香椿又叫做香椿芽、椿頭、香椿頭、椿花、香椿芽，屬於多年生木本植物，被譽為安全無汙染的“樹上蔬菜”，最高價格達到200元/斤，很多人都直呼買不起！那麼，香椿幾月發芽？幾月份採摘？香椿芽可以賣到200元有哪些方面的原因呢？

雲南、貴州和四川等地氣溫較高，香椿在每年2月中下旬開始發芽，3月初，當香椿芽長到10釐米以上的時候就開始採集香椿芽。

長江中下游地區的香椿在3月上旬發芽，香椿芽的採收期在3月中旬-4月中旬。

黃河流域的香椿發芽較遲，一般在3月中下旬發芽，採摘香椿芽的時間是4月初-4月底。

香椿自然分佈於山東、河北、安徽、河南、陝西、湖北、湖南、廣西、雲南及四川省等地區，主要分為紅香椿、綠香椿和紅油香椿等幾種，原來作為速生樹種栽植於庭院周圍、路邊、地邊和山坡上，後來才作為蔬菜栽培，主要的育苗地區和露地栽培地區為山東省泰安市、河南省焦作市、陝西省商洛市等地。其中以雲南、廣西、四川省等地栽培效益最好。

上述地區春季溫度升高快，當溫度達到20℃以上的時候，香椿樹就開始發芽，因為種植面積相對較小，物以稀為貴的原因，平常年份都可以買到30-50元的高價，而北方地區春季溫度低，清明節前後才有香椿上市，最高價格也只能賣到5元錢，高寒山區的香椿上市的時候也就2-3元的價錢。

香椿芽是可以在一年內多次收穫的，在南方地區一般採收3-5茬，長江流域採收2-3茬，北方地區大多采收一次。主要原因和價格有關，當價格降低到2元以下的時候，採收香椿也就沒有意義了，最多也只是夠人工費。另外一個原因就是，採摘次數增多，會對香椿樹有很大影響，需要多次施肥和澆水，而北方地區大多栽植在旱地，沒有灌溉條件，肥料利用率也會降低，出現入不敷出的現象。

香椿芽的質量也不是每次都一樣，在低溫季節生產出來的香椿芽很鮮嫩，木質化程度低，長到25釐米都可以利用，而高溫季節的香椿芽很瘦，木質化程度高，質量降低，這也是不可能多次採收的主要原因。

香椿可以露地栽植，也可以利用種子直接培育香椿芽菜，在溫室大棚進行反季節栽培，經濟效益很高所以，每年都會有收購香椿種子，可以賣到50-200元/斤。

要說香椿種植，很多人沒有聽說過露地栽培模式，但是大多數人都知道溫室反季節栽培香椿，採收香椿芽的方法，但是操作難度很大，投資也不少，所以，在春節前後的上海能賣到200元也情有可原，畢竟投入很高。

溫室栽培香椿，一般是當年培養壯苗，秋季落葉後15天開始高密度移栽香椿苗，在元旦至春節能賣到高價，一直採收到露地香椿上市的時候結束。然後揭棚，並將香椿苗再次移栽到大田，秋季再次栽植。

春季第一茬香椿芽的價格最高，幾乎每天都在降價，所以，在香椿芽長到10-25釐米就開始採收，以沒有木質化為上品，可以直接供應市場。第二茬香椿芽基本上都是變成了醃香椿，然後再供應到北方大城市。比如商洛市的香椿芽大都運到漠河等地。