正所謂：“好葉才會有好茶”。
瞭解茶樹樹種，生長環境，可以使我們更深刻地領會茶葉的特點和更合理地判斷賣茶者言論的真假。
如果你對本期內容感興趣的話，就一起看下去吧！預計耗時10分鐘，預計耗能5度電。
根根據地方標準，西湖龍井茶必須具備三個條件：
（一）產自西湖產區
（二）特定品種
（三）特殊的炒制工藝
三個條件缺一不可。
三個條件滿足時，大家就可以通過正規渠道，去品嚐茶葉，從而挑選安全係數高，適合自己，價格合理的好茶了。
第一，產自西湖產區
三種說法，一個地方。
①西湖區168平方千米
②西湖龍井一級保護區（主要集中在過去的“獅”“龍”“雲”“梅”“虎”）+西湖龍井二級保護區+西湖區其他區域
相關補充：
關係：
在西湖龍井一級保護區內（主要集中在過去的“獅”“龍”“雲”“梅”“虎”），種植的龍並茶主要是原來西湖龍井的群體種，以及包括從群體品種中繁衍出來的無性系，例如：龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等。
注意：
不允許種植龍井茶品種之外的茶樹，像烏牛早、白茶這些品種都不允許進入。
所以，若有人賣烏牛早時，稱這茶產自西湖龍井一級保護區內，不要相信！
如果是真的（概率極低），一定別忘了舉報！
國家的政策規定是有合理理由的。
個人認為：
①一個地區的資源是有限的，所以茶農可能會砍伐一級產區原來珍貴的老茶種，種上類似“烏牛早”這樣的不合規定的新茶樹，提早上市（比新龍井還要早），提高產量，欺騙消費者，獲得利益。
②龍井群體種所產茶是混採，保證茶樹樹種，才能更好地保證茶葉的品質。
所以，如果沒有這項規定：
茶農肆意妄為的話，不僅破壞了生態，造成老茶種產茶量進一步減少，品質降低，還會助長各地茶市場上的不良風氣，誤導和影響消費者的判斷，讓消費者以為西湖龍井的味道就是這樣，從而不喜此茶，茶文化也難以傳承下去。
希望茶農可以堅持本心，我們一起塑造良好的茶氛圍，傳承這份獨特的文化。
第二，特定品種
根據DB3301/T005
西湖龍井地方標準：
選用龍並群體種、龍井43號、龍井長葉種，鳩坑、迎霜等從龍井群體種中選育並經審定的適制西湖龍井茶的茶樹良種
原因：
這些特定品種具有適制性。
茶樹品種的茶類適制性是指茶樹品種固有的制約著茶葉品質的種性，也就是指茶樹品種最適宜製作哪一類或幾類優質茶的特性，簡稱適制性。
如果不規定特定品種：
第一，不僅無法發揮各類茶的優點，影響茶的滋味，還無法壓制市場亂製茶的現象。
第二，影響茶的多樣性。
可能有的茶農會盲目地跟隨市場製茶，久而久之，造成一種茶類製作過多，另一茶類無人制作的現象。
更好地傳承茶類的多樣性，營造良好的茶氛圍，需要大家一起努力！
本期第一大知識點——主要，常見的茶品種
①傳統的西湖龍井，大部分為群體種，又叫老茶蓬。
群體種：即當地老茶樹混採。
一般情況下，新茶上市：3.25-3.30。
老茶蓬髮芽較晚，芽葉肥壯，葉張稍有捲曲。
幹茶有炒黃豆的濃香，芽長於葉，扁平緊秀，如糙米色黃。
長短，勻度，色澤不一，不夠整齊。
②西湖區龍井43號
新茶一芽一葉盛期：三月下旬，即3月15至20號。
常規茶園：
當茶園有5％芽葉達到採摘標準時就可以採摘。
開採初期應2一3天採1次。
春茶，可按制大宗眉茶（炒青）標準採，以採為主，前期不留葉，後期可留一片大葉採，或留一批芽葉不採。
