在市場，有一種小小的蝦賣，近似白色，細細長長的，大概有2-3釐米長。由於我們這靠海，所以蝦都是喜歡吃活的，但唯蝦苗，市場上找不到活的。小的時候，我一直以為這種蝦苗，是各種大蝦未長成的樣子，一直納悶這蝦苗價格這麼便宜，為何不等它長成大蝦再來賣多點錢呢？長大後，才明白我們這的蝦苗就是毛蝦，一種無色透明、體小皮薄肉少的蝦，最大也就長到3-4釐米。毛蝦不易儲存，漁民捕撈到，除少數用來新鮮出售外，大多是直接曬乾，或把毛蝦煮熟後曬乾，也就是我們這的蝦皮。

新鮮的毛蝦，用來煎蛋，香氣撲鼻，一家人都愛吃。十來塊錢就可以做上一盤，而且做法也特簡單，只要會煎蛋就可以做的家常菜。

【食材】蝦苗150g、雞蛋3個、鹽2g、蔥適量、油適量

【做法】

1. 蝦苗要用清水沖洗乾淨，將雜質去除。

2. 將雞蛋打散成蛋液，加入蝦苗，加入鹽，充分攪拌均勻，還有可以根據個人喜好，加入蔥。

3. 取一不沾小鍋，熱油，轉中小火，下蝦苗蛋液，將其均勻地攤開，待其蛋液稍微凝固，晃動一下小鍋，翻過另一面。

4. 同樣的，將另一面也煎至金黃，重複“3”與“4”的步驟，將蝦苗蛋液全部煎好。

【小五食記】

蝦苗蛋翻面時，可以找個平的盤子，整個鍋倒扣過來，再將盤子倒扣在鍋裡，這樣煎出來的蝦苗蛋就比較完整比較好看。

如果不喜歡吃蔥的人，也可以不下蔥。