青魚可以說是淡水中的巨物了，從目前的記錄看，最大的青魚來自於南京六合區的金牛湖，早在2005年7月13日，金牛湖捕魚隊在金牛湖內與一條巨型青魚拉扯了幾個小時候才將其拖上岸，經過測量，這條青魚體長為1.76米，體重為228斤，成為了已知的體型最大的青魚（體長不是最大，因為在04年金牛湖還捕撈到一條1.86米的青魚，只不過體重只有212斤），這條青魚被製成了標本放在了風景區內的展覽室內。

一般情況下，我們在市場上能夠見到的青魚體重最大也不超過20斤，這是因為這些青魚均為養殖的，而對於養殖業來說縮短週期才能將利益最大化，超過20斤的個體，通常在一些黑坑和大的野生水體內才能見到，至於30斤的青魚，一般都是野生的，畢竟黑坑一般都不捨得賣。

那麼，問題來了，青魚體內的青魚石到底是什麼呢？30斤的青魚有多大的青魚石呢？如何取出來呢？我們一起來科普一下。

青魚

青魚是四大家魚之首，它之所以能成為“四大家魚”之首有三個主要原因：第一，青魚是四大家魚中平均體型最大，生長速度最快的魚類；第二，青魚的價格要比其他三種魚類高一些；第三，青魚的食性主要以肉食為主，比其他三種魚力氣都要大，所以一旦釣到了大型的青魚，弄不好會被它拖著走，正是因為這三點，才有“青草鰱魚”的說法。

在四大家魚中，青魚與草魚的外觀有些相似，所以許多人對這兩種魚的區分不太清楚，下面我們就來簡單說一下青魚與草魚的區別。

首先，青魚和草魚的習性有著很大的差異，雖然二者都喜歡棲息在水體的中下層，但是青魚通常不太活潑，而草魚性情活潑，而且草魚是食草性魚類（體長在2釐米以下時為肉食，主要是水底的無脊椎動物為食，但是超過2釐米後轉為純植食性），而青魚是肉食性魚類，它們主要以水底的河蚌、螺螄等動物為食（魚苗階段以浮游動物為食）。

青魚

其次是外觀，從外觀上看，草魚的背部呈深綠色，腹部為白色，隨著不斷的生長腹部會逐漸地變黃，而青魚的全身以灰黑色為主。再有就是青魚的整個身體要比草魚細長一些，尤其是嘴巴要比草魚的更尖一些。

雖然青魚的生長速度比較快，但是30斤的青魚也算是比較少見的了，因為青魚在1-5齡時每年體重平均增加2公斤左右，超過5齡後每年平均增加4-5公斤，也就是說一條30斤的青魚在野生環境下至少需要6年才能長成，而像我們開始說到的金牛湖中的青魚“王”其年齡更是達到了60歲（研究人員通過鱗片分析得出的結果）。

而在人工飼養下，青魚的生長速度雖然會更快一些，但是養殖戶顯然也不會得到它30斤才上市，所以，30斤的青魚通常是野生的，需要至少6年的生長時間。

青魚石

青魚石又稱黑鯇石、魚驚石，雖然它叫魚驚石，但是與我們常說的豬驚不同，因為豬驚其實是豬的耳內聽骨，但是魚驚石其實是青魚咽喉部的角質增生，不過，二者在民間的用法都是一樣的都是用於“防止小孩驚嚇”。

豬驚

青魚石的形成與它的食性有很大的關係，由於青魚主要以帶有硬殼的水生軟體動物為食，但是它們又沒有牙齒可以將這些螺螄之類的軟體動物嚼碎，直接吞嚥進胃裡，硬殼又難以磨碎和消化，所以為了減輕消化系統的壓力，青魚演化出了壓碎螺螄等動物的能力。

具體就是用枕骨下方咽喉部將食物壓碎，由於長期的擠壓，這裡逐漸地形成了一層增生的角質層，這就是我們常說的青魚石了。

青魚石由於長期的摩擦與擠壓，所以它的形狀多呈圓形或者心形，而且它的質地晶瑩剔透，堅硬如石，非常的像琥珀，再加上能夠擁有該增生的魚類極其稀少，所以青魚石才顯得格外的珍貴。

從青魚石的形成我們也可以發現，這並不是青魚與生俱來的，而是通過漫長的進食得來的，因此，並不是所有的青魚都有青魚石，一般情況下體重接近10斤的青魚才有一塊直徑約2釐米的青魚石。

未經加工的青魚石

而像上圖中那麼大的青魚石，青魚的體重至少要在50斤以上了，一般情況下，30斤的大青魚其青魚石的尺寸在4-4.5釐米之間，重量平均12克左右（乾重）。

至於取青魚石方法相對簡單，需要先用剪刀將其胸鰭中間剪開，然後將剪開處掰開，就能看到青魚石，青魚石通常呈不規則的心形，無論從形狀還是顏色上都明顯區別於其他的骨頭，找到青魚石後，用一個不鏽鋼的勺子，深入青魚石底部，將其撬出來即可。

不過，在用勺子撬的時候要注意方法和力度，因為新鮮的青魚石比較脆弱，一旦用力過猛就容易有裂痕，所以在撬的時候用勺子的尖來回的伸入青魚石的底部，來回的晃動，慢慢的撬開就可以了。

而且取出來的青魚石含水量是比較大的，畢竟它一直在青魚的體內，所以風乾也非常重要，一般不會採用烘乾、暴曬等方法，容易開裂，通常選擇背陰、乾燥的地方自然陰乾，等到15天以後，基本上就風乾完成，可以進一步的打磨了。

雖然取青魚石看似比較簡單，但是由於新鮮的青魚石水分含量較大，比較的脆弱，所以在取的時候一定要小心，尤其是用勺子挖的時候，著實要費一番力氣。