夏季是暴雨洪澇災害頻發的季節，常給農業生產帶來很大危害，成片的農田被淹沒，農民損失慘重，同時也會影響大中城市的蔬菜供應。為了最大限度減輕農民的損失，迅速恢復災後生產，彌補因洪災減少的部分蔬菜供應，往往會採取一系列的補救措施。對於輕度受災，且已經成熟的蔬菜，要及時進行搶收，同時，對於淹水時間長，受災重的蔬菜，則要及時清潔田園、抓緊搶種應急速生蔬菜，確保市民“菜籃子”充足供應——這也是災後重建的一項重要工作。在北京等一些地區，快菜是常用於應急搶種的一種速生蔬菜，那麼，很多讀者不禁會問“快菜是什麼菜？它會長得飛快嗎？”

什麼是快菜？

快菜其實是大白菜裡的一個品種，大白菜的品種很多，按生長期可分為早熟、中熟和晚熟三大品種，生長期在50到65天的是早熟品種，生長期在70到85天的是中熟品種，生長期在85天以上是晚熟品種，其中生長期小於50到65天的早熟大白菜常稱為快菜。

明明就是白菜的一種，為啥又取個快菜的名字呢？這主要是因為快菜的生長速度，就跟它的名字一樣，很快！快菜一般從播種出苗後28-30天便可陸續採收幼苗或半成株上市，具有早熟，長勢強，生長快，耐熱，耐溼，一年四季均可種植等特點，一般畝產能達到1500～3000公斤。

大白菜的生長週期需要三個月，而快菜的生長週期只需要一個月，如此短的生長週期，是否會對它的營養價值造成影響呢？

“快菜生長速度這麼快，是不是營養含量也相對低？”“快菜長得快，是不是營養喪失得也多？”這可能是很多人比較疑問的地方。

實際上恰恰相反，儘管它的生長週期短，但一點也不損害它的營養，這個與我們食用部位有關係，快菜其實就是早熟的大白菜，主要是食用苗和半包，那麼更多的是包含了大量的外葉，外葉有一個特點就是，接受陽光比較多，葉綠素含量比較高，這樣的話，反而它的營養比較豐富，維生素c的含量，還有膳食纖維的含量，都明顯高於大白菜。

不過，您別以為快菜只能在夏季澇災後可以應急搶種，由於它一年四季都可以種植，所以，在其它災害之後也可以應急搶種。快菜家族稱得上是五彩繽紛，可能與南北方大地冬季顏色變化襯托有關，北方地區偏好深綠葉色類型品種，南方地區則喜歡淺綠葉色甚至黃色品種。接下來，就請快菜家族的成員們亮亮相吧！

京研快菜

京研快菜的外葉呈深綠色，葉的背面油亮，沒有毛刺，菜幫比較白。

京研快菜4號

京研快菜4號滿足了大家對黃綠色葉色快菜品種的需求，外葉呈黃綠色，葉面皺，沒有毛刺。

京研黃葉

京研黃葉外葉呈嫩黃色，柔軟，葉面比較平展，沒有毛刺，具有一定的觀賞性。

京研紫快菜

國際首創的紫色類型快菜品種，外葉正面呈紫色，葉背面為淡綠色，花青素含量和VC含量高，抗氧化能力強，具有較強的食療保健作用。

綠快2號

綠快2號填補了綠幫快菜的空白，幫為翠綠色，葉片也是翠綠色的，葉面平、沒有茸毛。

除了比大白菜生長週期短之外，快菜與大白菜的味道也有所不同，快菜水分含量更高，吃起來的口感比大白菜更加脆爽，比小白菜更多了一絲清甜，吃起來不澀不柴，沒有老筋膜，非常鮮嫩，生食可沾醬，熟食可清炒、蒜蓉炒、作火鍋配菜、做湯等。

科學顧問：餘陽俊 北京市農林科學院蔬菜研究中心