刺參外形特徵：海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足如海參屬、刺參屬、仿刺參屬、輻肛參屬和白尼參屬等。無足目或錨參類，體形細長，如蠕蟲狀，全體缺管足。芋參目體呈芋狀，前端粗，後端細，有變狹的尾部。

我來說一說如何挑海參

1、外形完好無損。挑選刺參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證刺參的品質。不完整的刺參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。2、外觀端正。體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的刺參說明捕撈時間很長了，這樣的刺參可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往刺參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加刺參重量。所以挑選刺參時一定要仔細檢查是否有雜質。

注意

市面上的海參分兩種，一種是野生海參，一種是養殖海參，

野生海參是5-9年成熟，撈參人如果撈到5年參齡以下的海參，就會扔回大海，讓它繼續生長。市面上的海參分兩種，建議吃7年參齡的海參，性價比高一些。

養殖海參是一年一成熟，從年頭上就能看出來。一年的和多年的海參，效果一定是不一樣的。野生海參海底自然生長，吃海底的藻類，貝殼，各種元素在體內長期積累，營養豐富。而養殖海參吃的是人工飼料，一年就催熟了，對身體有沒有好處可想而知。體內甚至還有很多激素對人體有害。