仁懷的高粱紅了！

仁懷市人民政府日前釋出關於2020年有機高粱收購的通告。2020年高粱收購時間為2020年8月15日至11月15日。收購保護價格為9.2元/公斤。

這意味著，仁懷本地的紅櫻子糯高粱已經成熟，傳統大麴醬酒的生產已接近尾聲。

於是，當地賣酒、釀酒的人們又開始拿高粱說事了。他們說的都沒錯——真相就藏在細節裡！

收購價繼續穩定在9.2元/公斤——情況的確如此：傳統大麴醬酒的成本越來越高，並將持續走高。

但並不是說只要是醬酒，成本就增高了，因為不是所有醬酒都需用、能用、敢用紅纓子糯高粱。

事實上只有傳統大麴醬酒才必須用紅纓子糯高粱。碎沙、翻沙工藝對高粱沒有這麼挑剔，而且成本上也非常划不來——

沒有人會用如此昂貴的紅纓子糯高粱，釀造傳統大麴醬酒之外的醬酒。

今年的高粱能否足額收購進倉，對茅臺來說至關重要。因為2021年茅臺酒基酒計劃產量5.6萬噸——這是茅臺酒的終極產能。

今年茅臺酒生產用的是去年的高粱，明年的茅臺酒生產，要用今年的高粱。現在，你明白為啥仁懷市政府的檔案說今年高粱收購要『應收盡收』了吧？

9.2元/公斤，是茅臺的收購保護價格。農民把高粱種好，賣給糧油公司，糧油公司再賣給茅臺。

茅臺拿到一公斤紅纓子糯高粱的成本，事實上高於9.2元/公斤。農民按訂單賣給糧油公司、茅臺專用的高粱，9.2元/公斤是兜底價，但也直接標定了市場的上限價。

那麼，誰能用這個價格、這個渠道的高粱呢？只有茅臺。

茅臺既要兌現對種糧農民的承諾，畢竟是有訂單的。也要為產品品質下血本，原料上稍有閃失的後果不堪設想。

有人說，赤水河畔特別是仁懷的農民應該感謝茅臺。釀酒產業其實是農業——種糧農民聽糧油公司的，糧油公司聽政府的……

非要說感謝，也應該是茅臺感謝農民吧？

茅臺之外的酒廠怎麼辦，高粱從哪裡來呢？有一些酒廠，在高粱問題上也像茅臺那樣不惜代價的。

能用，首先是買得到——辦法總比困難多；其次是買得起——中國買房的人多，買高粱的不多。

敢用，是要掂量一下自己幾斤幾兩。

茅臺訂單裡小規模『撿漏』算一種，農民賣不完、賣不出去的數量畢竟有限。跨省種植紅纓子並收購，黔北、黔西北自建基地或第三方種植併購買，拼的就是實力了。

紅纓子糯高粱是全球最貴的高粱，沒有之一——澳洲、美國高粱，進口到中國的到岸價才2元/公斤。

注意，這還是淨糧哦（不含到岸後大陸的倉儲、運輸費用）。

紅纓子糯高粱的替代品，澳洲、美國高粱是『備胎』，東北高粱是『小三』……

貴州省外河南、湖南等地紅纓子糯高粱是『中鋒』，黔北綏陽、播州等地酒廠自建基地的紅纓子糯高粱是『主力』。

用澳洲、美國高粱，或是東北高粱照樣釀出醬酒來，但就不是傳統大麴醬酒了。

在茅臺鎮，既便用大麴，既便用傳統工藝，如果用東北高粱，當地俗稱『大紅粱酒』，算不得正宗。

『紅纓子』是一個品牌，因為茅臺酒用它，所以它的知名度更高一些，但顯然還有其它的品牌。

『紅纓子』也是一個品種——這種皮厚單寧含量高的高粱，當地人俗稱『紅纓子』。

近5年來，中國高粱的種植面積約為750-800萬畝。

赤水河流域仁懷、習水、金沙、播州等地高粱種植總面積約為80萬畝，約佔中國高粱種植面積的10%。