巴沙魚是什麼魚？　　巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。　　具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工等優點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。

　挑選巴沙魚的方法　　既然巴沙魚營養豐富、味道鮮美，自然成為了餐桌上的常客，那麼，怎樣挑選巴沙魚呢？首先，用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮；二看魚腮顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長；三看魚鱗完整度，如果不完整說明放置了很長時間，不宜購買。

　　　巴沙魚的做法　　巴沙魚的做法和其他魚類基本一致，不過魚肉本身土腥味較重，因此，不建議清蒸或是燉湯，如果要燉湯，建議剝掉魚皮，國外很多地方都是把巴沙魚做成凍魚片來食用，其實，紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚都是不錯的選擇，做之前先用料酒酒、醋和鹽醃過味道會更鮮美。　　【蔥油巴沙魚塊的做法】　　材料：巴沙魚塊，生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精　　1、將黃酒、鹽、味精均勻抹在巴沙魚塊上，放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量　　2、加油；差不多蒸熟時起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。　　【煎魚的做法】　　材料：切段巴沙魚、青蒜、薑片、蒜頭。　　1、切段巴沙魚加入少許薑片、鹽醃製　　2、旺火油鍋，加薑片、蒜頭。抄香後將魚放進鍋中。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。　　3、用鍋底少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒加水飩煮。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。翻炒後就可起鍋。

　　【涼拌魚皮的做法】　　材料：巴沙魚皮，花生米、蔥、香菜、麻油。鹽、雞精、料酒、胡椒粉。　　1、巴沙魚皮下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒少許清油，　　2、焯好後切成粗絲放入碗內加入鹽、味精、花生米、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉拌勻裝盤即可。