摘要：藏身淤泥中，一次產卵2萬粒，內臟也能吃，還被稱為“水中人參”

淤泥，這是很多人嫌棄的一種東西。

如果有人喜歡它，那肯定是農民了。因為在淤泥中，也可以種植出很多的農作物，越是肥沃的淤泥，農作物長勢就越好。

像南方的水稻田，下面就都是淤泥。另外在一些水塘、水庫下面也是很厚的淤泥，但是像蓮藕、茭白等蔬菜作物就生長得很好，同時在這些淤泥中還有不少河鮮。

今天筆者就給大家介紹愛藏身在淤泥中的河鮮，它一次能產卵2萬粒，並且還連內臟也能吃，在過去稻田裡很常見，如今卻靠養殖才夠吃，並且有著水中人參的美稱，你猜到它是什麼了嗎？

沒錯，就是兒時在稻田裡十分常見的河鮮之一——泥鰍。

泥鰍的小科普

在農村長大的很多70後、80後的小夥伴應該都有抓過泥鰍，在當時去到稻田裡幹農活了，就常會抓到泥鰍。尤其是在耕田的時候，跟著犁耙在後面，就能撿到不少翻出來的泥鰍。

泥鰍這種魚很特殊，它們不愛在水中活動，卻愛鑽到泥巴中去。作為一種底棲魚類，泥鰍就常在湖泊、池塘、稻田、水庫和溝渠的地步活動，尤其是愛在泥巴中藏匿起來。

它們白天都是在泥巴里面不會出來活動，而到天黑了以後就會鑽出來了。也是因為泥鰍長時間是在黑暗的環境中活動，所以導致它們的視力很弱，基本已經退化了。當你用燈光照射到泥鰍以後，就像是給它施了“定身術”一樣一動不動，小時候到了晚上就是這樣去抓泥鰍的。

泥鰍在水泥，泥巴里面都能存活很長一段時間，就算是離水以後，也能長時間不死。這主要是因為泥鰍有著很特殊的呼吸系統。它既能用鰓呼吸，又能用它的腸進行呼吸。

沒錯，泥鰍進化出了特殊的呼吸方式，就是它的腸也能鬍鬚，所以它對低溶氧的忍耐力很強。在缺水的環境中，只要泥土保持溼潤，泥鰍仍可存活很長時間。

泥鰍的內臟也能吃嗎？

泥鰍雖然全身無鱗，但是因為有黏液，這樣就很滑，這樣既能方便泥鰍鑽洞，同時也利於它們淘汰，要想徒手抓到泥鰍，可真的不容易啊。

在我的家鄉這邊，泥鰍抓到以後，一般都不會去內臟，而是把它直接整條倒進鍋裡烹飪了，也就是說泥鰍是連內臟都一起吃掉了的。

有些人可能會反感，泥鰍是在淤泥中活動，而捕食的又是淤泥中藻類等底棲生物，它們肚子裡肯定有不少寄生蟲，甚至還有螞蟥等，這樣不去內臟能吃嗎？

其實泥鰍是可以不去內臟就食用的，只是在食用之前，一般把它用清水養幾天，它們體內的各種物質就會被全部排出來。之後就可以把它用清水清洗幾遍，洗乾淨了就可以直接烹飪了。無論是油炸，煲湯等，都是非常美味的。

尤其值得一提的是泥鰍不僅很鮮美，營養價值很高，同時它還有藥用價值，在古代民間還稱它為“水中人參”呢，是普通老百姓也能吃得起的一種“平民人參”。

這主要在於泥鰍的肉質鮮美，富含蛋白質，還有維生素A、C及B族維生素多種維生素等等。而且經常食用泥鰍還有補中益氣、益腎暖脾、祛溼止瀉的作用。李時珍在他的著作《本草綱目》中就記載了人參有“暖中益氣，醒酒，解消渴”的作用。

為何野生的泥鰍很少見了？

在過去農村的稻田，河流和水塘裡面就有大量的泥鰍，農民在耕田的時候。每年都會撒一遍石灰給稻田殺菌消毒，就會有大量的泥鰍被殺死，而這個時候就能把它們撿回去食用。即便是每年都會殺死很多，但是卻每年都有吃不完的泥鰍。

可是現在，農村的很多稻田裡都已經見不到泥鰍了。而市面上所銷售的泥鰍，也基本都是人工養殖的了。那為何過去泥鰍很多，如今卻變得少見了呢？

其實泥鰍的繁殖能力還是很強的，泥鰍一般長到2年後就性成熟了，然後就能繁殖後代了。而他們繁殖的時間可以從4月份持續到9月底，並且一年還能多次產卵。

一條雌性的泥鰍，一次產卵的量也是相當大的，並且是個頭越大的泥鰍產卵量越大，像體長8釐米的雌鰍懷卵量約為2000粒，體長12釐米的雌鰍懷卵量約為13000粒，體長18釐米的雌鰍懷卵量約為20000粒，體長22釐米的雌鰍懷卵量約為30000粒了，可見其產卵量是非常驚人的，因此只要生長環境合適，它們就會大量的繁殖，這也是在過去稻田裡泥鰍多的原因。

但是在後來隨著泥鰍身價的暴漲，好多人可是大量地捕捉泥鰍，他們捕捉的方式也很過分，比如用電來電，稻田裡撒藥，一旦撒藥了，大小泥鰍全部都被抓走了，這也導致了泥鰍數量的大減。

再加上現在好多稻田等野外環境，隨著農藥、化肥大量使用，導致了泥鰍的生存環境受到了威脅，自然野生泥鰍很少見了。筆者村裡的稻田自從被人承包種植以後，已經好多年難得見到泥鰍了。