肉雞和蛋雞的豆粕消耗量佔全球豆粕總產量的60%，如果再算上豬，這一數字則直接攀升到了85%，因此，我們毫不誇張地說，絕大部分豆粕都被單胃動物消耗掉了。

豌豆作物

豌豆是一年生植物Pisum sativus(注：拉丁學名)的種子，有很多商業品種，從花瓣顏色(白色或黃色)、種子顏色(黃色、綠色或棕色)、種子外觀(光滑或起皺)和播種季節(冬季或春季)可以對其進行區分，它廣泛種植於較寒冷且不適合種植大豆的地區，如美國北部、加拿大和北歐。在自然情況下，每英畝豌豆營養產出量要低於大豆，但在適宜豌豆生長的地區幾乎沒有可替代的其他農作物。

營養價值

豌豆的能量含量與大麥相近(在肉雞的表觀代謝能為2900千克)，該高能量含量表明豌豆中大約含有50%的澱粉。豌豆蛋白含量水平介於大多數穀物和傳統蛋白源之間，為20%～26%(取決於生長條件及所選用的品種)。

和大豆一樣，豌豆的蛋氨酸含量也有限，如果給豌豆植株施加含硫肥料，則豌豆的蛋氨酸含量就會有所增加。另一方面，與大豆相比，豌豆中賴氨酸含量似乎比較穩定，不會受蛋白質含量的影響。此外，豌豆還含有大量的非蛋白氮，而且通常這類氮未被考慮在內，因此總蛋白含量往往會因豌豆的蛋白質值而被誤解。豌豆蛋白質消化率差異很大，其中棕色品種消化率最低。豌豆的纖維含量中等，介於不足5%到最高10%之間，這同樣取決於豌豆品種(豌豆纖維在後抗生素時代可以作為保護腸道健康的一種方法)。此外，豌豆是鉀和硒的理想來源。

抗營養因子

生豌豆含有或多或少與大豆相同的抗營養因子，但含量要低得多。胰蛋白酶抑制劑活性是最主要的抗營養因子，但適合春季播種品種的豌豆、白花及種皮黃色或綠色品種的豌豆所含的胰蛋白酶活性則相當低。

另一種重要抗營養因子就是單寧，根據所選品種不同，單寧含量也有很大差異。一般來說，冬季品種和多色(花色及種皮)品種往往會含有更多的抗營養因子，當然這只是一種簡單的推測。根據經驗，飼餵生豌豆最有可能導致能量和蛋白質效率降低，尤其是當某些抗營養因子含量較高的品種的新增水平較高時。在大多數情況下，可以飼餵改良品種的生豌豆，而不會造成太大的後果。

加工以提高營養價值

在能量利用方面最大的改進就是精細粉碎，而不是直接飼餵整粒或經簡單搗碎的豌豆。當然，這只是消化酶在暴露細胞內接觸更多澱粉的作用。熱處理(如熱擠壓，甚至制粒)的作用主要是提高蛋白的消化率，因為抗營養因子被鈍化失去活性。但是，豌豆蛋白對過熱也非常敏感，這會導致蛋白明顯變性，進而使得消化率降低。因此，當無法進行適當的熱處理時，最好選擇飼餵抗營養因子水平較低的品種且磨碎的生豌豆。

肉雞飼料中豌豆新增量

最佳品種的豌豆在肉雞日糧中新增量可高達40%，而無需熱處理。如果未準確測定豌豆營養含量，結果可能會令人失望，因此根據一般經驗，最高新增量為20%更為合理。對於經適當熱處理的豌豆，可以提高新增量，但如果熱處理時溫度過高，其營養效率可能會受到一定的影響。最近一些報告顯示，新增某些酶製劑可提高豌豆營養效率，但資料卻實在無法使人信服。也許向飼料中新增豌豆的最大影響因素就是不同品種之間的差異。

蛋雞飼料中豌豆新增量

遵循相同注意事項，蛋雞飼料中豌豆新增量與肉雞相近。應特別注意飼料中蛋氨酸含量，因為豌豆中蛋氨酸含量有限，而且豌豆中氨基酸的消化率要低於豆粕中的氨基酸消化率。如未準確測定豌豆的營養含量，則可能會導致蛋雞發生蛋氨酸缺乏症，即使處於臨界水平，也會顯著降低雞蛋大小。

豬飼料中豌豆新增量

體重不足25千克仔豬日糧中粉碎生豌豆新增量不能超過20%，如果經正確熱處理，新增量可提高至20%。只有那些抗營養因子含量最低品種的豌豆才能用於仔豬飼料。相反，日齡較大的豬(包括母豬)飼料可新增粉碎生豌豆作為唯一的蛋白源。換句話說，就是粉碎豌豆完全可以取代豆粕。同樣，在大量新增豌豆之前，準確測定營養含量仍非常重要。如有疑問，最好將豌豆新增量限制在飼料蛋白含量的50%以內，其餘蛋白則由豆粕提供。

小結

作為一種重要的蛋白質作物，隨著其他蛋白源飼餵效果變差或無法以合理價格購得，豌豆就顯得愈加重要了。在向飼料中新增豌豆時，應瞭解豌豆的品種，這一點非常重要，因為不同品種豌豆的營養價值與化學成分存在很大差異。經熱處理的豌豆具有一定優勢，但這種熱處理並非必不可少。在適當條件下，生豌豆可以作為豆粕的唯一替代蛋白源。