蟶子屬於一種海產品，具有很高的營養價值。我們從菜市場買回來的蟶子要先去除內臟清洗乾淨，下鍋焯水後再炒。蟶子在炒的過程中出來好多水是什麼原因呢。

為什麼炒蟶子會出來好多水

出水過多跟存放時水質的鹽度有關。 海鮮對於海水濃度非常敏感，濃度過低時，會通過大量吸入海水平衡體內鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也會變得乾柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子為例，其標準養殖鹽度為18‰，如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養殖8小時，重量會變為600克左右，增重20%以上。 如果你買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多，很可能是養殖或售賣過程中的鹽度過低導致的，這樣的蟶子買回去要立刻烹飪，不然會比較容易死亡變質，建議平時買蟶子的時候通過手觸摸蟶子腹部，如漲一點就可能是在低鹽度下養殖的，結實就是正常的。

炒蟶子為什麼會老硬

炒出來的蟶子過於老硬和以下因素有關：

1、蟶子不夠新鮮或已經死亡變質，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。

2、蟶子炒的時間過久，導致蟶子肌肉緊縮變老變硬。

3、蟶子焯水時間太長，煮久了也會讓蟶子肉質變得老硬。

蟶子煮多長時間熟

7-10分鐘。 蟶子是一種可食用海產貝類，是一種比較容易熟的食物，煮蟶子的時間與其量的多少有很大的關係，蟶子越多煮的時間就越長，一般情況下，蟶子下鍋後煮7-10分鐘左右即可煮熟，如果蟶子特別多的話，可以稍微延長煮的時間，但是要注意不宜煮的過久，否則會導致蟶子的肉質變老，口感較差；同時還要注意一定要將蟶子煮熟食用，因為蟶子中含有較多的細菌微生物，若是食用了沒有熟透的蟶子，容易引起腸胃不適。

蟶子用開水煮還是冷水煮

一般建議用冷水煮。 煮蟶子的時候建議冷水下鍋煮會更好，因為冷水煮可以讓蟶子慢慢受熱，這樣煮出來的蟶子口感會更加細嫩；而若是直接用開水煮的話，會導致蟶子中的蛋白質快速變性，其中的營養成分不易析出，口感和營養價值都會變差。