中國人在吃雞這一塊從不含糊。
智研諮詢的報告消息稱，2020-2021年兩年間中國雞肉產量均超過14000千噸，預測2022年增速下降，但總規模仍在14000千噸以上。同時2021年中國雞肉總供應量接近16000千公噸，在近五年內僅低於2020年，推測受到疫情影響較大。
各省份吃雞的花樣皆不相同。入川有宮保雞丁，出浙有叫花雞。在魯則是天下獨名的“德州扒雞”。
講到德州扒雞，不少人第一眼會覺得他是一個舶來品，德克薩斯州的扒雞？這種先入為主的錯誤觀念在早期確實影響了德州扒雞的品牌傳播，但總的來說是提高了品牌的知名度。
在撲克和扒雞之中，人們對德州的興趣顯然更濃。2020年，德州已建成全國最大單體肉雞養殖廠區，在雞肉供給方面有著更堅實的信心。事實上德州扒雞起源於山東德州，該地區在明代已有燒雞出現，後成為扒雞的原型，到康熙年間已名動天下，後一路傳承至今。
不過其中關於品質和工藝的管控卻難以把控。在上個世紀90年代，由於小作坊小工廠氾濫，各式產品良莠不齊，使消費者對德州扒雞產生了疑惑與誤解。有感於現狀，德州扒雞股份有限公司掌門人崔貴海於1998年在同行業中率先提出了扒雞“精品工程”戰略，行業人士紛紛響應，扒雞品質逐漸提升，應有的品牌美譽度也漸漸迴歸，市場規模也越發壯大。
7月5日，據證監會方面消息，山東德州扒雞股份有限公司（下稱“德州扒雞”）的上交所IPO申請已獲受理。其招股書顯示，本次上市擬公開發行股票在3000萬股左右，計劃募資額約7.58億元，募資用途主要是新建食品加工項目、速凍扒雞生產線建設項目和營銷網絡及品牌升級建設項目等三個大項目。
一時間關於德州扒雞上市的消息傳諸報端，德州扒雞又一次進入了大眾視野。
為雞之道從性質上看，德州扒雞主要還是一家以食品銷售為主導的企業。公司目前主營業務收入按類別分為扒雞類、肉副食品類、超市類和其他產品。其中扒雞類收入是公司最主要的收入來源，過去三年的營收佔比均超過60%。主要以電商銷售和門店零售為主。
就經營規模而言，已經成立超過10年的德州扒雞公司在這方面顯然是不太夠看的。目前的主要門店大多分佈在山東，截止2021年底，公司員工員工不足1500人，銷售人員佔比接近一半，研發人員僅佔比38.13%。
這樣的公司體量與名聲在外的德州扒雞難以匹配。
據招股書內容，德州扒雞他們從2019年到2021年的營收分別是6.873億元、6.82億元、7.203億元；同期淨利潤為1.223億元、9453萬元、1.189億元。營收和增長受限於疫情出現波動實屬正常，
產品類別單一，銷售範圍受限制，在研發等業務上不肯加大投入，這都是目前德州扒雞遭遇的發展瓶頸。而與同行業競爭對手的比較，更能說明德州扒雞目前的尷尬地位。
從門店數量上看，德州扒雞加盟店的數量尚不及周黑鴨直營店的三分之一，僅為絕味食品的4%；在營收上更是遠低於其他三家，與絕味食品差額為68.29億元。
正是有感於如此大的行業差距，德州扒雞的上市之路才越發急迫。
據艾媒網數據顯示，中國滷製品行業規模從2018年的2330億元一路增長到2021年的3296億元，預計2022年全年會達到3500億，並於2023年突破4000億大關。
居民收入的增長升和消費需求的擴大，導致了滷製品消費場景日益增多，推動了行業進一步發展，未來行業發展前景仍是十分廣闊。同時根據相關數據顯示，我國滷製品相關企業總註冊量已經超過12萬家，2011-2020年中國滷製品相關企業註冊量整體呈上升趨勢。
老對手的背影尚未看清，後來人的吶喊也已經傳到耳邊。越來越多的入局者正前仆後繼，屬於山東老將的榮光要如何維繫？這是擋在德州扒雞目前最大的難題。
“雞”飛何處德州扒雞的價值其實並沒有外界想象的那般低。
從招股書上的融資歷程來看，資本對德州扒雞的青睞是肉眼可見的。早在2012年，天圖投資、啟賦資本為德州扒雞投資近億元，使得德州扒雞成為較早完成第一輪資本融資的肉類熟食企業；2016年德州扒雞又接受了墨池山創投的B輪融資資金。而在此次招股書上，國壽投資、墨池山創投、魯民投、領航投資等投資機構的名字也赫然在上。這也從側面說明了德州扒雞的潛力。
在困境裡的破局策略中，德州扒雞也做出了自己的嘗試。除了加大生產，德州扒雞還有意識的往品牌年輕化和網絡營銷的方向走，力求拜託傳統門店售賣帶來的弊端。
2017年，州扒雞董事長崔貴海的兒子崔宸，從澳洲留學回來並於2017年接過公司管理職務，宣佈於2019年推出子品牌“魯小吉”，一時間有振興業務的勢頭，不過事實並沒有其想象的那麼容易。據財報資料，2019年至2021年間扒雞業務佔比超過六成，而魯小吉所代表的肉副食品類產品，約佔一成。年輕品牌的提振作用終究有限。
此外，德州扒雞也考慮過直播帶貨的大船。比如2019年秋和李佳琦的合作，不過從後續效應來看，影響有限。經過多年的市場孵化，消費人群和消費需求在某中程度上已經穩定成型，單一改變銷售渠道和手段成效很難有較大的提效，尤其是對習慣於固步自封的老牌子們。
此外，政策方面德州扒雞也碰上了自己的機遇。2019年11月，德州市工業和信息化局發佈《關於大力推動我市工業企業“小升規、規改股、股上市”的實施意見》，明確提出堅持“改制一批、儲備一批、輔導一批、上市一批”工作原則，集中精力引導企業在多層次資本市場掛牌融資。《實施意見》同時定出具體目標：力爭到2021年全市新增上市工業企業3家。與上市時間表配檔推出的，還有全程“保姆式”服務。德州市地方金融監管局負責人表示：“對處於有意上市、啟動程序、股份制改造、進入輔導和報證監會審核等不同階段的企業給予差異化指導，為企業上市‘護航’。”
在此基礎上，德州市還制定獎補政策，對在境內外上市和“新三板”“四板”掛牌的企業由市政府給予不同額度的補助獎勵。德州扒雞的上市之舉，多少也有這些政策的助推影響。
積極轉型之餘，德州扒雞的潛在風險也不得不注意。作為家族合夥企業，崔貴海包括其配偶其子在內的三人共計持有德州扒雞超過60%的股份，企業公事很多時候就是私事，這對公司的內部管理外部發展等方面的影響如何不言而喻。
除了來自企業的內部風險，德州扒雞目前面臨的“山寨”問題也很猖獗。如今市面上擁有地方作品集生產資質的企業達80多家，大小作坊更是難以計量。來自市面上的競爭已經讓德州扒雞應接不暇，但消費者的目光顯然不會為“正宗與否”的小事停留。努力成為這一代年輕人心中的“百年老店”，是每一個經歷品牌傳承的老字號不可或缺的戰略決策。
時值中國家族企業代際傳承的高峰期，一場家族企業子女銳意改革的大潮正在到來。對窮當思變的德州扒雞來說，它該如何振翅？