夏、秋茶按大宗茶標準留一葉採，或分批留葉採。
最大的特點：
育芽能力強，發芽早，發芽整齊密度大。香味和濃度都適宜，回甘持久。
由中國農業科學院茶葉研究所從龍井種中採用系統育種法育成。1987年全國農作物品種審定委員會審（認）定為國家品種，審定編號GS13007-1987，曾獲全國科學大會獎。
特徵：
植株中等，樹姿半開張，分枝密，葉片上斜狀著生。葉橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉身平稍有內折，葉緣微波，葉尖漸尖，葉齒密淺，葉質中等。
芽葉纖細，綠稍微黃色，春梢基部有一淡紅點（注：紅點不是紅痕，紅痕可能是掐採出來的），茸毛少，一芽三葉百芽重39.0g。
山東，種植的龍井43號，經過龍井茶的製作工藝後，符合後兩項，產出的茶被稱為：龍井，不是西湖龍井。
所以，買茶時，不要急，一定要看清楚產地，茶種。（國家規定，包裝上一定會有的）
再次提醒，
新手指的是剛接觸這款茶，沒喝過，瞭解不多的喝茶人。
散茶：無外包裝，安全係數低，質量參差不齊。
補充：茶種比較
因為，茶的品種和品質沒有必然聯繫，只要是適制的茶樹品種，影響品質的重點在於炒制工藝的把握，而由於每個人口味不同，成品也不分排名和高低。
所以，以下比較，僅供大家購買時，心裡有譜，來判斷茶種和價格的合理性。
群體種VS烏牛早
①烏牛早與群體種相比，芽頭更粗壯，茶葉更肥大。
②烏牛早味淡，醇厚度與鮮爽感明顯不及群體種。
烏牛早的新茶，色澤偏綠，微有火香，略帶青草氣。而群體種的豆香更加濃郁，並夾裹著悠長清甜的蘭花香。群體種VS西湖區龍井43號
①群體種表面更為平整，葉色較淺，芽葉較為粗獷，沒有西湖區龍井43號那麼秀氣。
②群體種的葉底會有點捲曲，而西湖區龍井43號的更為挺立一些。
④群體種帶澀味，西湖區龍井43經過嫁接，保留了老龍井的優良品質，同時也幾乎沒有老龍井的澀味。
⑤老品種茶樹發芽較遲，所以通常清明後才採摘，晚於西湖區龍井43號。但是香氣不亞於明前茶，並且茶湯的鮮濃度甚至超過明前茶，價格卻低於明前茶，稱得上是物超所值。
西湖區龍井43號VS烏牛早
最大的不同：
①一般情況下，烏牛早比西湖區龍井43號的採摘時間早。
②烏牛早茶葉肥短，不如西湖區龍井43號纖細。
生長環境
杭州：
所在地理環境佳，亞熱帶季風區，這裡四季分明，年平均氣溫在17℃，年降水量達到1000多毫米，雨量充沛，這樣的氣候條件適合茶樹的生長。
氣候溫和，山間雲霧繚繞，光照漫射，年降雨量充沛，土壤肥沃呈沙質，呈微酸性，排水性好；更有利於茶樹吸收自然營養物質，有利於茶樹茶芽不停地萌發，採摘時間長。
主產區：
獅峰山、龍井村、靈隱、五雲山、虎跑和梅家塢一帶。
地勢北高南低，山巒重疊、林木蔥蔥，既能阻擋北來的嚴寒，又能截住南方的暖流。茶區周邊有優質的水源和形成屏障的山林，為茶葉的生產提供了得天獨厚的自然條件。
這裡的氣候、溫度、土壤等讓龍井茶口感比其他產區更加豐富。
補充：
核心產區的龍井茶茶葉產量少，自古以來就只有少部分人能喝到，市場上出售的基本不是核心產區的西湖龍井。
舉例：
2015年的春天，西湖產區遭遇倒春寒，時令雖到了寒食，群體種的西湖龍井，才剛剛新芽初萌，採摘時間也比往年推遲了許多。獅峰龍井在清明節的前三天，才剛剛開園首採。
但此時，市場上的獅峰龍井，已經大賣一個多月了。
好了，有點囉嗦。
