，飼養中蜂的蜂農也多在山區定點設場養萬值。中蜂善於採集零星花蜜。在南方的秋季因沒有大縱蜜源植蜜開花蜜蜂靠採集多種雜花釀造的蜂蜜，被稱之為百花蜜；冬季以鴨腳木花為主的稱為鴨腳木蜜，亦有人稱為冬蜜。春季主要蜜源植物以荔枝、龍眼、黃皮為主，這時所取的蜜稱荔枝蜜。夏季主要蜜源植物烏桕木，人們就直接稱為烏桕蜜。

秋季開花：米碎枝（俗名）

秋季開花：牛大力

秋季野外收割時的巢蜜

秋季取蜜時間一般在秋末時，其主要蜜源就是野外的多種雜樹雜草。秋季開花的植物，並且是含有一定的蜜粉源植物：主要是米碎枝、牛大力、沾頭婆、菊花類、金線蓮、蝦辣枝、芽刷草等等。

秋季雜花比較多，沒有以那一種植物為主的蜜源。雜花蜜種類多，人們習慣性稱為百花蜜。

秋季氣候暖和乾燥，日夜空氣溼度少，蜜蜂採集花蜜含水份比春夏季相對少些，蜜蜂釀蜜相對輕鬆。由於雜花蜜多，使蜜味得到中和。秋季的蜂蜜蜜度高，多帶有一種清甜香醇滑喉的口感。

冬季的鴨腳木花

鴨腳木蜂蜜

文王一枝筆

冬季花期植物有鴨腳木、青梅、文王一枝筆、還有多種雜樹雜草也進入花期。冬季（嶺南）蜜源植物，以鴨腳木為主，鴨腳木花期長，流蜜量大，粉源足，是蜜蜂越冬的主要飼糧。在南方的冬季，氣候雖然進入乾冷時期，但一般都還適合蜜蜂外出採集。由於鴨腳木花期長，流蜜量大，這時取的蜂蜜就習慣稱為鴨腳木蜜，也可稱為冬蜜。鴨腳木蜜，甜中帶有微苦（甘），儲存久了，苦味漸退，轉為甘醇，口感特佳，鴨腳木蜜（冬蜜）濃度高，易結晶，有的象豬油，有的沙沙綿綿，是一種能長期儲存的蜂蜜。